Pale, soft, and exudative (PSE) mea

Pale, soft, and exudative (PSE) meat constitutes a major problem in the pork industry. A number of studies have demonstrated that PSE pork is resultant from rapid glycolysis during the early postmortem period (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อ่อน นุ่ม และ exudative เนื้อ (PSE) ถือเป็นปัญหาสำคัญในอุตสาหกรรมหมู จำนวนศึกษาได้แสดงว่า หมู PSE เป็นผลแก่จาก glycolysis รวดเร็ว postmortem ช่วงต้น (< 1 h) Glycolysis จะเป็นเชื้อเพลิง โดยการผลิตกลูโคส-6-ฟอสเฟต (G6P), ซึ่งได้มาจากน้ำตาลกลูโคสหรือไกลโคเจน Glycolysis postmortem อย่างรวดเร็วก่อให้เกิดการสะสม lactate และสะสม lactate นี้ผลกล้ามเนื้อค่า pH ลดลงอย่างรวดเร็วในขณะที่อุณหภูมิยังสูง ชุดนี้ของกล้ามเนื้อต่ำ pH และอุณหภูมิให้เกิด denaturation โปรตีนสูง และคุณภาพเนื้อไม่ดีโดยทั่วไป ตามรายงานของวอร์เนอร์ Kauffman และรัสเซลล์ (1993), PSEเงื่อนไขมีแนวโน้มที่จะพัฒนาในอย่างรวดเร็ว-twitch กล้ามเนื้อมากกว่าในกล้ามเนื้อช้า twitch แห่ง harboring เปอร์เซ็นต์สูงของไฟเบอร์ twitch อย่างรวดเร็วมักจะ หลักฐาน pH ขึ้นกล้ามเนื้อลดลงมากกว่ามีเปอร์เซ็นต์สูงของ twitch ช้าใยกล้ามเนื้อ ลักษณะพิเศษนี้ได้ถูกบันทึกอัตราความสูงของ ATP ที่แบ่งโดยธรรมชาติไปอย่างรวดเร็ว-twitch เส้นใย กำลังนี้ glycolytic ช่วงแรก ๆ postmortem การสร้างความแตกต่างระหว่างชนิดของเส้นใยกล้ามเนื้อ เป็นไปตามหลักไมโอซิน isoform องค์ประกอบภายในเนื้อเยื่อที่เกี่ยวข้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อ่อนนุ่มและฟกช้ำ (PSE) เนื้อสัตว์ที่ถือว่าเป็นปัญหาใหญ่ในอุตสาหกรรมเนื้อหมู จากการศึกษาได้แสดงให้เห็นว่าหมู PSE เป็นผลจาก glycolysis อย่างรวดเร็วในช่วงระยะเวลาการชันสูตรศพในช่วงต้น (<1 ชั่วโมง) glycolysis เป็นเชื้อเพลิงโดยการผลิตของ glucose- 6 ฟอสเฟต (G6P) ซึ่งได้มาจากกลูโคสหรือไกลโคเจน glycolysis ชันสูตรศพอย่างรวดเร็วก่อให้เกิดการสะสมของแลคเตทและนี่ผลสะสมแลคเตทในการลดลงอย่างรวดเร็วในความเป็นกรดด่างของกล้ามเนื้อในขณะที่อุณหภูมิยังคงสูง.
ชุดนี้ของกล้ามเนื้อค่า pH ต่ำและได้ผลที่มีอุณหภูมิสูงในการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนสูงและโดยทั่วไปที่มีคุณภาพเนื้อสัตว์ที่น่าสงสาร ตามรายงานของวอร์เนอร์, คอฟฟ์แมนและรัสเซล (1993), PSE
เงื่อนไขมีแนวโน้มที่จะพัฒนากล้ามเนื้อกระตุกอย่างรวดเร็วกว่าในกล้ามเนื้อช้ากระตุก นอกจากนี้กล้ามเนื้อเยิ้มเปอร์เซ็นต์ที่สูงขึ้นของเส้นใยอย่างรวดเร็วชักมีแนวโน้มที่จะมีหลักฐานที่ลดลงอย่างรวดเร็วค่า pH มากกว่าทำกล้ามเนื้อที่มีเปอร์เซ็นต์ที่สูงขึ้นของเส้นใยช้ากระตุก ผลกระทบนี้จะได้รับการบันทึก
กับอัตราดอกเบี้ยที่สูงขึ้นโดยเนื้อแท้ของเอทีพีแยกเส้นใยธรรมชาติอย่างรวดเร็วชัก นี้ความจุ glycolytic ในช่วงระยะเวลาการชันสูตรศพต้นสำหรับความแตกต่างระหว่างประเภทเส้นใยกล้ามเนื้อจะกำหนดโดยองค์ประกอบไอโซฟอร์ม myosin ภายในเนื้อเยื่อที่เกี่ยวข้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่ขาวนุ่ม และ exudative ( PSE ) เนื้อสัตว์ ถือว่าเป็นปัญหาใหญ่ในอุตสาหกรรมหมู จำนวนของการศึกษาได้แสดงให้เห็นว่า PSE หมูเป็นผลจากในช่วงเช้า หลังจากการไกลโคไลซิส ( < 1 H ) ไกลโคลิซิสเป็นเชื้อเพลิงโดยการผลิตกลูโคส - 6-phosphate ( g6p ) ซึ่งได้มาจากกลูโคสและไกลโคเจน อย่างรวดเร็วก่อให้เกิดการสะสมของกรดแลคติกในไกลโคไลสิสการชันสูตรศพ ,และนี้และผลในการลดลงอย่างรวดเร็วใน pH กล้ามเนื้อในขณะที่อุณหภูมิยังสูง
ชุดนี้ของ กล้ามเนื้อน้อย และผลที่อุณหภูมิสูงในโปรตีนที่สูงขึ้น ( และโดยทั่วไปจนเนื้อคุณภาพ ตามรายงานของวอร์เนอร์ คอฟฟ์แมน และ รัสเซล ( 1993 ) , เงื่อนไข PSE
มีแนวโน้มที่จะพัฒนาใน fast twitch กล้ามเนื้อมากกว่าในกล้ามเนื้อกระตุกช้านอกจากนี้ กล้ามเนื้อที่ร้อยละที่สูงขึ้นของกล้ามเนื้อกระตุกเร็วมักจะหลักฐานอย่างรวดเร็วมากขึ้น pH ลดลงมากกว่ากล้ามเนื้อมีเปอร์เซ็นต์ที่สูงขึ้นของกล้ามเนื้อกระตุกช้า ผลนี้ถูกประกอบ
ถึงเนื้อแท้อัตรา ATP แบ่งโดยธรรมชาติอย่างรวดเร็วชักเส้นใย นี้ glycolytic ความจุในช่วงระยะเวลาที่เสียชีวิตก่อนสำหรับความแตกต่างระหว่างชนิดเส้นใยกล้ามเนื้อจะถูกกำหนดเป็นหลักโดย myosin ไอโซฟอร์มองค์ประกอบภายในเนื้อเยื่อที่เกี่ยวข้อง .