The aim of this study was to determ

The aim of this study was to determine (i) the chemical, physic-chemical and technological properties and (ii) the antioxidant and the antibacterial properties of tamarind (Tamarindus indica L.) powder extract (TPE) obtained from the fruit pulp, in view to its application in the food industry.

Protein, fat, ash and total dietary fibre contents of TPE were 2.06, 3.03, 8.95 and 19.30 g/100 g d.m., respectively. Furthermore, glucose and tartaric acid were presented in the largest amounts (155.65 and 40.97 mg/g, respectively). DMSO tamarind extract contained the most phenolic (4.24 mg GAE/g) and flavonoids (127.16 mg RE/g) compounds. Methanolic extract of tamarind showed good antioxidant activity in DPPH assay (92.62% inhibition of radicals) and FRAP assay (2.46 mmol TE/g) assays. While, DMSO extract exhibited the best metal-ion chelating properties (73.68%). Besides, tamarind extract possessed antibacterial activity against Gram-positive and Gram-negative bacterial. Results from this work suggest that TPE could be used as an ingredient of functional food as well as natural preservative in food industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เป็นการตรวจสอบคุณสมบัติทางเคมี ฟิสิกส์เคมี และเทคโนโลยี (i) และ (ii)สารต้านอนุมูลอิสระ และแบคทีเรียผงมะขาม (Tamarindus indica L.) (TPE) แยกได้จากกากผลไม้ ในมุมมองเพื่อการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารหาเส้นใยอาหารโปรตีน ไขมัน เถ้า และผลรวมของ TPE ขึ้น 2.06, 3.03, 8.95 d.m. 19.30 g/100 g ตามลำดับ นอกจากนี้ กลูโคสและกรดฟอร์นำเสนอในจำนวนเงินที่ใหญ่ที่สุด (155.65 และ 40.97 mg/g ตามลำดับ) สารสกัดจากมะขาม DMSO อยู่สุดนฟีนอ (4.24 mg GAE/g) และฟลา (มก. 127.16 RE / g) สารประกอบ สารสกัดจากมะขาม methanolic แสดงดีอนุมูล DPPH ทดสอบ (92.62% ยับยั้งอนุมูล) และทดสอบ FRAP assays (2.46 mmol TE/g) ในขณะที่ DMSO แยกจัดแสดงที่ดีที่สุดคุณสมบัติโลหะไอออน chelating (73.68%) มะขามแยกสิงแบคทีเรียกับแบคทีเรียแบคทีเรียแกรมบวก และแกรมลบ ผลจากงานนี้แนะนำว่า TPE สามารถนำมาใช้เป็นส่วนผสมของอาหารเช่นสารกันบูดจากธรรมชาติในอุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือเพื่อตรวจสอบ (i) เคมีฟิสิกส์เคมีและคุณสมบัติทางเทคโนโลยีและ (ii) สารต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของมะขาม (มะขาม L. ) สารสกัดจากผง (TPE) ที่ได้รับจากเนื้อผลไม้ใน ดูเพื่อประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร. โปรตีนไขมันเถ้าและเนื้อหาใยอาหารทั้งหมดของ TPE เป็น 2.06, 3.03, 8.95 และ 19.30 กรัม / 100 กรัม DM ตามลำดับ นอกจากนี้น้ำตาลกลูโคสและกรดทาร์ทาริกถูกนำเสนอในจำนวนเงินที่ใหญ่ที่สุด (155.65 และ 40.97 มิลลิกรัม / กรัมตามลำดับ) สารสกัดจากมะขาม DMSO ฟีนอลที่มีอยู่มากที่สุด (4.24 mg GAE / g) และ flavonoids (127.16 มิลลิกรัม RE / g) สารประกอบ สารสกัดจากเมทานอลของมะขามมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ดีในการทดสอบ DPPH (ยับยั้ง 92.62% ของอนุมูล) และ FRAP ทดสอบ (2.46 มิลลิโมล TE / g) ชุดตรวจ ในขณะที่สารสกัด DMSO แสดงที่ดีที่สุดโลหะไอออนคุณสมบัติคีเลต (73.68%) นอกจากนี้สารสกัดจากมะขามครอบครองฤทธิ์ต้านแบคทีเรียกับแกรมบวกและแกรมลบแบคทีเรีย ผลลัพธ์ที่ได้จากงานวิจัยนี้ชี้ให้เห็นว่า TPE สามารถนำมาใช้เป็นส่วนผสมของอาหารการทำงานเช่นเดียวกับสารกันบูดธรรมชาติในอุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษา ( 1 ) เคมี ฟิสิกส์ เคมี และคุณสมบัติเทคโนโลยีและ ( ii ) สารต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติ antibacterial มะขาม ( tamarindus indica L . ) สารสกัดชนิดผง ( TPE ) ที่ได้จากผลไม้เยื่อกระดาษในมุมมองเพื่อการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารโปรตีน ไขมัน เถ้า และปริมาณเส้นใยอาหารปริมาณของ TPE เป็น 2.06 , 3.03 , 8.95 และ 19.30 กรัม / 100 กรัม d.m. ตามลำดับ นอกจากนี้ กลูโคสและกรดทาร์ทาริกถูกเสนอในยอดเงินที่ใหญ่ที่สุด ( 155.65 และ 40.97 มิลลิกรัม / กรัม ตามลำดับ ) สารสกัดมะขาม ฟีโนลิกมากที่สุดมี DMSO ( 4.24 mg เก / กรัม ) และฟลาโวนอยด์ ( 127.16 มก. Re / กรัม ) และสารประกอบ สารสกัดเมทานอลของมะขาม มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ดีใน dpph assay ( 92.62 % ยับยั้งอนุมูลอิสระ ) และ VDO assay ( 2.46 มิลลิโมลเต้ / g ) ) . ในขณะที่มี DMSO สารสกัดที่ดีที่สุดโลหะไอออนและคุณสมบัติ ( 73.68 % ) นอกจากนี้ สารสกัดมะขามมีฤทธิ์ต้านแบคทีเรียแกรมบวกและแกรมลบ ต่อต้านแบคทีเรีย ผลจากงานวิจัยนี้ชี้ให้เห็นว่า มาร์คอาจจะใช้เป็นส่วนผสมของอาหารฟังก์ชัน ตลอดจนธรรมชาติสารกันบูดในอุตสาหกรรมอาหาร