properties as measured by the whipp

properties as measured by the whipping test are presented in Figure 4. Foam expansion was improved slightly by short-time shearing, whereas there was no significant difference in foam stability and foam liquid stability. The results from the longer shearing treatments were consistent with that from the sparging test but the trends were more noticeable. Foam expansion decreased when shearing time was longer than 1 min, and after 3-min shearing both foam stability and foam liquid stability also significantly decreased.
High-speed stirring may partially denature the egg white protein by exposing its interior hydrophobic core, therefore, may show a stronger protein– protein interaction. Over-shearing may cause reduced foaming due to total denaturation of protein, causing protein coagulation and precipitation due to strong intermolecular hydrophobic interaction. Our study quantified the effect of shearing that was suggested by other researchers (Henry and Barbour 1933).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติวัดจากการทดสอบ whipping จะแสดงในรูปที่ 4 โฟมขยายตัวได้ดีขึ้นเล็กน้อย โดยตัดเวลาสั้น ๆ ขณะมีไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในความมั่นคงของโฟมและโฟมของเหลวเสถียร ผลลัพธ์จากการรักษาต่อไปตัดสอดคล้องกับที่จากการทดสอบ sparging แต่แนวโน้มเห็นได้ชัดมากขึ้น โฟมขยายตัวลดลงเมื่อเวลาตัดไม่เกิน 1 นาที และหลังจาก 3 นาทีตัด ทั้งโฟมเสถียรภาพ และโฟมเสถียรภาพของเหลวจะลดลงกวนที่ความเร็วสูงบางส่วน denature โปรตีนไข่ขาว โดยการเปิดเผยหลักของ hydrophobic ภายใน ดังนั้น อาจแสดงการโต้ตอบโปรตีน – โปรตีนแข็งแกร่ง ตัดมากเกินไปอาจทำให้มีฟองน้อยลงเนื่องจาก denaturation รวมของโปรตีน การทำให้โปรตีนแข็งตัวและฝนเนื่องจากแข็งแรงโต้ hydrophobic intermolecular เรา quantified ผลของการตัดที่แนะนำ โดยนักวิจัยอื่น ๆ (เฮนรี่และ Barbour 1933)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติเป็นวัดโดยการทดสอบวิปปิ้งจะถูกนำเสนอในรูปที่ 4 ขยายตัวโฟมได้รับการปรับปรุงเล็กน้อยตัดสั้นเวลาในขณะที่ไม่มีความแตกต่างในความมีเสถียรภาพและความมั่นคงโฟมโฟมของเหลว ผลจากการตัดการรักษาอีกต่อไปมีความสอดคล้องกับว่าจากการทดสอบ sparging แต่แนวโน้มเป็นที่เห็นได้ชัดเจนมากขึ้น การขยายตัวโฟมลดลงเมื่อเวลาตัดเป็นเวลานานกว่า 1 นาทีและหลังจากนั้น 3 นาทีตัดทั้งความมั่นคงโฟมและความมั่นคงของเหลวโฟมอย่างมีนัยสำคัญลดลง.
กวนความเร็วสูงบางส่วนอาจทำให้ผิดลักษณะเดิมไข่โปรตีนสีขาวโดยการเปิดเผยหลักไม่ชอบน้ำของการตกแต่งภายในจึงอาจ แสดงปฏิสัมพันธ์โปรตีนโปรตีนแข็งแกร่ง ตัดมากกว่าอาจทำให้เกิดฟองลดลงเนื่องจากการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนรวมที่ก่อให้เกิดการแข็งตัวของโปรตีนและฝนอันเนื่องมาจากการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างโมเลกุลน้ำที่แข็งแกร่ง การศึกษาของเราปริมาณผลกระทบของการตัดที่ถูกแนะนำโดยนักวิจัยอื่น ๆ (เฮนรี่และบาร์เบอร์ 1933)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติเป็นวัดโดยวิปปิ้งการทดสอบแสดงในรูปที่ 4 โฟมขยายตัวดีขึ้นเล็กน้อยโดยตัดสั้นต่างกัน ความมีเสถียรภาพและความมั่นคง เหลว โฟม โฟม ผลจากการทดลองสอดคล้องกับยาวตัดจาก sparging ทดสอบแต่แนวโน้มได้ชัดเจนกว่าการตัดโฟมลดลงเมื่อเวลานานกว่า 1 นาที หลังจากนั้น 3-min ตัดโฟมโฟมของเหลวทั้งสองมีความมั่นคงและเสถียรภาพที่ความเร็วสูงยังลดลง .
กวนอาจบางส่วนนมไข่ขาวโปรตีนโดยการเปิดเผยภายในแกน , hydrophobic ดังนั้นอาจแสดงแข็งแกร่งโปรตีน ) โปรตีนปฏิสัมพันธ์มากกว่าการลดลงเนื่องจากอาจทำให้เกิดฟอง ( รวมของโปรตีน ก่อให้เกิดการแข็งตัวของโปรตีนและการตกตะกอนเนื่องจากแรง์ ) ปฏิสัมพันธ์ การศึกษาผลของการตัดปริมาณที่แนะนำโดยนักวิจัยอื่น ๆ ( เฮนรี่ Barbour 1933 )