This comprehensive review describes

This comprehensive review describes the effects of freezing and thawing on the physical quality parameters of meat. The formation of ice crystals during freezing damages the ultrastructure and concentrates the solutes in the meat which, in turn, leads to alterations in the biochemical reactions that occur at the cellular level and influence the physical quality parameters of the meat. The quality parameters that were evaluated are moisture loss, protein denaturation, lipid and protein oxidation, colour, pH, shear force and microbial spoilage. Additionally mechanisms employed to mitigate the effects of freezing and thawing were also reviewed. These include the use of novel methods of freezing and thawing, ante and post mortem antifreeze protein inclusion and vitamin E supplementation, brine injection and modified atmospheric packaging.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทความนี้คลุมอธิบายผลของการแช่แข็ง และ thawing พารามิเตอร์คุณภาพทางกายภาพของเนื้อ การก่อตัวของน้ำแข็งผลึกในระหว่างการแช่แข็งความเสียหาย ultrastructure การ และมุ่งเน้น solutes ในเนื้อซึ่ง จะ การเปลี่ยนแปลงในปฏิกิริยาชีวเคมีที่เกิดขึ้นในระดับเซลล์ และมีอิทธิพลต่อพารามิเตอร์คุณภาพทางกายภาพของเนื้อ พารามิเตอร์คุณภาพที่ประเมินได้จะสูญเสียความชื้น ออกซิเดชัน denaturation ไขมัน และโปรตีนโปรตีน สี ค่า pH แรงเฉือน และเน่าเสียจุลินทรีย์ นอกจากนี้กลไกการทำงานเพื่อลดผลกระทบของแข็ง และ thawing ก็ยังทาน รวมถึงการใช้วิธีแช่แข็ง และ thawing นวนิยาย อีก และ mortem ไปรษณีย์สารโปรตีนรวมและแห้งเสริมวิตามินอี น้ำเกลือฉีดยา และปรับเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์บรรยากาศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นี้ทานที่ครอบคลุมอธิบายถึงผลกระทบของการแช่แข็งและละลายในพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพทางกายภาพของเนื้อสัตว์ การก่อตัวของผลึกน้ำแข็งในระหว่างการแช่แข็งความเสียหาย ultrastructure และมุ่งสารละลายในเนื้อสัตว์ซึ่งในที่สุดก็นำไปสู่​​การเปลี่ยนแปลงในปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่เกิดขึ้นในระดับเซลล์และมีอิทธิพลต่อค่าพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพทางกายภาพของเนื้อสัตว์ พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพที่ได้รับการประเมินมีการสูญเสียความชื้นโปรตีนไขมันและโปรตีนออกซิเดชั่สี pH, แรงเฉือนและการเน่าเสียของจุลินทรีย์ นอกจากนี้กลไกที่ใช้ในการบรรเทาผลกระทบของการแช่แข็งและละลายก็ดู เหล่านี้รวมถึงการใช้วิธีการใหม่ของการแช่แข็งและละลาย ante และชันสูตรรวมโปรตีนสารป้องกันการแข็งตัวและการเสริมวิตามินอี, การฉีดน้ำเกลือและบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รีวิวนี้ครอบคลุมอธิบายผลของการแช่แข็งและละลายในคุณภาพพารามิเตอร์ทางกายภาพของเนื้อ การเกิดผลึกน้ำแข็งในการแช่แข็งและเกิดความเสียหายในระดับเข้มข้นและสารละลายเนื้อซึ่งในที่สุดนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่เกิดขึ้นในระดับเซลล์ และมีผลต่อคุณภาพของพารามิเตอร์ทางกายภาพของเนื้อคุณภาพของพารามิเตอร์ที่ถูกประเมินมีการสูญเสียความชื้น ( โปรตีน ไขมันและโปรตีนออกซิเดชัน , สี , pH , แรงเฉือน และการเน่าเสียของจุลินทรีย์ นอกจากนี้กลไกในการลดผลกระทบของการแช่แข็งและละลายยังดู เหล่านี้รวมถึงการใช้วิธีใหม่ของการแช่แข็งและละลาย ,ก่อนและหลังหลักฐานสารโปรตีนรวมและการเสริมวิตามินอี การฉีดน้ำเกลือ และการบรรจุแบบดัดแปลงบรรยากาศ