To obtain a cup of coffee with a ba

To obtain a cup of coffee with a balanced aroma, every step in the coffee production chain is crucial, including the final brew preparation, in order to achieve the optimal result in-cup. In this study, the role of the physico-chemical properties (volatility and polarity) of coffee odorants during extraction was investigated. The extraction kinetics of 20 key coffee odorants from a coffee bed were measured using quantitative in-cup aroma analysis. The kinetics differed depending on the coffee odorants' properties. The extraction speed could be correlated with the odorants' polarity. Higher polar components, such as 2,3-butanedione, were released much faster from the coffee bed as compared to lower polar ones such as β-damascenone. In contrast, the odorants' volatility did not seem to play a major role. Due to the different kinetics of extraction of the coffee odorants, the in-cup aroma balance changed continuously as more water passed through the coffee bed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รับกาแฟกับกลิ่นที่สมดุล ทุกขั้นตอนในห่วงโซ่การผลิตกาแฟเป็นสิ่งสำคัญ รวมถึงการจัดเตรียม brew สุดท้าย เพื่อให้บรรลุผลสูงสุดในถ้วย บทบาทของดิออร์คุณสมบัติ (ความผันผวนและขั้ว) ของ odorants กาแฟในระหว่างการสกัดถูกตรวจสอบในการศึกษานี้ จลนพลศาสตร์การสกัดของ 20 odorants คีย์กาแฟจากกาแฟเตียงถูกวัดโดยใช้การวิเคราะห์เชิงปริมาณในถ้วยหอม จลนพลศาสตร์การแตกต่างขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของ odorants กาแฟ ความเร็วในการสกัดสามารถถูก correlated กับขั้วของ odorants สูงกว่าขั้วโลกส่วนประกอบ เช่น 2,3 butanedione ถูกปล่อยออกมาได้เร็วมากจากกาแฟเมื่อเทียบกับขั้วโลกลดลงเช่นβ-damascenone ในทางตรงกันข้าม ความผันผวนของ odorants ไม่ได้ไม่ดูเหมือนจะ มีบทบาทสำคัญ จากจลนพลศาสตร์ของสกัด odorants กาแฟที่แตกต่างกัน ดุลหอมในถ้วยเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่องเพิ่มขึ้นผ่านเตียงกาแฟ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ที่จะได้รับถ้วยกาแฟที่มีกลิ่นหอมสมดุลขั้นตอนในห่วงโซ่การผลิตกาแฟเป็นสิ่งสำคัญที่ทุกคนรวมทั้งการเตรียมชงสุดท้ายในการสั่งซื้อเพื่อให้บรรลุผลที่ดีที่สุดในถ้วย ในการศึกษานี้บทบาทของคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี (ความผันผวนและขั้ว) ของ odorants กาแฟในระหว่างการสกัดถูกตรวจสอบ จลนพลศาสตร์สกัด odorants กาแฟที่สำคัญ 20 จากเตียงกาแฟวัดปริมาณการใช้ในการวิเคราะห์ถ้วยกลิ่นหอม จลนพลศาสตร์ขัดแย้งกันขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเครื่องชงกาแฟ odorants ส์ ความเร็วในการสกัดสามารถมีความสัมพันธ์กับขั้ว odorants ' ส่วนประกอบขั้วโลกที่สูงขึ้นเช่น 2,3-butanedione ได้รับการปล่อยตัวเร็วขึ้นมากจากเตียงนอนกาแฟเมื่อเทียบกับคนที่ขั้วโลกที่ต่ำกว่าเช่นβ-damascenone ในทางตรงกันข้ามความผันผวน odorants 'ไม่ได้ดูเหมือนจะมีบทบาทสำคัญ เนื่องจากจลนศาสตร์ที่แตกต่างกันของการสกัดกาแฟ odorants ที่กลิ่นหอมในถ้วยยอดเงินที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องในขณะที่น้ำมากขึ้นผ่านเตียงกาแฟ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อให้ได้กาแฟที่มีกลิ่นหอมที่สมดุล ทุกขั้นตอนในการผลิตกาแฟโซ่เป็นสําคัญ รวมถึงการเตรียมการชง สุดท้าย เพื่อให้บรรลุผลที่ดีที่สุดในถ้วย ในการศึกษาบทบาทของสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ ( ( ขั้ว ) ของกลิ่นกาแฟในการสกัดจะสอบสวนการสกัดแบบ 20 กลิ่นกาแฟที่สำคัญจากกาแฟเตียงถูกวัดโดยใช้การวิเคราะห์เชิงปริมาณในกลิ่นแก้ว จลนศาสตร์ต่างกันขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของกาแฟกลิ่น ' ความเร็วในการสกัดอาจจะมีความสัมพันธ์กับกลิ่น ' ขั้ว ที่สูงขึ้น เช่น 2,3-butanedione ขั้วโลก , ส่วนประกอบถูกปล่อยออกมามากได้เร็วขึ้นจากเตียงเมื่อเทียบกับราคากาแฟที่ขั้วโลก เช่น บีตา - damascenone . ในทางตรงกันข้าม , กลิ่น ' ผวน ดูเหมือนจะไม่ได้มีบทบาทสำคัญ เนื่องจากการออกแบบที่แตกต่างกันของการสกัดกาแฟกลิ่น , กลิ่นแก้วในสมดุลเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องเป็นมากกว่าน้ำผ่านกาแฟเตียง