Diet, iron biomarkers and oxidative

Diet, iron biomarkers and oxidative stress in a representative sample of Mediterranean population
Abstract
Background
The consumption pattern characterized by high consumption of vegetables, fruit, fish, olive oil and red wine has been associated with improvements in the total antioxidant capacity of individuals and reduced incidence of diseases related to oxidation. Also, high body iron levels may contribute to increase the oxidative stress by the generation of reactive oxygen species. The objective of this study is to analyze the relationship between antioxidant and pro-oxidant factors obtained from the diet and iron biomarkers on lipoprotein oxidation and total antioxidant capacity in a representative sample of the Mediterranean population.

Methods
Cross-sectional prospective study, carried out with 815 randomly selected subjects (425 women and 390 men). Dietary assessment (3-day food records), iron biomarkers (serum ferritin, serum iron and transferrin saturation), biochemical markers of lipoperoxidation (TBARS), antioxidant capacity (ORAC) and CRP (C-Reactive Protein) were determined. Multiple Linear Regression (MLR) models were applied to analyze the association between diet factors and iron biomarkers on TBARS and ORAC levels.

Results
We observed that lipoperoxidation measured by TBARS increased by age but no differences were observed by sex. Antioxidant capacity measured by ORAC is independent of age and sex. In general, increasing age, tobacco, heme iron intake from meat and fish and transferrin saturation were independently and positively associated with TBARS, while non-heme iron was negatively associated. Vegetables, vitamin C intake and serum ferritin were positively associated with ORAC, whereas saturated fatty acids and meat intake were negatively associated.

Conclusions
In our general population, we observed that oxidative stress is related to aging, but antioxidant capacity is not. The highest intake of dietary non-heme iron, vegetables and vitamin C intake exerts a protective effect against oxidation while the highest intake of dietary heme iron from meat and fish and saturated fatty acids are associated with increased oxidative stress. High levels of circulating iron measured by transferrin saturation are associated with increased oxidative stress in women however its association with the higher levels of serum ferritin is controversial.

Keywords: Diet; Antioxidant status; Oxidative stress; Iron; General population
Background
There is a pattern of consumption that is characterized by the high consumption of vegetables, fruit, fish, olive oil as the main source of fat, and the regular intake of red wine. This type of diet is rich in antioxidants and has been associated with improvements in the total antioxidant capacity of individuals [1] and reduced incidence of cardiovascular disease, cancer and other diseases related to oxidation [2], as well as the lower prevalence of overall mortality [3]. However, in some studies the increase in antioxidant capacity was not accompanied by a decrease in the susceptibility of lipoproteins to oxidative stress [4].

The regular daily diet of the Mediterranean population contains between 10 and 20 mg of iron in the form of heme and non-heme iron. About 40% of the iron from meat and fish is heme iron [5] which has high bioavailability and some authors suggest that it may act as a pro-oxidant factor [6]. Moreover, dietary factors could modify the bioavailability of non-heme iron [5]. In general, increased body iron may contribute to increased oxidative stress, since this is a transition metal that contributes to the generation of reactive oxygen species. Transition metals can promote lipid peroxidation in two ways: 1) by catalyzing the formation of oxygen free radical species capable of initiating lipid peroxidation and, 2) by catalyzing the decomposition of preformed lipid peroxides to propagate lipid peroxidation. However, the expected level of oxidative stress in a general Western population sample remains unknown; therefore, it is impossible to determine whether an increase in iron intake through diet alone leads to increased oxidative stress in healthy individuals [7].

Until now, most studies examining the relationship between iron consumption and oxidative stress have been in the form of clinical trials and studies of non-healthy patients or iron supplementation, but to our knowledge no studies have assessed the effect of the main dietary factors related to iron absorption and oxidation on oxidative stress in a representative sample of the Mediterranean population.

The objective of this study is to analyze the relationship between antioxidant and pro-oxidant factors obtained from the diet and iron biomarkers on lipoprotein oxidation and total antioxidant capacity in a representative sample of the Mediterranean population.

