Deep-frying generated less acrylami

Deep-frying generated less acrylamide in shrimp chips than
did microwave-puffing; in fact, acrylamide levels in deep-fried
puffed shrimp chips were undetectable. Calcium lactate at a
concentration of 0.1% significantly reduced acrylamide formation
in overfried chips. Calcium citrate can decrease water
activity, thereby increasing the calcium content of puffed
shrimp chips. Furthermore, the reducing sugar content in
shrimp chips initially increased with the addition of calcium
ions but gradually decreased when more calcium salts were added. Calcium fortification also produced lighter-colored
shrimp chips. The formation of acrylamide showed a positive
correlation with reducing sugar concentration in calcium lactateefortified
chips. The most effective was 0.1% calcium
lactate, which reduced acrylamide formation by 100%, but 0.5%
and 1% calcium lactate could worsen sensory acceptability for
puffed shrimp chips. Therefore, supplementation with calcium
salts should not be the top choice for the puffed shrimp
chips processing industry. Instead, avoiding overcooking is a
more effective way of preventing acrylamide formation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทอดสร้างน้อยอะคริลาไมด์ในข้าวเกรียบกุ้งมากกว่าไม่พองไมโครเวฟ ในความเป็นจริง ระดับของอะคริลาไมด์ในทอดเกรียบพองมีจิตวิทยา แคลเซียมแลคเตทที่มีความเข้มข้น 0.1% ลดการก่อตัวของอะคริลาไมด์ในชิ overfried แคลเซียมซิเตรทสามารถลดน้ำกิจกรรม จึงช่วยเพิ่มเนื้อหาแคลเซียมของงวดข้าวเกรียบกุ้ง นอกจากนี้ ในการลดน้ำตาลในข้าวเกรียบกุ้งเริ่มเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มแคลเซียมไอออนแต่ค่อย ๆ ลดลงเมื่อเพิ่มเกลือแคลเซียมเพิ่มเติม ระบบป้อมปราการช่วยแคลเซียมยังผลิตสีอ่อนข้าวเกรียบกุ้ง การก่อตัวของอะคริลาไมด์พบบวกความสัมพันธ์กับการลดความเข้มข้นของน้ำตาลในแคลเซียม lactateefortifiedชิ แคลเซียม 0.1% มีประสิทธิภาพสูงสุดแล ซึ่งลดการก่อตัวของอะคริลาไมด์ โดย 100% แต่ 0.5%และ 1% แคลเซียมแลคเตทอาจเลวลง acceptability ประสาทสัมผัสสำหรับงวดข้าวเกรียบกุ้ง ดังนั้น เสริม ด้วยแคลเซียมเกลือควรเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับกุ้งพองอุตสาหกรรมชิ แทน หลีกเลี่ยงการ overcooking เป็นการวิธีการเพิ่มประสิทธิภาพการป้องกันการก่อตัวของอะคริลาไมด์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทอดลึกสร้างริลาไมด์น้อยลงในชิปกุ้งกว่าทำไมโครเวฟพอง;
ในความเป็นจริงในระดับริลาไมด์ทอดป่องชิปกุ้งได้ตรวจสอบไม่พบ แคลเซียมแลคเตทที่ความเข้มข้น 0.1% ลดลงอย่างมีนัยสำคัญก่อริลาไมด์ในชิปoverfried แคลเซียมซิเตรตสามารถลดน้ำกิจกรรมจึงช่วยเพิ่มปริมาณแคลเซียมของป่องชิปกุ้ง นอกจากนี้การลดปริมาณน้ำตาลในชิปกุ้งในขั้นต้นที่เพิ่มขึ้นด้วยนอกเหนือจากแคลเซียมไอออนแต่ค่อยๆลดลงเมื่อเกลือแคลเซียมเพิ่มมากขึ้น ป้อมปราการแคลเซียมยังผลิตเบาสีชิปกุ้ง การก่อตัวของริลาไมด์เป็นบวกแสดงให้เห็นความสัมพันธ์กับการลดความเข้มข้นของน้ำตาลแคลเซียม lactateefortified ชิป มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือ 0.1% แคลเซียมแลคเตทซึ่งช่วยลดการก่อตัวริลาไมด์โดย100% แต่ 0.5% และแคลเซียมแลคเต 1% อาจเลวลงการยอมรับทางประสาทสัมผัสสำหรับชิปกุ้งป่อง ดังนั้นการเสริมแคลเซียมเกลือไม่ควรจะเป็นทางเลือกชั้นนำสำหรับกุ้งป่องชิปอุตสาหกรรมการประมวลผล แต่หลีกเลี่ยงการ overcooking เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นในการป้องกันการก่อตัวริลาไมด์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลึกทอดสร้างน้อยอะคริลาไมด์ในชิปกุ้งมากกว่าทำไมโครเวฟพอง ; ในความเป็นจริงระดับอะคริลาไมด์ในลึกทอดป่องกุ้งชิปอม . แคลเซียมแลคเตทในความเข้มข้น 0.1% ลดลงเกิดอะคริลาไมด์ใน overfried ชิป แคลเซียมซิเตรทสามารถลดน้ำกิจกรรม จึงเพิ่มปริมาณแคลเซียมของป่องชิปกุ้ง นอกจากนี้ ปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ในชิปกุ้งเริ่มเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มแคลเซียมไอออน แต่ค่อยๆ ลดลงเมื่อเกลือแคลเซียมมากขึ้นมีการเพิ่ม การเสริมแคลเซียมผลิตไฟแช็กสีชิปกุ้ง การก่อตัวของอะคริลาไมด์อย่างมีนัยสำคัญทางความสัมพันธ์กับการลดความเข้มข้นของน้ำตาลใน lactateefortified แคลเซียมชิป มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือ 0.1 เปอร์เซ็นต์ แคลเซียมแลคเตท ซึ่งลดการก่อตัวอะคริลาไมด์ 100 % แต่ 0.5 เปอร์เซ็นต์และ 1 % แคลเซียมแลคเตทอาจเสื่อมโทรมและการยอมรับ สำหรับป่องชิปกุ้ง ดังนั้น การเสริมด้วยแคลเซียมเกลือไม่ควรเป็นทางเลือกที่ด้านบนสำหรับทำกุ้งอุตสาหกรรมผลิตชิป แทน หลีกเลี่ยงการ overcooking คือวิธีที่มีประสิทธิภาพของการป้องกันการเกิดอะคริลาไมด์