Regarding Fig. 1B, dimension one sp

Regarding Fig. 1B, dimension one spanned the variation of the
type of MWP added to the formulation, whereas dimension two
grouped the yoghurts based on their fat and protein content. The
full fat yoghurt sample (N00) had the highest Creaminess, body and
sensory viscosities and a slower meltdown rate in the mouth
(T-meltdown). A further decrease in the fat content of the yoghurts
was detrimental for all of these attributes and thus, none of the
low-fat samples was able to match the texture of the reference
sample (Fig. 1B). Regarding the low-fat yoghurts, it was noticeable
the influence that the type of MWP powder had upon the texture
attributes of the final products. Within the same protein level,
yoghurts manufactured with MWP powders E, D, G and H
had a smoother texture (T-smoothness) with ropy characteristics
(M-ropiness) and thereby a more continuous flow from the spoon
(M-spoonflow) than yoghurts produced with MWP powders A, C, I
and J. Moreover, the yoghurts E, D, G and H had a higher syneresis
(V-syneresis), whiteness (V-white) and buttermilk flavour
(F-buttermilk). The differences between the source of protein used
in the formulation were also reflected in Fig. 1B. Thus, samples in
which the protein source was solely SMP (N00, N01 and N02)
resulted in chalky yoghurts (T-flourychalky), whereas the addition
of MWPyielded samples with yoghurt sour flavour (F-sour). Among
the reduced fat yoghurts, those manufactured with MWP powders
A, C and I, had the highest sour flavour. Differences in the flavour of
the samples could be caused by the b-lactoglobulin located in the
microparticulated aggregates of powders A, C and I having
enhanced affinity through hydrophobic binding to small aroma
volatiles formed during fermentation of the milk, thereby resulting
in a more sour taste (Andriot, Harrison, Fournier, & Guichard, 2000;
Jouenne & Crouzet, 2000).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เกี่ยวกับ Fig. 1B มิติหนึ่งขยายความผันแปรของการ
ชนิด MWP เพิ่มกำหนด ในขณะที่ขนาดสอง
จัดกลุ่ม yoghurts ที่ยึดตามเนื้อหาของไขมันและโปรตีน ใน
อย่างโยเกิร์ตไขมันเต็ม (N00) ได้สูงสุด Creaminess ร่างกาย และ
viscosities รับความรู้สึกและอัตราการละลายช้าใน mouth
(T-meltdown) ลดไขมันของ yoghurts ลงเพิ่มเติม
มีผลดีสำหรับแอตทริบิวต์เหล่านี้ทั้งหมด และทำ ไม่มีการ
ตัวอย่างไขมันต่ำได้เพื่อให้ตรงกับพื้นผิวของการอ้างอิง
ตัวอย่าง (Fig. 1B) เกี่ยวกับ yoghurts ไขมันต่ำ ไม่ชัด
อิทธิพลที่มีชนิดของผง MWP เมื่อพื้นผิว
คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ในระดับเดียวกันของโปรตีน,
yoghurts ผลิตผง MWP E, D, G และ H
มีความนุ่มเนื้อ (T-ราบรื่น) ropy characteristics
(M-ropiness) และจึงไหลขึ้นอย่างต่อเนื่องจาก spoon
(M-spoonflow) ที่กว่า yoghurts มีผง MWP A, C ฉัน
และเจ นอกจากนี้ yoghurts E, D, G และ H มี syneresis
(V-syneresis) สูง ขาว (V-สีขาว) และ buttermilk flavour
(F-buttermilk) ความแตกต่างระหว่างแหล่งที่มาของโปรตีนใช้
ในการกำหนดถูกแปลง Fig. 1B ตัวอย่างดังนั้น ใน
ซึ่งแหล่งโปรตีน เพียง SMP (N00, N01 และ N02)
ให้ chalky yoghurts (T-flourychalky), ในขณะที่การเพิ่ม
อย่าง MWPyielded กับรสเปรี้ยวของโยเกิร์ต (F-เปรี้ยว) ระหว่าง
ที่ลดไขมัน yoghurts ผู้ผลิตผง MWP
A, C และ มีรสชาติเปรี้ยวสูงสุด ความแตกต่างในรสชาติของ
ตัวอย่างอาจเกิดจาก b-lactoglobulin แห่ง
microparticulated ผลของผง A, C และมี
เพิ่มความสัมพันธ์ผ่าน hydrophobic ผูกกับหอมเล็ก
volatiles เกิดขึ้นในระหว่างการหมักนม จึงเกิด
ในรสชาติที่เปรี้ยวมากขึ้น (Andriot, Harrison, Fournier & Guichard, 2000;
Jouenne & Crouzet, 2000) ได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เกี่ยวกับรูป 1B , มิติหนึ่งถูกวัดการเปลี่ยนแปลงของ
ประเภทของ mwp เพิ่มสูตร ส่วนมิติที่ 2
โยเกิร์ตตามไขมันและโปรตีนกลุ่ม
ตัวอย่างโยเกิร์ตไขมันเต็ม ( โมง ) มี creaminess สูงสุด ร่างกายและประสาทสัมผัสช้าลง วิกฤต
ความหนืด และอัตราในปาก
( t-meltdown ) การเพิ่มปริมาณไขมันของโยเกิร์ต
คือ detrimental สำหรับทั้งหมดของแอตทริบิวต์เหล่านี้จึงไม่มีของ
fat ตัวอย่างสามารถตรงกับพื้นผิวของตัวอย่างอ้างอิง
( รูปที่ 1A ) เกี่ยวกับไขมันต่ำ โยเกิร์ต มันเห็นได้ชัด
อิทธิพลที่ประเภทของ mwp ผงได้บนพื้นผิว
คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ในระดับของโปรตีนเดียวกัน
โยเกิร์ตผงผลิตกับ mwp e , D , G และ H
มีพื้นผิวเรียบ ( t-smoothness ) ซึ่งอยู่ในสภาพแย่ลักษณะ
( m-ropiness ) และจึงมีมากขึ้นอย่างต่อเนื่องจากการช้อน
( m-spoonflow ) มากกว่าโยเกิร์ตผงผลิตกับ mwp , C ,
เจและนอกจากนี้ โยเกิร์ต e , D , G และ H มี
น้ำสูงกว่า ( v-syneresis ) ( v-white ความขาว ) และ
กลิ่น Buttermilk ( f-buttermilk ) ความแตกต่างระหว่างแหล่งที่มาของโปรตีนที่ใช้
ในตำรับยังสะท้อนให้เห็นในรูปที่ 1 บี ซึ่งตัวอย่างใน
ซึ่งแหล่งโปรตีนเดียว SMP ( โมงและ , n02 M09 )
( chalky โยเกิร์ต ( t-flourychalky ) ส่วนเพิ่มของ mwpyielded
ตัวอย่างกับโยเกิร์ตรสเปรี้ยว ( f-sour ) ระหว่าง
ลดไขมันโยเกิร์ต ที่ผลิตด้วยผง mwp
, C และฉันมีกลิ่นเปรี้ยวมากที่สุด ความแตกต่างในรสชาติของ
ตัวอย่างที่อาจจะเกิดจาก b-lactoglobulin ตั้งอยู่ใน
microparticulated มวลรวมของผง , C และฉันมี
6 เพิ่มผ่านผูกเล็ก ๆ ) กลิ่นสารระเหยที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมัก

นมจึงส่งผลให้ในรสชาติที่เปรี้ยวมากขึ้น ( andriot แฮริสัน โฟร์เนียร์& guichard , 2000 ;
jouenne &เครื่อง , 2000 )