Methods
Subjects and study design
This cross-sectional and prospective study took place between 2005 and 2007. A representative and age-stratified sample of 815 individuals (425 women and 390 men) was randomly selected from the population registers of the town councils of three villages in the northeastern Mediterranean region of Spain (mean age, 42.5 years; range, 18–77 years). Inclusion criteria consisted of being Caucasian and 18 years or older. The criteria for exclusion were pregnancy, breastfeeding, neurological pathologies, cognitive retardation, and serious or chronic systemic disease. After project approval (Ethics Committee, Hospital Universitari Sant Joan de Reus, Universitat Rovira i Virgili) all the individuals signed an informed consent form in keeping with the requirements of the Helsinki Declaration.

All individuals underwent a clinical interview and data on lifestyle variables were collected (Table 1).

Table 1. General characteristics, antioxidant and pro-oxidant diet factors and iron biomarkers of the representative sample
Dietary assessment
The standardized nutrition assessment used in this study has been shown to provide highly reliable nutritional data. Diet was evaluated using the estimated food record method over 3 non-consecutive days, including a weekend or a holiday [8]. The week after the dietary record, a dietary interview was conducted with a nutritionist in order to estimate the portion of food consumed using a book with pictures of pre-weighed food. Two food composition tables were used to calculate daily nutrient intake [9,10].

The interviewers were trained in the evaluation method to standardize their behavior and minimize differences.

Biochemical variables
Biochemical variables related to iron and oxidative stress were measured with samples of plasma and serum. Blood samples were taken from the antecubital vein after overnight fasting. They were aliquoted and stored at −80°C until analysis.

Serum ferritin (SF), iron (SI), transferrin and transferrin saturation (TFS)
The analysis of serum ferritin was assessed by immunoassay as described by Gomez et al. [11]. Serum iron and serum transferrin were measured using spectrophotometry (ITC Diagnostics S.A., Barcelona, Spain and Biokit S.A., Barcelona, Spain respectively) with a Beckman Coulter analyzer (Fullerton, California, USA) at the Centro de Investigación Biomédica (CRB of the Hospital Sant Joan de Reus). The transferrin saturation index was calculated.

C-reactive protein
Since SF can increase in the presence of inflammatory conditions or infections, C-reactive protein (CRP) was measured in serum using the high-sensitivity CRP (hsCRP) technique which is a latex turbidometric immunoassay (Biokit S.A., Barcelona, Spain). CRP was analyzed using a Beckman Coulter analyzer (Fullerton, California, USA)

Lipid oxidation, thiobarbituric acid reactive substances
Plasma samples were diluted 50-fold in saline before the thiobarbituric acid reactive substances assay (TBARS). TBARS were determined using the Buege and Aust method, but measured using fluorescence at 515 nm (λex) and 548 nm (λem) wavelengths as described by Richard et al. [12]. Malondialdehyde bis (dimethyl-acetal) (MDA) was used as standard and TBARS were expressed as MDA equivalents (nmol/mL).

Plasma total antioxidant capacity, oxygen radical absorbance capacity
Plasma samples were diluted 500-fold in 75 mM potassium phosphate buffer (pH 7.4) for the analysis of oxygen radical absorbance capacity (ORAC) as previously described by Cao et al. and subsequently modified by Ou et al. [13] with fluorescein as the fluorescent probe. Peroxyl radicals were generated by 2,2’-azobis (2-amidinopropane) dihydrochloride, and fluorescence was monitored at 485 nm (λem) and 538 nm (λem) wavelengths on a Fluoroskan Ascent fluorescence plate reader (Labsystems). 6-hydroxy-2,5,7,8-tetramethylchroman-2-carboxylic acid (Trolox) was used as standard and ORAC was expressed as Trolox equivalents per liter of plasma (mmol TE/L plasma).

Statistical analyses
The Student t-test and Anova test (or their equivalent non-parametric tests) were used to compare continuous data, and Pearson’s chi-square was used to compare categorical data. Log transformed values were used in the statistical analyses in non-Gaussian distributions.

Normally distributed data were presented in tables as mean ± standard deviation (SD) and non-normally distributed data as geometric mean ± antilog SD or median ± interquartile range (IQR).

