Ultra-high temperature processing (

Ultra-high temperature processing (UHT), ultra-heat treatment, or ultra-pasteurization[1] sterilizes food by heating it above 135 °C (275 °F) – the temperature required to kill spores in milk – for 1 to 2 seconds.[2] UHT is most commonly used in milk production, but the process is also used for fruit juices, cream, soy milk, yogurt, wine, soups, honey, and stews.[2] UHT milk was first developed in the 1960s and became generally available for consumption in the 1970s.[3]

The heat used during the UHT process can cause Maillard browning and change the taste and smell of dairy products.[4] An alternative process is HTST pasteurization (high temperature/short time), in which the milk is heated to 72 °C (162 °F) for at least 15 seconds.

UHT milk packaged in a sterile container, if not opened, has a typical unrefrigerated shelf life of six to nine months. HTST pasteurized milk has a shelf life of about two weeks from processing, or about one week from being put on sale.[5]

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประมวลผลอุณหภูมิสูง (ยูเอชที), รักษาความร้อนเป็นพิเศษ หรือ ultra พาสเจอร์ไรซ์ [1] sterilizes อาหาร ด้วยความร้อนข้าง 135 ° C (275 ° F) –อุณหภูมิต้องฆ่าสปอร์ในน้ำนม – 1 ถึง 2 วินาที [2] ยูเอชทีทั่วไปใช้ในการผลิตน้ำนม แต่กระบวนการยังใช้สำหรับน้ำผลไม้ ครีม นมถั่วเหลือง โยเกิร์ต ไวน์ ซุป น้ำผึ้ง และสตูว์ [2] นมยูเอชทีได้รับการพัฒนาครั้งแรกในปี 1960 และกลายเป็นโดยทั่วไปสามารถใช้ในปี 1970 [3]ความร้อนที่ใช้ในระหว่างกระบวนการยูเอชทีสามารถทำให้เกิด Maillard บราว และเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์นม [4 กระบวนการอื่น]เป็นพาสเจอร์ไรซ์ HTST (เวลาอุณหภูมิสูง/สั้น), การที่น้ำนมจะมีความร้อนถึง 72 ° C (162 ° F) อย่างน้อย 15 วินาทีนมยูเอชทีบรรจุในภาชนะปลอดเชื้อ ถ้า ไม่ เปิด มีปกติ unrefrigerated ชั้นอายุหกถึงเก้าเดือน นมพาสเจอร์ไรส์ HTST มีอายุประมาณ 2 สัปดาห์จากการประมวลผล หรือประมาณหนึ่งสัปดาห์จากการวางขาย [5]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผลอัลตร้าอุณหภูมิสูง (ยูเอชที) การรักษาพิเศษความร้อนหรืออัลตร้าพาสเจอร์ไรซ์ [1] ฆ่าเชื้ออาหารด้วยความร้อนไว้เหนือ 135 ° C (275 ° F) - อุณหภูมิที่จำเป็นในการฆ่าสปอร์ในนม - สำหรับ 1 ถึง 2 วินาที . [2] ยูเอชทีเป็นที่นิยมใช้มากที่สุดในการผลิตนม แต่กระบวนการนี้ยังใช้สำหรับน้ำผลไม้, ครีม, นมถั่วเหลือง, โยเกิร์ต, ไวน์, ซุป, น้ำผึ้งและต้ม. [2] นมยูเอชทีได้รับการพัฒนาครั้งแรกในปี 1960 และกลายเป็นใช้ได้โดยทั่วไปสำหรับการบริโภคในปี 1970. [3]

ความร้อนที่ใช้ในระหว่างกระบวนการยูเอชทีสามารถทำให้เกิด Maillard บราวนิ่งและเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์นม. [4] เป็นกระบวนการทางเลือกคือ HTST พาสเจอร์ไรซ์ (อุณหภูมิสูง / ระยะเวลาอันสั้น) ซึ่งในนมจะมีความร้อนถึง 72 ° C (162 ° F) เป็นเวลาอย่างน้อย 15 วินาที.

ยูเอชทีนมที่บรรจุในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อถ้าไม่เปิดมีทั่วไป อายุการเก็บรักษาของ unrefrigerated หกถึงเก้าเดือน HTST นมพาสเจอร์ไรส์มีชีวิตชั้นประมาณสองสัปดาห์ที่ผ่านมาจากการประมวลผลหรือประมาณหนึ่งสัปดาห์จากการถูกวางขาย. [5]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประมวลผลอุณหภูมิสูงยิ่งยวด ( ยูเอชที ) , การรักษาความร้อนเป็นพิเศษ หรืออัลตร้าพาสเจอร์ไรซ์ [ 1 ] ฆ่าเชื้ออาหารด้วยความร้อนเหนือ 135 ° C ( 275 องศา F และอุณหภูมิต้องฆ่าสปอร์ใน–นม 1 - 2 วินาที [ 2 ] ยูเอชทีมักใช้ในการผลิตนม แต่กระบวนการ นอกจากนี้ยังใช้สำหรับผลไม้ครีมถั่วเหลือง , นม , โยเกิร์ต , น้ำผึ้ง , ไวน์ , ซุป , stews และ [ 2 ] นมกล่องถูกพัฒนาขึ้นครั้งแรกในทศวรรษที่ 1960 และเป็นโดยทั่วไป สำหรับการบริโภคในปี 1970 [ 2 ]ความร้อนที่ใช้ในระหว่างกระบวนการยูเอชทีกายบริหารสามารถทำให้เกิดสีน้ำตาล และเปลี่ยนรสชาติ และกลิ่นของนม [ 4 ] ทางเลือกในกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ ( ใช้อุณหภูมิสูงเวลาสั้น ) ซึ่งในนมอุ่นที่ 72 ° C ( 162 ° F ) เป็นเวลาอย่างน้อย 15 วินาทีนมยูเอชทีบรรจุในภาชนะปลอดเชื้อ ถ้าไม่เปิด มีทั่วไป unrefrigerated มีอายุหกถึงเก้าเดือน ใช้นมพาสเจอร์ไรส์มีอายุการเก็บรักษาประมาณ 2 อาทิตย์ จากการประมวลผล หรือประมาณหนึ่งสัปดาห์จากการวางขายใน [ 5 ]