บทคัดย่อ
ผักและผลไม้จัดเป็นวัตถุดิบธรรมชาติที่ถูกนำมาใช้ในการผลิตอาหารหลายชนิดเพราะผักและ ผลไม้มีคุณค่าทางอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย รวมทั้งมีส่วนช่วยในการทำงานของระบบขับถ่ายให้ ดีขึ้นและรับประทานง่ายเหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย การผลิตผักและผลไม้อัดเม็ดมีจุดประสงค์เพื่อ เพิ่มมูลค่า เพื่อเพิ่มความสะดวกสบายต่อการบริโภค เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและเปลี่ยนรูปลักษณ์ให้ สามารถประยุกต์ในผลิตภัณฑ์อาหารได้ ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้อัดเม็ดเป็นการทำแห้งวิธีหนึ่งโดยผ่าน กระบวนการนำไปอบในตู้อบลมร้อนแล้วนำมาบดให้ละเอียดให้อยู่ในลักษณะผงก่อนเข้าสู่ กระบวนการอัดเม็ด โดยใช้เครื่อง tablet press จะมีการใช้แมกนีเซียมสเตียหรือเกลือแมกนีเซียมเป็นสารหล่อลื่น สารเชื่อม เพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อนหรือเกาะติดกับเครื่องในการอัดเม็ดและมอลโทเดกซ์ทริน เป็นสารให้ความหวาน จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะแห้งอยู่ในรูปของแข็ง น้ำหนักเบา ผิวเรียบลื่นและขอบคมชัด