Edible composite coatings were prep

Edible composite coatings were prepared from whey protein isolate (WPI), whey protein concentrate (WPC) or hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) as the hydrophilic phase, and beeswax (BW) or carnauba wax (CarW) as the lipid phase. Apple pieces were coated with the emulsion coatings and weight loss and color (CIELAB color parameters, L*, a*, b*, and browning index (BI)) were measured during storage. Results show that apple pieces coated with whey protein-based coatings had higher L*-, and lower b*-, a*-, and BI-values than HPMC-based coated and uncoated apple pieces, which indicate that whey proteins exert an antibrowning effect. Coatings containing BW were more effective in decreasing enzymatic browning than coatings containing CarW. The sensory panel differentiated samples coated with whey protein-based coatings from samples coated with HPMCbased
coatings. However, differences due to lipid type were less evident at the end of the storage time. Coating application did
not reduce weight loss in fresh-cut apples, probably due to the high relative humidity of the product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เคลือบกินคอมโพสิตที่เตรียมจากเวย์ (WPI) โปรตีน เวย์โปรตีนเข้มข้น (WPC) หรือ hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) เป็น hydrophilic ระยะ และขี้ (BW) หรือขี้ผึ้ง carnauba (CarW) เป็นขั้นตอนของกระบวน แอปเปิ้ลชิ้นถูกเคลือบ ด้วยเคลือบอิมัลชัน และการสูญเสียน้ำหนัก และสี (CIELAB สีพารามิเตอร์ L * การ *, b * และดัชนี browning (BI)) วัดได้ระหว่างการเก็บรักษา ผลแสดงว่า มีแอปเปิ้ลชิ้นเคลือบ ด้วยเวย์โปรตีนใช้เคลือบสูง L * -, ลด b * -, เป็น * -, และ ค่า BI กว่าชิ้นใช้ HPMC เคลือบ และไม่เคลือบแอปเปิ้ล ซึ่งระบุว่า โปรตีนจากนมแรงผล antibrowning ไม้แปรรูปที่ประกอบด้วย BW ได้เพิ่มประสิทธิภาพที่ลดลง browning เอนไซม์ในระบบกว่าเคลือบที่ประกอบด้วย CarW แผงรับความรู้สึกทั่วตัวอย่างเคลือบ ด้วยเคลือบโปรตีนจากหางนมจากตัวอย่างเคลือบ ด้วย HPMCbasedไม้แปรรูป อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างจากไขมันชนิดได้ชัดน้อยลงเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการเก็บ ไม่ได้เคลือบแอพลิเคชันไม่ลดน้ำหนักในตัดแอปเปิ้ล อาจเนื่องจากความชื้นสัมพัทธ์สูงของผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เคลือบคอมโพสิตกินที่เตรียมจากเวย์โปรตีนไอโซเลต (WPI), เวย์โปรตีนเข้มข้น (WPC) หรือไฮดรอกซี (HPMC) เป็นขั้นตอนที่ชอบน้ำและขี้ผึ้ง (BW) หรือ carnauba ขี้ผึ้ง (คาร์ล) ในขณะที่เฟสไขมัน ชิ้นแอปเปิ้ลถูกเคลือบด้วยสารเคลือบอิมัลชันและการสูญเสียน้ำหนักและสี (CIELAB พารามิเตอร์สี L *, a *, b * และดัชนีการเกิดสีน้ำตาล (BI)) วัดระหว่างการเก็บรักษา ผลปรากฏว่าแอปเปิ้ลชิ้นเคลือบด้วยสารเคลือบโปรตีนเวย์ที่ใช้มี L * สูง - ต่ำและ b * - * - และ BI-ค่ากว่า HPMC ตามชิ้นแอปเปิ้ลเคลือบและไม่เคลือบผิวซึ่งบ่งชี้ว่าโปรตีนเวย์ออกแรง antibrowning ผล ที่มีการเคลือบสี BW มีประสิทธิภาพมากขึ้นในการลดการเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์กว่าการเคลือบที่มีคาร์ล แผงประสาทสัมผัสที่แตกต่างกันตัวอย่างเคลือบด้วยสารเคลือบโปรตีนตามเวย์จากตัวอย่างเคลือบด้วย HPMCbased
เคลือบ แต่ความแตกต่างเนื่องจากประเภทไขมันชัดเจนน้อยในตอนท้ายของเวลาการเก็บรักษา การประยุกต์ใช้การเคลือบผิวไม่
ได้ลดการสูญเสียน้ำหนักในแอปเปิ้ลสดตัดซึ่งอาจจะเนื่องจากความชื้นสัมพัทธ์สูงของผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไม้แปรรูปประกอบด้วยกินเตรียมจากเวย์โปรตีนแยก ( WPI ) , เวย์โปรตีนเข้มข้น ( WPC ) หรือโพรพิลเมธิลเซลลูโลส ( HPMC ) เป็นเฟสน้ำและขี้ผึ้ง ( BW ) หรือขี้ผึ้ง ( carw ) เป็นลิพิด เฟส ชิ้นแอปเปิ้ลที่เคลือบด้วยสารเคลือบและการสูญเสียน้ำหนักและแถบสีค่าสี ( L * , a * , b *สีน้ำตาล ( บี ) และดัชนีวัดในระหว่างการเก็บรักษา ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่าแอปเปิ้ลชิ้นเคลือบด้วยเวย์โปรตีนที่ใช้เคลือบได้ * - สูงและลด b * - * - และบีค่า กว่าซีที่ใช้เคลือบและไม่เคลือบผิวชิ้นแอปเปิ้ล ซึ่งพบว่าโปรตีนเวย์โหม antibrowning Effect ไม้แปรรูปประกอบด้วย BW มีประสิทธิภาพมากขึ้นในการลดสีน้ำตาลเคลือบที่มีมากกว่า carw .แผงประสาทสัมผัสต่างๆ ตัวอย่างที่เคลือบด้วยเวย์โปรตีนโดยใช้ไม้แปรรูปจากตัวอย่างที่เคลือบด้วย hpmcbased
เคลือบ อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างจากประเภทไขมันได้ชัดเจนน้อยกว่าในตอนท้ายของกระเป๋าเวลา การทำเคลือบ
ไม่ลดการสูญเสียน้ำหนักในแอปเปิ้ลตัดสด เนื่องจากความชื้นสัมพัทธ์สูงของผลิตภัณฑ์