To analyze the relationship between antioxidants and pro-oxidants factors obtained from the diet and the biochemical status of iron on lipoprotein oxidation and total antioxidant capacity, multiple linear regression

(MLR) models were applied for the overall sample, as well as in the groups of women and men. We performed two multiple linear regression models for each of the dependent variables (LnTBARS and LnORAC), one with nutritional intake and the other with food group consumption. In the first model (nutrient intake), the following variables were introduced with the “enter” method (independen

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาหาร เหล็ก biomarkers และ oxidative ความเครียดในตัวอย่างตัวแทนของประชากรเมดิเตอร์เรเนียนบทคัดย่อพื้นหลังรูปแบบการใช้โดยปริมาณการใช้สูงผัก ผลไม้ ปลา น้ำมันมะกอก และไวน์แดงถูกเชื่อมโยงกับการปรับปรุงในกำลังการผลิตรวมสารต้านอนุมูลอิสระของบุคคล และลดอุบัติการณ์ของโรคที่เกี่ยวข้องกับการเกิดออกซิเดชัน ยัง ระดับสูงเหล็กอาจนำไปสู่เพิ่มความเครียด โดยการสร้างพันธุ์ออกซิเจนปฏิกิริยา oxidative วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ วิเคราะห์ความสัมพันธ์ระหว่างสารต้านอนุมูลอิสระและอนุมูลอิสระสนับสนุนปัจจัยที่ได้รับจาก biomarkers อาหารและเตาออกซิเดชันไลโพโปรตีนและผลิตสารต้านอนุมูลอิสระรวมในตัวอย่างตัวแทนของประชากรเมดิเตอร์เรเนียนวิธีการศึกษาอนาคตเหลว ดำเนินกับหัวเรื่องที่เลือกสุ่ม 815 (425 ผู้หญิงและผู้ชายที่ 390) ประเมินอาหาร (อาหาร 3 วันระเบียน), เหล็ก biomarkers (serum ferritin, serum transferrin และเหล็กเข้ม) เครื่องหมายชีวเคมีของ lipoperoxidation (TBARS), กำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ (ORAC) และ CRP (C – Reactive Protein) ที่กำหนด แบบจำลองถดถอยเชิงเส้น (MLR) หลายถูกนำไปใช้ในการวิเคราะห์ความสัมพันธ์ระหว่างปัจจัยอาหารและเหล็ก biomarkers ในระดับ ORAC และ TBARSผลลัพธ์เราสังเกตว่า lipoperoxidation วัด โดย TBARS เพิ่มขึ้นตามอายุ แต่ไม่มีความแตกต่างที่สังเกตตามเพศ หม่อนวัด ORAC โดยไม่ขึ้นอยู่กับอายุและเพศ ทั่วไป เพิ่มอายุ ยาสูบ heme บริโภคเหล็กจากเนื้อสัตว์ และปลา และ transferrin เข้มได้อย่างอิสระ และบวกเกี่ยวข้องกับ TBARS ขณะไม่ heme เหล็กส่งสัมพันธ์ ผัก วิตามินซีปริมาณและ serum ferritin ได้บวกเกี่ยวกับ ORAC ในขณะที่กรดไขมันอิ่มตัวและบริโภคเนื้อเกี่ยวข้องส่งบทสรุปในประชากรทั่วไปของเรา เราสังเกตว่า oxidative ความเครียดเกี่ยวข้องกับอายุ แต่ไม่มีกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ การบริโภคสูงของอาหารไม่ใช่ heme เหล็ก ผัก และวิตามิน C ปริมาณ exerts