Among all treatments, ASC-treated b

Among all treatments, ASC-treated beef slices were
inconsistently but significantly brighter for all of the
bacterial species tested (data not shown). At 10 d, E. coli
O157:H7-inoculated control demonstrated the least brightness
which was significantly different from that of ASC or
CPC–ASC. During 10 d of storage, CPC resulted in similar
brightness as the untreated and water controls for all three
bacteria tested. These results coincided with the pH trends.
Since CPC did not cause a pH change of the beef, the lower
L scores of the beef surfaces could be maintained during
storage. Similarly, Singh et al. (2005) reported no significant
differences in L*, a* or b* colour values between CPC
treated RTE Polish sausages and controls. A slight increase
in redness was observed in the untreated control for all
species tested during storage. Loss of water during storage
might be suggested as a possible reason for an increased
redness due to the concentration of pigments (Kraft
and Ayres, 1954). A significant difference in redness was
observed between the control vs. ASC and CPC–ASC
treatments, which had less redness during storage for all
three strains tested. The lower red colour score from the
ASC treatment might be explained by the fact that there are
high chlorine levels in the water from the ASC treatment.
Chlorine has been shown to have an oxidative impact on the
finished product because it adds oxidation factors which
increase lipid rancidity and loss of colour stability (Mullerat
et al., 1994; Schneider et al., 2002). Differences in yellowness
were not significant among all treatments at 0 d for all tested
strains. However, after 6 d, ASC-treated beef were signifi-
cantly more yellow than the untreated controls from days 8
to 10. During storage, the S. aureus-inoculated ASC-treated
sample showed the highest yellowness score starting at day 6
and was significantly more yellow than the untreated and
water controls from days 6 to 10.
It is assumed that limited growth of the pathogens on the
meat surface would not promote colour changes and it is
also unlikely that an antimicrobial–pathogen interactive
effects would account for fluctuations in L, a and b values.
This would indicate that any L, a, and b value changes were
due to the antimicrobial treatments rather than antimicrobial–pathogen
interaction. This is confirmed by our findings
where the trends in colour scores are similar for all three
pathogens tested. Furthermore, the growth of background
spoilage flora might also affect the L, a and b values.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระหว่างการรักษาทั้งหมด ชิ้นเนื้อ ASC ถือว่าถูกinconsistently แต่อย่างมีนัยสำคัญยิ่งของการสายพันธุ์แบคทีเรียทดสอบ (ข้อมูลไม่แสดง) ที่ 10 d, E. coliO157:H7-inoculated ควบคุมแสดงให้เห็นว่าความสว่างน้อยที่สุดซึ่งมีความแตกต่างอย่างมากจากที่ ASC หรือCPC-ASC ระหว่าง d 10 ของการจัดเก็บ CPC ให้คล้ายกันความสว่างเป็นการไม่ถูกรักษาและควบคุมน้ำทั้งสามแบคทีเรียที่ผ่านทดสอบ ผลลัพธ์เหล่านี้ร่วมกับแนวโน้มของค่า pHตั้งแต่ CPC ได้เกิดการเปลี่ยนแปลง pH ของเนื้อ ล่างสามารถรักษาคะแนน L ของผิวเนื้อในระหว่างการจัดเก็บ ในทำนองเดียวกัน สิงห์ et al. (2005) รายงานไม่สำคัญความแตกต่างใน