Longan is one the most economically

Longan is one the most economically important fruits in the northern part of Thailand. There are several preservation methods for reducing spoilage, increasing shelf life and adding value to product, such as canning, freezing and drying. The export value of dried longan in 2010 was $68 million. The quality of dried product is a specific characteristic that is acceptable by the consumer. The color is one of the most important quality factors of dried longan flesh. Browning reaction occurs during the drying of the fruit and this has a significant impact on the color of the final dried product. The rate of the browning reaction increases with increasing product temperature and the increase is faster when the product contains high sugar content. Browning reactions can occur during drying of longan flesh because
longan flesh is rich in sugar. The kinetic models of color change are essential to design a new process for achieving the best quality of dried product. Several researchers studied on the kinetics of color changes of vegetables and fruits such as banana, apple, carrot and potato, kiwifruit, spinach pineapple puree, whole longan and longan without stone but no kinetics studied related with the color change during drying of longan flesh were found. Therefore, the aim of this research is to study the kinetics of color change of longan flesh during drying in order to predict color changes with time and drying air temperature.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลำไยเป็นหนึ่งในที่สุดเศรษฐกิจสำคัญผลไม้ในภาคเหนือของประเทศไทย มีวิธีรักษาหลายวิธีสำหรับลดการเน่าเสีย เพิ่มอายุการเก็บรักษา และเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ เช่นกระป๋อง แช่แข็ง และแห้ง มูลค่าการส่งออกของลำไยอบแห้งใน 2010 ถูก $68 ล้าน คุณภาพของผลิตภัณฑ์อบแห้งเป็นลักษณะเฉพาะที่ยอมรับ โดยผู้บริโภค สีเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่คุณภาพของเนื้อลำไยอบแห้ง เกิดปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลในระหว่างการอบแห้งของผลไม้ และมีผลสีของผลิตภัณฑ์อบแห้ง อัตราของปฏิกิริยา browning เพิ่มขึ้นกับอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น และเพิ่มขึ้นได้เร็วขึ้นเมื่อสินค้าที่ประกอบด้วยน้ำตาลสูงเนื้อหา สีน้ำตาลปฏิกิริยาสามารถเกิดขึ้นในระหว่างการอบแห้งเนื้อลำไยเนื่องจาก เนื้อลำไยอุดมไปด้วยน้ำตาล การออกแบบกระบวนการใหม่เพื่อให้บรรลุคุณภาพที่ดีสุดของผลิตภัณฑ์แห้งแบบรุ่นเคลื่อนไหวของการเปลี่ยนสี นักวิจัยหลายศึกษาเกี่ยวกับจลนพลศาสตร์ของการเปลี่ยนแปลงสีของผักและผลไม้เช่นกล้วย แอปเปิ้ล แครอท และมันฝรั่ง กีวี puree สับปะรดผักขม ทั้งลำไย และลำไย โดยหินแต่ไม่จลนพลศาสตร์ของศึกษาที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงสีระหว่างการอบแห้งเนื้อลำไยพบ ดังนั้น จุดมุ่งหมายของการวิจัยคือการ ศึกษาจลนพลศาสตร์ของการเปลี่ยนแปลงสีของเนื้อลำไยระหว่างการอบแห้งเพื่อที่จะทำนายการเปลี่ยนสี