Extrusion cooking is a relatively m

Extrusion cooking is a relatively modern, high temperature
short-time (HTST) processing technology that was invented in
1940’s to manufacture snack foods. This technique has gained
ground in human food and animal feed industries world-wide,
primarily for the processing of cereal grains (Athar et␣al., 2006).
It can be used for production of a wide range of products such as
snack-foods, baby-foods, breakfast cereals, noodle, pasta and cereals
based blends (Semasaka et␣al., 2010). During extrusion
cooking, the raw materials undergo many chemical and structural
transformations, such as starch gelatinization, protein denaturation,
complex formation between amylose and lipids, and degradation
reactions of vitamins, pigments, (Ilo and Berghofer, 1999).
Since corn grits is a major ingredient for extruded foods, such as
ready-to-eat breakfast cereals and snack (Gujral et␣al., 2001),
nowadays there is a need to improve the nutritional value of this
kind of food, particularly because cereal-based snack products are
often consumed by children (Pastor-Cavada et␣al., 2011). The effect
of addition of various type of grains, legumes and other ingredients
to corn grits on properties of extrudates has been studied extensively
(Ainsworth et␣al., 2007; Delgado-Licon et␣al., 2009; Karkle
et␣al., 2012; Lazou and Krokida, 2010; Nascimento et␣al., 2012;
Onwulata and Konstance, 2006; Semasaka et␣al., 2010; Wang and
Ryu, 2013a; Wu et␣al., 2007).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อัดรีดอาหารมีอุณหภูมิสูง ค่อนข้างทันสมัยเวลาสั้น (HTST) เทคโนโลยีที่ถูกคิดค้นในการประมวลผลยุคปีค.ศ. 1940 การผลิตขนมขบเคี้ยว เทคนิคนี้ได้รับพื้นดินในอาหารมนุษย์และอาหารอุตสาหกรรมทั่วโลก สัตว์สำหรับการประมวลผลของเมล็ดธัญพืช (Athar et␣al. 2006)สามารถใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์หลากหลายเช่นขนมขบเคี้ยว อาหารเด็ก อาหารเช้าธัญพืช ก๋วยเตี๋ยว พาสต้า และธัญพืชใช้ผสม (Semasaka et␣al. 2010) ในระหว่างการอัดรีดทำอาหาร วัตถุดิบผ่านหลายทางเคมี และโครงสร้างแปลง เช่น gelatinization แป้ง โปรตีน denaturationก่อตัวที่ซับซ้อน ระหว่างปริมาณแอมิโลส และไขมัน ย่อยสลายปฏิกิริยาของวิตามิน เม็ดสี, (Ilo และ Berghofer, 1999)ตั้งแต่ grits ข้าวโพดเป็นส่วนผสมสำคัญสำหรับอาหารอัด เช่นอาหารเช้าพร้อมรับประทานธัญพืชและอาหารว่าง (Gujral et␣al. 2001),ในปัจจุบันมีความต้องการปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของชนิดของอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากธัญพืชมักบริโภค โดยเด็ก (ศิษยาภิบาล Cavada et␣al. 2011) ผลนอกจากชนิดต่าง ๆ ของธัญพืช ถั่ว และส่วนผสมอื่น ๆการข้าวโพด grits คุณสมบัติของ extrudates ที่ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง(Ainsworth et␣al. 2007 Et␣al Delgado Licon. 2009 Karkleet␣al. 2012 Lazou และ Krokida, 2010 Nascimento et␣al. 2012Onwulata และ Konstance, 2006 Et␣al Semasaka. 2010 วัง และRyu, 2013a วู et␣al. 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทำอาหารการอัดขึ้นรูปเป็นที่ค่อนข้างทันสมัยอุณหภูมิสูง
เวลาสั้น (HTST) เทคโนโลยีการประมวลผลที่ถูกประดิษฐ์ขึ้นใน
ปี 1940 ในการผลิตขนมขบเคี้ยว เทคนิคนี้จะได้รับ
พื้นดินในอาหารและอาหารสัตว์ของมนุษย์อุตสาหกรรมทั่วโลก
เป็นหลักสำหรับการประมวลผลของเมล็ดธัญพืช (Athar et␣al., 2006).
มันสามารถนำมาใช้สำหรับการผลิตที่หลากหลายของผลิตภัณฑ์เช่น
ขนมขบเคี้ยวอาหาร , ทารกอาหาร, อาหารเช้าซีเรียล, บะหมี่พาสต้าและธัญพืช
ผสมตาม (Semasaka et␣al., 2010) ในระหว่างการอัดขึ้นรูป
ทำอาหาร, วัตถุดิบได้รับการทางเคมีและโครงสร้างหลาย
แปลงเช่นเจลแป้ง denaturation โปรตีน
เชิงซ้อนระหว่างอะไมโลสและไขมันและความเสื่อมโทรมของ
ปฏิกิริยาของวิตามินเม็ดสี (ILO และ Berghofer, 1999).
ตั้งแต่ปลายข้าวข้าวโพดเป็น ส่วนผสมที่สำคัญสำหรับอาหารอัดเช่น
Ready-to-eat อาหารเช้าซีเรียลและสแน็ค (Gujral et␣al., 2001)
ในปัจจุบันมีความจำเป็นในการปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของนี้
ชนิดของอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะธัญพืชตามผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว จะ
มักจะบริโภคโดยเด็ก (บาทหลวง-Cavada et␣al. 2011) ผลกระทบ
ของการเพิ่มขึ้นของประเภทต่างๆของเมล็ดพืชตระกูลถั่วและส่วนผสมอื่น ๆ
ที่จะปลายข้าวข้าวโพดกับคุณสมบัติของ Extrudates ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง
(Ainsworth et␣al 2007;.. เดลกาโด-Licon et␣al 2009; Karkle
. et␣al, 2012; Lazou และ Krokida 2010; Nascimento et␣al 2012;.
Onwulata และ Konstance 2006; Semasaka et␣al 2010. วังและ
ร 2013a. วูet␣al 2007)