The decline in percent polymeric an

The decline in percent polymeric anthocyanins in response to pasteurization clearly contrasts with many studies (Brownmiller et al., 2008, Hager et al., 2008 and Ochoa et al., 1999) on processed berries where polymeric anthocyanins increase following pasteurization coincident with losses of monomeric anthocyanins. On the contrary, our results are in accordance with a previous study that showed an increase (between 6.5% and 32.5%) in the monomeric anthocyanin content of pasteurized juices from Iranian pomegranate varieties with pinkish arils such as Vahshe Kane Tehran and Malase Yazdi (Alighourchi, Barzegar, & Abbasi, 2008). According to Mena et al. (2011), the arils from ‘Mollar’ variety do not exhibit intense red colour and could behave similarly, when pasteurized. The increase of total monomeric anthocyanin content could be due to the conversion of colourless leucoanthocyanin into red anthocyanins, when heated under acid conditions (Belitz, Grosch, & Schieberle, 2009). Co-pigmentation could also to play a role in anthocyanin stability of the juices (Table 1). Inter- and intramolecular complex formation, self-association and metal complexation are possible interactions through which co-pigmentation occurs (Rein, 2005).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปฏิเสธใน anthocyanins เปอร์เซ็นต์ชนิดพาสเจอร์ไรซ์เพื่อตอบสนองความแตกต่างกับหลายการศึกษาชัดเจน (Brownmiller et al., 2008, al. Hager ร้อยเอ็ด 2008 และ Ochoa et al., 1999) บนที่ anthocyanins ชนิดเพิ่มต่อไลน์ผลิตตรงกับความสูญเสียของ monomeric anthocyanins ครบประมวลผล ดอก ผลของเราตรงกับการศึกษาก่อนหน้านี้ที่แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้น (ระหว่าง 6.5% และ 32.5%) ในเนื้อหามีโฟเลทสูง monomeric ของน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์จากพันธุ์ทับทิมอิหร่านกับ arils บัวโรยเตหรานเคน Vahshe และ Malase Yazdi (Alighourchi, Barzegar, & Abbasi, 2008) ตามภูมิภาค et al. (2011), arils จากหลากหลาย 'Mollar' ไม่แสดงรุนแรงสีแดง และสามารถทำในทำนองเดียวกัน เมื่อ pasteurized เพิ่มมีโฟเลทสูง monomeric รวมเนื้อหาอาจเป็น เพราะการแปลง leucoanthocyanin สีใสเป็นสีแดง anthocyanins เมื่อความร้อนสภาวะกรด (Belitz, Grosch, & Schieberle, 2009) ผิวคล้ำร่วมยังสามารถเล่นบทบาทในมีโฟเลทสูงเสถียรภาพของน้ำ (ตารางที่ 1) อินเตอร์- และซับซ้อนก่อ intramolecular เชื่อมโยงตนเอง และ complexation โลหะ สามารถโต้ตอบผ่านผิวคล้ำร่วมที่เกิดขึ้น (บังเหียน 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การลดลงของ anthocyanins พอลิเมอร้อยละในการตอบสนองต่อการพาสเจอร์ไรซ์อย่างชัดเจนแตกต่างกับการศึกษาจำนวนมาก (Brownmiller et al., 2008 Hager et al., 2008 และชัว et al., 1999) เกี่ยวกับผลเบอร์รี่การประมวลผลที่พอลิเมอ anthocyanins เพิ่มขึ้นต่อไปประจวบพาสเจอร์ไรซ์ที่มีการสูญเสีย monomeric anthocyanins ในทางตรงกันข้ามผลของเราเป็นไปตามที่มีการศึกษาก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้น (ระหว่าง 6.5% และ 32.5%) ในเนื้อหา anthocyanin monomeric ของน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์จากพันธุ์ทับทิมอิหร่านกับ arils สีชมพูเช่น Vahshe เคนกรุงเตหะรานและ Malase Yazdi (Alighourchi , Barzegar และบา 2008) ตามที่ Mena et al, (2011), arils จากความหลากหลาย 'Mollar' ไม่แสดงสีแดงที่รุนแรงและสามารถปฏิบัติตนในทำนองเดียวกันเมื่อพาสเจอร์ไรส์ การเพิ่มขึ้นของเนื้อหา anthocyanin monomeric รวมอาจเป็นเพราะแปลงของ leucoanthocyanin สีเข้า anthocyanins สีแดงเมื่อถูกความร้อนภายใต้เงื่อนไขกรด (Belitz, Grosch และ Schieberle 2009) ร่วมคล้ำอาจจะยังมีบทบาทสำคัญในความมั่นคง anthocyanin น้ำผลไม้ที่ (ตารางที่ 1) ระหว่างและภายในโมเลกุลเชิงซ้อนด้วยตนเองสมาคมและเชิงซ้อนโลหะมีปฏิสัมพันธ์ที่เป็นไปได้ผ่านที่ร่วมคล้ำเกิดขึ้น (Rein 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การลดลงของเปอร์เซ็นต์สารแอนโธไซยานินในการพาสเจอร์ไรซ์ ชัดเจน แตกต่างกับการศึกษามาก ( brownmiller et al . , 2008 , แฮกเกอร์ et al . , 2008 และ โอชัว et al . , 1999 ) ในการประมวลผลผลเบอร์รี่ที่ใช้แอนโทไซยานินเพิ่มต่อไปนี้การฆ่าเชื้อประจวบกับความสูญเสียของแอนโทไซยานินเกิด . ในทางตรงกันข้ามผลของเราสอดคล้องกับการศึกษาก่อนหน้าพบว่าเพิ่มขึ้น ( ระหว่าง 6.5 และร้อยละ 32.5 % ) ปริมาณแอนโธไซยานินในวิธีพาสเจอร์ไรซ์น้ำผลไม้จากพันธุ์ทับทิมอิหร่านกับ arils สีชมพู เช่น vahshe เคนเตหะรานและ malase yazdi ( alighourchi barzegar & Abbasi , , , 2008 ) ตาม เมนา et al . ( 2011 )การ arils จาก mollar ' หลากหลาย ' ไม่แสดงเข้มสีแดงและสามารถทำเช่นเดียวกันเมื่อพาสเจอร์ไรซ์ . การเพิ่มขึ้นของปริมาณแอนโธไซยานินทั้งหมดเกิดอาจเกิดจากการเปลี่ยนแปลงของสีลูโคแ โทไซยานินเป็นแอนโธไซยานินสีแดง เมื่อความร้อนภายใต้สภาวะกรด ( belitz grosch & , , schieberle , 2009 )Co ผิวคล้ำอาจมีบทบาทในเสถียรภาพของแอนโทไซยานินของน้ำผลไม้ ( ตารางที่ 1 ) อินเตอร์ - และเชิงซ้อน intramolecular สมาคมด้วยตนเองและการปฏิสัมพันธ์ที่เป็นไปได้ผ่านโลหะซึ่ง Co สีเกิดขึ้น ( บังเหียน , 2005 )