ด้วยเวลาและอุณหภูมิอากาศแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลำไยเป็นหนึ่งในที่สุดที่สำคัญทางเศรษฐกิจผลไม้ในภาคเหนือของประเทศไทย มีวิธีการรักษาหลายอย่างสำหรับการลดการเน่าเสียเพิ่มขึ้นอายุการเก็บรักษาและการเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์เช่นกระป๋องแช่แข็งและอบแห้ง มูลค่าการส่งออกลำไยอบแห้งในปี 2010 อยู่ที่ 68 $ ล้าน คุณภาพของสินค้าแห้งเป็นลักษณะเฉพาะที่เป็นที่ยอมรับจากผู้บริโภค สีเป็นหนึ่งในปัจจัยที่มีคุณภาพที่สำคัญที่สุดของเนื้อลำไยอบแห้ง บราวนิ่งปฏิกิริยาเกิดขึ้นในระหว่างการอบแห้งของผลไม้และนี้มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญกับสีของผลิตภัณฑ์แห้งสุดท้าย อัตราการเกิดปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นกับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์และเพิ่มขึ้นได้เร็วขึ้นเมื่อสินค้ามีปริมาณน้ำตาลสูง ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลสามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างการอบแห้งของเนื้อลำไยเพราะ
เนื้อลำไยอุดมไปด้วยน้ำตาล รุ่นที่เกี่ยวกับการเคลื่อนไหวของการเปลี่ยนสีที่มีความจำเป็นในการออกแบบกระบวนการใหม่เพื่อให้บรรลุคุณภาพที่ดีที่สุดของผลิตภัณฑ์แห้ง นักวิจัยหลายศึกษาจลนพลศาสตร์ของการเปลี่ยนแปลงสีของผักและผลไม้เช่นกล้วยแอปเปิ้ลแครอทและมันฝรั่งผลไม้กีวีผักโขมซุปข้นสับปะรดลำไยทั้งหมดและลำไยโดยไม่ต้องหิน แต่ไม่มีจลนพลศาสตร์ศึกษาที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนสีในระหว่างการอบแห้งของเนื้อลำไยมี พบ ดังนั้นจุดมุ่งหมายของงานวิจัยนี้คือการศึกษาจลนศาสตร์ของการเปลี่ยนสีของเนื้อลำไยระหว่างการอบแห้งเพื่อทำนายการเปลี่ยนแปลงสีที่มีเวลาและอุณหภูมิอบแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลำไยเป็นหนึ่งที่สำคัญที่สุดของผลไม้ในภาคเหนือ มีหลายวิธีการรักษาเพื่อลดการเน่าเสีย การเพิ่มอายุการเก็บรักษาและเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ เช่นบรรจุกระป๋อง , แช่แข็งและอบแห้ง มูลค่าการส่งออกลำไยอบแห้งในปี 2010 เป็น $ 68 ล้าน คุณภาพของผลิตภัณฑ์แห้งเป็นลักษณะเฉพาะที่เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค สีเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดคุณภาพของเนื้อลำไยอบแห้ง ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลเกิดขึ้นระหว่างการอบแห้งผลไม้และมีผลกระทบต่อสีของสุดท้ายแห้งผลิตภัณฑ์ อัตราการเพิ่มของปฏิกิริยาด้วยการเพิ่มสินค้าและเพิ่มอุณหภูมิขึ้นเมื่อสินค้ามีปริมาณน้ำตาลสูง บราวนิ่งปฏิกิริยาสามารถเกิดขึ้นระหว่างการอบแห้งเนื้อลำไย เพราะว่าลำไยอุดมไปด้วยน้ำตาล แบบจำลองพลังงานจลน์ของเปลี่ยนสีเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อออกแบบกระบวนการใหม่เพื่อคุณภาพที่ดีที่สุดของผลิตภัณฑ์แห้ง นักวิจัยหลายการศึกษาจลนพลศาสตร์ของการเปลี่ยนแปลงสีของผักและผลไม้ เช่น กล้วย แอปเปิ้ล กีวีแครอทและมันฝรั่ง ผักโขม สับปะรดบด ทั้งลำไย และลำไย โดยหินแต่ไม่ศึกษาจลนศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับเปลี่ยนสีในระหว่างการอบแห้งเนื้อลำไย พบว่า ดังนั้นจุดประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อศึกษาจลนพลศาสตร์ของการเปลี่ยนสีของเนื้อลำไยระหว่างการอบแห้งเพื่อทำนายการเปลี่ยนแปลงสี ด้วยเวลาและอุณหภูมิอากาศอบแห้ง