L * การ * หรือ b * สีค่าระหว่าง CPCRTE โปแลนด์ไส้กรอกและควบคุมบำบัด เพิ่มขึ้นเล็กน้อยในแดงถูกตรวจสอบในตัวควบคุมที่ไม่ถูกรักษาทั้งหมดสายพันธุ์ทดสอบระหว่างการเก็บรักษา สูญเสียน้ำระหว่างการเก็บรักษาอาจแนะนำเป็นเหตุผลที่เป็นไปได้สำหรับการเพิ่มแดงเนื่องจากความเข้มข้นของเม็ดสี (คราฟท์ก ออ 1954) มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในแดงสังเกตระหว่างการควบคุมเทียบกับ ASC และ CPC-ASCรักษา ซึ่งมีแดงน้อยระหว่างการเก็บรักษาทั้งหมดทดสอบสายพันธุ์ 3 คะแนนสีแดงลดลงจากการรักษา ASC ที่อาจอธิบายความจริงที่มีระดับสูงคลอรีนในน้ำจากการบำบัด ASCคลอรีนมีการแสดงจะมีผลต่อ oxidativeผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้เนื่องจากจะเพิ่มออกซิเดชันปัจจัยซึ่งrancidity ไขมันเพิ่มขึ้นและสูญเสียความมั่นคงสี (Mulleratร้อยเอ็ด al., 1994 ชไนเดอร์และ al., 2002) ความแตกต่างใน yellownessไม่สำคัญระหว่างการรักษาทั้งหมดที่ 0 d สำหรับทดสอบสายพันธุ์ อย่างไรก็ตาม หลัง 6 d, ASC ถือว่าเนื้อมีความ-cantly สีเหลืองมากขึ้นกว่าตัวควบคุมไม่ถูกรักษาจาก 810 ระหว่างการเก็บรักษา S. inoculated หมอเทศข้างลายถือ ASCตัวอย่างที่แสดงให้เห็นว่าคะแนน yellowness สูงสุดราคาเริ่มต้นที่วันที่ 6และมีสีเหลืองมากกว่าที่ไม่ถูกรักษา และควบคุมน้ำจาก 6-10จะถือว่า เป็นที่จำกัดการเจริญเติบโตของโรคจะผิวเนื้อจะส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงสี และเป็นยังไม่น่าที่มีจุลินทรีย์ – การศึกษาแบบโต้ตอบผลต้องบัญชีสำหรับการเปลี่ยนแปลงใน L แบบ และค่า bนี้จะบ่งชี้ว่า มี L, a และเปลี่ยนแปลงค่าของ bเนื่องจากจุลินทรีย์การรักษามากกว่าที่เป็นจุลินทรีย์ – การศึกษาโต้ตอบ นี้เป็นยืนยันจากผลการวิจัยของเราคล้ายกันในทั้งสามแนวโน้มคะแนนสีทดสอบโรค นอกจากนี้ การเติบโตของพื้นหลังดอกไม้เน่าเสียอาจมีผลกระทบต่อ L แบบ และค่า b ได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ท่ามกลางการรักษาทั้งหมด, ASC
รับการรักษาชิ้นเนื้อก็ไม่ลงรอยกันแต่มีความหมายที่สดใสสำหรับทุกสายพันธุ์แบคทีเรียทดสอบ (ไม่ได้แสดงข้อมูล)
10 D, เชื้อ E. coli
O157:
H7-ควบคุมเชื้อแสดงให้เห็นถึงความสว่างน้อยซึ่งมีความหมายแตกต่างจากที่ASC หรือ
CPC-ASC ในช่วง 10 วันของการจัดเก็บ CPC ส่งผลให้คล้ายสว่างเป็นตัวควบคุมได้รับการรักษาและน้ำสำหรับทั้งสามแบคทีเรียทดสอบ ผลลัพธ์เหล่านี้ใกล้เคียงกับแนวโน้มค่าพีเอช. ตั้งแต่ CPC ที่ไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงค่า pH ของเนื้อเป็นที่ต่ำกว่าคะแนนL ของพื้นผิวเนื้อจะถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างการเก็บรักษา ในทำนองเดียวกันซิงห์และอัล (2005) รายงานที่สำคัญไม่มีความแตกต่างในL *, a * ​​หรือค่าสี * ระหว่าง CPC ที่ได้รับการรักษาRTE ไส้กรอกโปแลนด์และการควบคุม เพิ่มขึ้นเล็กน้อยในสีแดงพบว่าในการควบคุมการรับการรักษาสำหรับทุกชนิดผ่านการทดสอบระหว่างการเก็บรักษา การสูญเสียน้ำระหว่างการเก็บรักษาอาจจะมีการแนะนำให้เป็นเหตุผลที่เป็นไปได้สำหรับเพิ่มขึ้นสีแดงอันเนื่องมาจากความเข้มข้นของเม็ดสี(คราฟท์และยส์ 1954) ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในสีแดงที่ถูกตั้งข้อสังเกตระหว่างการควบคุมกับ ASC และ CPC-ASC การรักษาซึ่งมีสีแดงน้อยลงในช่วงการจัดเก็บข้อมูลสำหรับทุกสามสายพันธุ์ที่ผ่านการทดสอบ คะแนนสีแดงลดลงจากการรักษา ASC อาจจะอธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่ายังมีระดับคลอรีนสูงในน้ำจากการรักษาของASC. คลอรีนได้รับการแสดงที่จะมีผลกระทบต่อการเกิดออกซิเดชันในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพราะมันจะเพิ่มปัจจัยการเกิดออกซิเดชันที่เพิ่มไขมันกลิ่นหืนและการสูญเสียความมั่นคงสี (Mullerat et al, 