ผลป้องกันต่อต้านออกซิเดชันในขณะที่การบริโภคสูงของ heme อาหารเหล็กจากเนื้อสัตว์ และปลา และกรดไขมันอิ่มตัวจะสัมพันธ์กับความเครียด oxidative เพิ่มขึ้น ระดับสูงของหมุนเวียนเหล็กวัด ด้วยความอิ่มตัวของ transferrin จะสัมพันธ์กับความเครียด oxidative เพิ่มขึ้นในผู้หญิงอย่างไรก็ตาม ความสัมพันธ์กับระดับที่สูงขึ้นของ serum ferritin จะแย้งคำสำคัญ: อาหาร สารต้านอนุมูลอิสระ สถานะ ความเครียด oxidative เหล็ก ประชากรทั่วไปพื้นหลังมีรูปแบบของปริมาณการใช้ที่โดยปริมาณการใช้สูงผัก ผลไม้ ปลา น้ำมันมะกอกเป็นแหล่งหลักของไขมัน และการบริโภคปกติของไวน์แดง อาหารชนิดนี้อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ และมีการเชื่อมโยงกับการปรับปรุงในกำลังการผลิตรวมสารต้านอนุมูลอิสระของบุคคล [1] และลดอุบัติการณ์ของโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคมะเร็ง และโรคอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับออกซิเดชัน [2], และการตายโดยรวม [3] ส่วนล่าง อย่างไรก็ตาม ในบางการศึกษา การเพิ่มขึ้นของกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระถูกไม่มาพร้อมกับลดลงไก่ lipoproteins การ oxidative เครียด [4]ประกอบด้วยอาหารประจำวันทั่วไปของประชากรเมดิเตอร์เรเนียนระหว่าง 10 และ 20 มิลลิกรัมเหล็กในรูปของ heme และ heme ไม่ใช่เหล็ก ประมาณ 40% ของเหล็กจากเนื้อสัตว์และปลาเป็น heme เหล็ก [5] ซึ่งมีชีวปริมาณออกฤทธิ์สูง และบางผู้เขียนแนะนำว่า มันอาจทำหน้าที่เป็นตัวอนุมูลอิสระสนับสนุน [6] นอกจากนี้ ปัจจัยอาหารสามารถปรับเปลี่ยนชีวปริมาณออกฤทธิ์ไม่ใช่ heme เหล็ก [5] ทั่วไป เหล็กร่างกายเพิ่มขึ้นอาจนำไปสู่ความเครียดเพิ่มขึ้น oxidative เนื่องจากเป็นโลหะทรานซิชันที่มีส่วนช่วยในการสร้างพันธุ์ปฏิกิริยาออกซิเจน Transition metals สามารถส่งเสริมกระบวนการ peroxidation ในสองวิธี: 1) โดย catalyzing การก่อตัวของออกซิเจนอนุมูลอิสระชนิดสามารถเริ่มต้นการ peroxidation ของไขมัน และ 2) โดย catalyzing การเน่าของไขมันซับ preformed peroxides สืบ peroxidation ของไขมันได้ อย่างไรก็ตาม ระดับที่คาดไว้ของ oxidative ความเครียดในตัวอย่างประชากรตะวันตกทั่วไปยังคงรู้จัก จึง มันเป็นไปไม่ได้กำหนดว่า การเพิ่มขึ้นของการบริโภคเหล็กผ่านอาหารคนเดียวนำไปสู่ความเครียด oxidative เพิ่มขึ้นในแต่ละบุคคลเพื่อสุขภาพ [7]จนถึงขณะนี้ ส่วนใหญ่ศึกษาตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณการใช้เหล็กและ oxidative เครียดได้รับในรูปแบบของการทดลองทางคลินิกและการศึกษาผู้ป่วยที่สุขภาพไม่ดีหรือแห้งเสริมเหล็ก แต่ความรู้ของเรา การศึกษาไม่มีประเมินผลของปัจจัยอาหารหลักที่เกี่ยวข้องกับเหล็กดูดซึมและการเกิดออกซิเดชันใน oxidative ความเครียดในตัวอย่างตัวแทนของประชากรเมดิเตอร์เรเนียนวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ วิเคราะห์ความสัมพันธ์ระหว่างสารต้านอนุมูลอิสระและอนุมูลอิสระสนับสนุนปัจจัยที่ได้รับจาก biomarkers อาหารและเตาออกซิเดชันไลโพโปรตีนและผลิตสารต้านอนุมูลอิสระรวมในตัวอย่างตัวแทนของประชากรเมดิเตอร์เรเนียนวิธีการวิชาและการออกแบบการศึกษาเหลว และผู้สนใจศึกษาเอาเพลสระหว่างปี 2005 และ 2007 ตัวอย่างพนักงาน และ stratified อายุบุคคล 815 (425 ผู้หญิงและผู้ชาย 390) ถูกสุ่มเลือกจากทะเบียนประชากรของสภาเมืองของหมู่บ้านที่สามในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกเฉียงเหนือของสเปน (อายุเฉลี่ย ปี 42.5 ช่วง 18-77 ปี) การรวมเงื่อนไขประกอบด้วยคอเคซัสและ 18 ปี หรือมากกว่า เงื่อนไขสำหรับแยกได้ตั้งครรภ์ นมแม่ pathologies มหาราช ชะลอการรับรู้ และโรคระบบร้ายแรง หรือเรื้อรัง หลังจากการอนุมัติโครงการ (โรวิร่า Universitat กรรมการจรรยาบรรณ โรงพยาบาล Universitari ลีโอโจนเด Reus ฉัน Virgili) บุคคลทั้งหมดที่เซ็นชื่อแบบฟอร์มแจ้งความยินยอมเพื่อความต้องการของปฏิญญาเฮลซิงกิผู้เข้ารับการสัมภาษณ์ทางคลินิก และมีการเก็บรวบรวมข้อมูลในตัวแปรชีวิต (ตารางที่ 1)ตารางที่ 1 ลักษณะทั่วไป สารต้านอนุมูลอิสระ และอนุมูลอิสระสนับสนุนอาหารปัจจัย และเหล็ก biomarkers ของตัวอย่างพนักงานการประเมินอาหารการประเมินโภชนาการเป็นมาตรฐานที่ใช้ในการศึกษานี้ได้รับการแสดงเพื่อให้ข้อมูลทางโภชนาการที่น่าเชื่อถือ อาหารถูกประเมินโดยใช้วิธีการบันทึกอาหารประมาณกว่า 3 วันไม่ติดต่อกัน รวมทั้งเป็นวันหยุดสุดสัปดาห์หรือวันหยุด [8] สัปดาห์หลังจากการบันทึกอาหาร สัมภาษณ์อาหารได้ดำเนินการกับนักโภชนาการเป็นการประเมินส่วนของอาหารที่ใช้หนังสือด้วยภาพอาหารชั่งน้ำหนักก่อนการ ตารางส่วนประกอบของอาหารสองถูกใช้เพื่อคำนวณปริมาณธาตุอาหารทุกวัน [9,10]Interviewers ที่มีการฝึกอบรมในวิธีการประเมินเพื่อกำหนดมาตรฐานของพฤติกรรม และลดความแตกต่างตัวแปรเชิงชีวเคมีตัวแปรเชิงชีวเคมีที่เกี่ยวข้องกับเหล็กและ oxidative เครียดถูกวัด ด้วยตัวอย่างพลาสม่าและซีรั่ม ได้นำตัวอย่างเลือดจากหลอดเลือดดำ antecubital หลังจากอดอาหารค้างคืน พวกเขาได้ aliquoted และเก็บไว้ที่ −80 ° C จนถึงการวิเคราะห์Serum ferritin (SF), เหล็ก (ซี), transferrin และความอิ่มตัวของ transferrin (TFS)การวิเคราะห์ของ serum ferritin ถูกประเมิน โดย immunoassay ตามที่อธิบายไว้โดยเมซ et al. [11] เหล็กซีรั่มและ serum transferrin ถูกวัดโดยใช้ spectrophotometry (S.A. วิเคราะห์ซี บาร์เซโลนา สเปน และ Biokit S.A. บาร์เซโลนา สเปนตามลำดับ) กับการวิเคราะห์ Beckman Coulter (ฟูลเลอร์ตัน แคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา) ที่ Biomédica เซ็นโทรเดอ Investigación (crb ข้ามแบโรงพยาบาลซันต์โจนเด Reus) มีคำนวณดัชนีความเข้ม transferrinC – reactive โปรตีนเนื่องจาก SF สามารถเพิ่มในต่อหน้าของเงื่อนไขการอักเสบหรือติดเชื้อ C – reactive โปรตีน (CRP) ถูกวัดในซีรั่มที่ใช้เทคนิค CRP (hsCRP) ความไวสูงซึ่งเป็น immunoassay turbidometric ยาง (Biokit S.A. บาร์เซโลนา สเปน) CRP ถูกวิเคราะห์โดยใช้ตัววิเคราะห์ Beckman Coulter (ฟูลเลอร์ตัน แคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา)ไขมันเกิดออกซิเดชัน thiobarbituric สารปฏิกิริยากรดตัวอย่างพลาสม่าได้น้ำเกลือใน 50-fold แตกออกก่อนสารปฏิกิริยากรด thiobarbituric assay (TBARS) TBARS ถูกกำหนดโดยใช้วิธี Buege และบริษัท แต่วัดใช้ fluorescence ที่ 515 nm (λex) และความยาวคลื่น nm (λem) 548 ดังที่โดยริชาร์ด et al. [12] Malondialdehyde bis (dimethyl-acetal) (MDA) ถูกใช้เป็นมาตรฐาน และ TBARS ถูกแสดงเป็นเทียบเท่า MDA (nmol/มล.)พลาสม่าต้านอนุมูลอิสระรวมกำลัง กำลังรุนแรง absorbance ออกซิเจนมีผสมตัวอย่างพลาสม่า 500-fold ในบัฟเฟอร์ฟอสเฟตโพแทสเซียม 75 มม. (pH 7.4) สำหรับการวิเคราะห์ของออกซิเจนรุนแรง absorbance (ORAC) โดย Cao et al. ที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ และต่อมาแก้ไขโดย Ou et al. [13] กับ fluorescein เป็นโพรบเรืองแสง Peroxyl อนุมูลสร้างขึ้น โดย 2, 2'-azobis (2-amidinopropane) dihydrochloride และ fluorescence ถูกตรวจสอบที่ 485 nm (λem) และความยาวคลื่น nm (λem) 538 ใน fluorescence ขึ้น Fluoroskan แผ่นอ่าน (Labsystems) กรด 6-hydroxy-2,5,7,8-tetramethylchroman-2-carboxylic (Trolox) ถูกใช้เป็นมาตรฐาน และ ORAC ถูกแสดงเป็นเทียบเท่า Trolox ต่อลิตรของพลาสมา (mmol พลา ติ/L)วิเคราะห์ทางสถิติใช้การเปรียบเทียบข้อมูลอย่างต่อเนื่องนักเรียน t-ทดสอบ และทดสอบการวิเคราะห์ความแปรปรวน (หรือทดสอบไม่ใช่พาราเมตริกเทียบเท่าของพวกเขา) และใช้การเปรียบเทียบข้อมูลที่แน่ชัดของ Pearson chi-square ค่าล็อกแปลงถูกใช้ในการวิเคราะห์ทางสถิติในการกระจายไม่ใช่ Gaussianข้อมูลกระจายปกติถูกนำเสนอในตารางเป็นหมายถึง ±ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน (SD) และแจกจ่ายข้อมูลไม่ใช่ปกติเป็นเรขาคณิต± antilog SD หรือ±มัธยฐาน interquartile ช่วง (IQR)การวิเคราะห์ความสัมพันธ์ระหว่างปัจจัย pro-อนุมูลอิสระและสารต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับจากอาหารและสถานะชีวเคมีของเหล็กไลโพโปรตีนออกซิเดชันและต้านอนุมูลอิสระรวมกำลัง เชิงเส้นแบบพหุคูณ(MLR) รุ่นถูกนำไปใช้ สำหรับตัวอย่างโดยรวม รวม ทั้ง ในกลุ่มของผู้ชายและผู้หญิง เราทำสองถดถอยเชิงเส้นหลายรุ่นสำหรับแต่ละตัวแปรขึ้นอยู่กับ (LnTBARS และ LnORAC), มีการบริโภคโภชนาการและอื่น ๆ ที่ มีการบริโภคกลุ่มอาหาร ในรุ่นแรก (ธาตุอาหารบริโภค), ตัวแปรต่อไปนี้ได้แนะนำวิธี "ใส่" (independen

