a b s t r a c tThe particle size di

a b s t r a c t
The particle size distributions (PSD) of rice flour and milling processes are important in making glutenfree
products. The dry rice flour was prepared by grinding dried rice grains after soaking. Effects of PSD
on the quality of rice cupcakes were investigated using the newly-developed rice flour. The flour
properties passed through 80, 120, 160, and 200 (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบบ b s t r กับ c t
กระจายขนาดอนุภาค (PSD) แป้งข้าวและกระบวนการสีมีความสำคัญในการทำ glutenfree
ผลิตภัณฑ์ แป้งข้าวแห้งที่เตรียม โดยการบดธัญพืชขนมหลังจากแช่ ลักษณะพิเศษของ PSD
คุณภาพข้าว เค้กถูกตรวจสอบโดยใช้แป้งข้าวที่พัฒนาขึ้นใหม่ แป้ง
คุณสมบัติผ่าน 80, 120, 160, 200 และ (< 180, < 125, < 95 และ < 75 mm) meshsieves และปะทะ
และคัพเค้กที่เตรียมจากแป้งของพวกเขาได้วิเคราะห์ รูปแบบ PSD แสดงให้เห็นว่าประกอบด้วยยอดสอง
เซลล์และเศษแป้งฟรี ความเข้มสูงสุดของเศษแป้งเพิ่มขึ้นเป็นขนาดอนุภาค
ลดลง ในขณะที่แป้งเสียหาย น้ำรวมกำลัง ละลาย และความสว่างเพิ่มขึ้น น้ำมัน
โปรตีนและ yellowness ลดลงเป็นขนาดอนุภาคลดลง Viscosities สุดท้ายและพิจารณาเพิ่ม
เป็นขนาดอนุภาคลดลง ปริมาตรจำเพาะของเค้กได้สูงสุดในคัพเค้กที่ทำด้วย
ลดแป้งข้าวผ่านต่ำกว่า 95 มม.ความแข็งและลดลงเป็นขนาดอนุภาค springiness.
ขนาดเซลล์อากาศลดลงเป็นขนาดอนุภาคลดลง มี homogeneity แอร์เซลล์ homogeneity ระดับเสียง,
ความแข็งและความอ่อนนุ่มของเค้กถูกกำหนด โดยการทดสอบแตกต่างกัน และลักษณะ เนื้อ และโดยรวม
คุณภาพที่กำหนด โดยการทดสอบตั้งค่าได้ทั้งหมดแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

a b s t r a c t
The particle size distributions (PSD) of rice flour and milling processes are important in making glutenfree
products. The dry rice flour was prepared by grinding dried rice grains after soaking. Effects of PSD
on the quality of rice cupcakes were investigated using the newly-developed rice flour. The flour
properties passed through 80, 120, 160, and 200 (<180, <125, <95, and <75 mm) meshsieves, and batters
and cupcakes prepared from their flours were analyzed. The PSD patterns showed two peaks containing
cells and free starch fractions, in which the starch fraction peak intensity increased as a particle size
decreased. While damaged starch, water binding capacity, solubility and lightness increased, crude
protein and yellowness decreased as a particle size decreased. The final and setback viscosities increased
as a particle size decreased. The specific volume of cupcakes was the highest in the cupcakes made with
rice flour passed through under 95 mm. Hardness and springiness decreased as a particle size decreased.
The air cell sizes decreased as a particle size decreased with homogeneity. Air cell homogeneity, volume,
hardness, and softness of cakes determined by the different test, and appearance, texture, and overall
quality determined by the preference test were all significantly different (p < 0.05).

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C T
ขนาดของอนุภาค การกระจาย ( PSD ) ของ ข้าว แป้ง และกระบวนการกัดสําคัญในการทําผลิตภัณฑ์กลูเตนฟรี

แป้งข้าวแห้งเตรียมโดยบดอบแห้งเมล็ดข้าว หลังการแช่ ผลของ PSD
ต่อคุณภาพของเค้กข้าว คือการใช้ที่พัฒนาขึ้นใหม่ ข้าวแป้ง แป้ง
คุณสมบัติผ่าน 80 , 120 , 160 , 180 และ 200 ( < < < 95 , 125และ < 75 มม. ) meshsieves และแป้ง
และคัพเค้กจากแป้งที่เตรียมไว้มาทำการวิเคราะห์ PSD รูปแบบพบสองยอดที่ประกอบด้วยเซลล์และฟรีเศษส่วน
แป้ง ซึ่งแป้งส่วนความเข้มสูงสุดเพิ่มขึ้นเมื่อขนาดอนุภาค
ลดลง ในขณะที่แป้งเสียหาย น้ำผูกความจุ การละลายและความดิบ
เพิ่มขึ้นโปรตีนและค่าสีเหลืองลดลงเมื่อขนาดของอนุภาคลดลง สุดท้ายเริ่มความหนืดเพิ่มขึ้น
เป็นขนาดของอนุภาคลดลง ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของคัพเค้กได้สูงสุดในคัพเค้กด้วย
แป้งผ่านภายใต้ 95 มม. ความแข็งและค่าลดลงเมื่อขนาดของอนุภาคลดลง
อากาศขนาดของเซลล์ลดลงเมื่อขนาดของอนุภาคลดลงด้วยค่า .เซลล์อากาศค่าปริมาตร
ความแข็ง และความนุ่มของเค้กพิจารณาโดยทดสอบความแตกต่าง และลักษณะเนื้อสัมผัสและคุณภาพพิจารณาจากความชอบโดยรวม
ทดสอบแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 )