1994;. ชไนเดอ et al, 2002). ความแตกต่างในสีเหลืองไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญการรักษาทั้งหมดที่ 0 d สำหรับการทดสอบทุกสายพันธุ์ อย่างไรก็ตามหลังจากที่ 6 d เนื้อ ASC รับการรักษาเป็น signifi- อย่างมีสีเหลืองมากขึ้นกว่าการควบคุมได้รับการรักษาจากวันที่ 8 ถึง 10 ระหว่างการเก็บรักษาที่เชื้อ S. aureus เชื้อ-ASC รับการรักษาตัวอย่างแสดงให้เห็นสีเหลืองคะแนนสูงสุดเริ่มต้นในวันที่6 และเป็น อย่างมีนัยสำคัญสีเหลืองมากกว่าได้รับการรักษาและการควบคุมน้ำจากวันที่6 ถึง 10 มันจะสันนิษฐานว่าการเจริญเติบโตของเชื้อโรค จำกัด บนพื้นผิวเนื้อจะไม่ส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงของสีและมันก็ยังไม่แน่ว่าการโต้ตอบด้วยยาต้านจุลชีพก่อโรคผลกระทบที่จะบัญชีสำหรับความผันผวนของลิตรและค่า b. นี้จะแสดงให้เห็นว่า L ใด ๆ และการเปลี่ยนแปลงมูลค่าขได้อันเนื่องมาจากการรักษาด้วยยาต้านจุลชีพมากกว่ายาต้านจุลชีพ-เชื้อโรคปฏิสัมพันธ์ นี่คือคำยืนยันจากผลการวิจัยของเราที่แนวโน้มในคะแนนสีที่คล้ายกันสำหรับทั้งสามเชื้อโรคทดสอบ นอกจากนี้การเจริญเติบโตของพื้นหลังพืชเน่าเสียนอกจากนี้ยังอาจส่งผลกระทบ L, และค่าข

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในบรรดาการรักษา , ASC ถือว่าชิ้นเนื้อถูก
ลุ่มๆ ดอนๆแต่อย่างยิ่งสำหรับทั้งหมดของ
ชนิดแบคทีเรียทดสอบ ( ข้อมูลไม่แสดง ) ที่ 10 D , E . coli
เป็นสมาชิก ) เชื้อควบคุมแสดงความสว่างน้อย
ซึ่งแตกต่างจากที่ของ ASC หรือ
CPC – ASC . ระหว่าง 10 D กระเป๋า , CPC ( คล้าย
การควบคุมความสว่างเป็นดิบและน้ำทั้งหมด 3
แบคทีเรียทดสอบ ผลลัพธ์เหล่านี้สอดคล้องกับแนวโน้ม CPC อ .
เนื่องจากไม่ก่อให้เกิดอ เปลี่ยนเนื้อ ล่าง
L คะแนนเนื้อพื้นผิวสามารถรักษาในระหว่าง
กระเป๋า . ในทำนองเดียวกัน Singh et al . ( 2005 ) รายงานว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ
L * a * b * สี หรือค่าระหว่าง CPC
ถือว่า RTE โปแลนด์ไส้กรอกและการควบคุมเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
ในอักเสบพบในการควบคุมรักษาทั้งหมด
สายพันธุ์ทดสอบในระหว่างการเก็บรักษา การสูญเสียน้ำระหว่างกระเป๋า
อาจจะแนะนำเป็นเหตุผลที่เป็นไปได้สำหรับการเพิ่มขึ้น
อักเสบเนื่องจากความเข้มข้นของเม็ดสี ( คราฟ
และ ศิลปะ , 1954 ) ความแตกต่างในสีแดงคือ
สังเกตระหว่างการควบคุมกับ ASC ASC
CPC ) และการรักษาซึ่งมีสีแดงน้อยระหว่างกระเป๋าทั้งหมด
3 สายพันธุ์ที่ทดสอบ ล่างสีแดงคะแนนจาก
รักษา ASC อาจจะอธิบายความจริงที่ว่ามี
สูงคลอรีนในน้ำจากระดับการรักษา ASC .
คลอรีนได้รับการแสดงจะมีผลกระทบต่อออกซิเดชันใน
ผลิตภัณฑ์เพราะเพิ่มปัจจัยที่
ออกซิเดชันเพิ่มไขมันเหม็นหืนและการสูญเสียเสถียรภาพสี ( mullerat
et al . , 1994 ; ชไนเดอร์ et al . , 2002 ) ความแตกต่างในสีเหลือง
ไม่สําคัญของการรักษาทั้งหมดที่ 0 D สำหรับการทดสอบทั้งหมด
สายพันธุ์ อย่างไรก็ตาม หลังจาก 6 D , ASC รักษาเนื้อถูก signifi -
ลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อมากขึ้นกว่าการควบคุมสารสีเหลืองจากวัน 8
10 . ระหว่างการเก็บรักษาเชื้อ S . aureus , ASC
ตัวอย่าง พบว่า คะแนนสูงสุดในวันที่ 6 เริ่มเหลืองและสีเหลือง
อย่างมีนัยสำคัญมากกว่าดิบและ
น้ำการควบคุมจากวัน 6 ถึง 10
คิดว่าการเจริญเติบโตที่ จำกัด ของเชื้อโรคบนผิวเนื้อจะไม่ส่งเสริมการเปลี่ยนแปลง

สีและมันยังยากที่เป็นจุลชีพและเชื้อโรคโต้ตอบผลจะ บัญชีสำหรับความผันผวนของค่า L , a และ b .
นี้จะพบว่าค่า L , a และ b มีการเปลี่ยนแปลงเนื่องจากการรักษา
เชื้อจุลชีพและเชื้อโรคมากกว่า
ปฏิสัมพันธ์ นี้ได้รับการยืนยันโดยการค้นพบของเรา
ที่แนวโน้มคะแนนสีเหมือนกันทั้งสาม
pathogens ทดสอบ นอกจากนี้ การเติบโตของพืชการเน่าเสียหลัง
ยังอาจมีผลต่อค่า L , a และ b .