1. Emulsion characteristics, chemic

1. Emulsion characteristics, chemical and textural properties of meat systems produced with double emulsions as beef fat replacers
2. Protein oxidation affects proteolysis in a meat model system
3. Development of reduced fat minced meats using inulin and bovine plasma proteins as fat replacers

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. อิมัลชั่นลักษณะ คุณสมบัติเคมี และเนื้อสัมผัสของเนื้อระบบผลิต emulsions คู่ตามเนื้อไขมัน replacers2. โปรตีนออกซิเดชันมีผลต่อ proteolysis ในระบบแบบเนื้อ3. พัฒนาลดไขมันสับเนื้อใช้อินนูลิและโปรตีนในพลาสมาวัวเป็นไขมัน replacers

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. ลักษณะ Emulsion เคมีและเนื้อสัมผัสคุณสมบัติของระบบการผลิตด้วยเนื้ออิมัลชันสองเป็นทดแทนไขมันเนื้อ
2 ออกซิเดชันโปรตีนมีผลต่อ proteolysis ในรูปแบบเนื้อระบบ
3 การพัฒนาของเนื้อสัตว์ไขมันสับลดลงโดยใช้อินนูลินและพลาสม่าวัวโปรตีนทดแทนเป็นไขมัน