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อาหาร biomarkers เหล็กและความเครียดออกซิเดชันในตัวอย่างที่เป็นตัวแทนของประชากรเมดิเตอร์เรเนียนบทคัดย่อพื้นหลังรูปแบบการบริโภคที่โดดเด่นด้วยการบริโภคสูงของผักผลไม้ปลาน้ำมันมะกอกและไวน์แดงที่มีความเกี่ยวข้องกับการปรับปรุงในความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่รวมของบุคคลและอัตราการเกิดที่ลดลงของโรคที่เกี่ยวข้องกับการเกิดออกซิเดชัน นอกจากนี้ระดับของธาตุเหล็กในร่างกายสูงอาจนำไปสู่การเพิ่มความเครียดออกซิเดชันโดยการสร้างออกซิเจน วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้คือการวิเคราะห์ความสัมพันธ์ระหว่างปัจจัยต้านอนุมูลอิสระและโปรอนุมูลอิสระที่ได้รับจากการรับประทานอาหารและ biomarkers เหล็กออกซิเดชั่ไลโปโปรตีนและสารต้านอนุมูลอิสระรวมในตัวอย่างที่เป็นตัวแทนของประชากรเมดิเตอร์เรเนียน. ที่วิธีการศึกษาที่คาดหวังตัดดำเนินการกับ815 เรื่องการสุ่มเลือก (425 390 ผู้หญิงและผู้ชาย) การประเมินอาหาร (บันทึกอาหาร 3 วัน) biomarkers เหล็ก (ferritin ซีรั่มซีรั่มเหล็กและความอิ่มตัวของ transferrin) ทางชีวเคมีของ lipoperoxidation (TBARS) สารต้านอนุมูลอิสระ (ORAC) และ CRP (C-Reactive Protein) ได้รับการพิจารณา หลายถดถอยเชิงเส้น (MLR) รุ่นถูกนำไปใช้ในการวิเคราะห์ความสัมพันธ์ระหว่างปัจจัยการรับประทานอาหารและ biomarkers เหล็ก TBARS และระดับ ORAC ได้. ผลเราสังเกต lipoperoxidation ที่วัดจาก TBARS เพิ่มขึ้นตามอายุ แต่ไม่แตกต่างกันถูกตั้งข้อสังเกตตามเพศ สารต้านอนุมูลอิสระโดยวัดจากค่า ORAC เป็นอิสระจากอายุและเพศ โดยทั่วไปอายุที่เพิ่มขึ้นยาสูบบริโภค heme เหล็กจากเนื้อสัตว์และปลาและความอิ่มตัวของ transferrin เป็นอิสระและมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับ TBARS ในขณะที่เหล็กที่ไม่ใช่ heme มีความสัมพันธ์ในเชิงลบ ผักรับประทานวิตามินซีและเซรั่ม ferritin มีความสัมพันธ์เชิงบวกกับ ORAC ขณะที่กรดไขมันอิ่มตัวและการบริโภคเนื้อสัตว์ที่มีความสัมพันธ์ในเชิงลบ. สรุปผลการวิจัยในประชากรทั่วไปของเราเราตั้งข้อสังเกตว่าความเครียดออกซิเดชันที่เกี่ยวข้องกับริ้วรอย แต่สารต้านอนุมูลอิสระไม่ได้ ปริมาณสูงสุดของการบริโภคอาหารที่มีธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ heme ผักและปริมาณวิตามินซีออกแรงป้องกันผลกระทบต่อการเกิดออกซิเดชันในขณะที่การบริโภคสูงสุดของ heme เหล็กอาหารจากเนื้อสัตว์และปลาและกรดไขมันอิ่มตัวที่เกี่ยวข้องกับความเครียดออกซิเดชันที่เพิ่มขึ้น ระดับสูงของการไหลเวียนของเหล็กวัดจากความอิ่มตัวของ transferrin ที่เกี่ยวข้องกับความเครียดออกซิเดชันที่เพิ่มขึ้นในผู้หญิง แต่การเชื่อมโยงกับระดับที่สูงขึ้นของ ferritin ซีรั่มเป็นที่ถกเถียง. คำสำคัญ: อาหาร; สถานะสารต้านอนุมูลอิสระ; ความเครียดออกซิเดชัน; เหล็ก ประชากรทั่วไปพื้นหลังมีรูปแบบของการบริโภคเป็นที่โดดเด่นด้วยการบริโภคสูงของผักผลไม้ปลาน้ำมันมะกอกเป็นแหล่งที่มาหลักของไขมันและการบริโภคปกติของไวน์แดง ชนิดของอาหารนี้จะอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและได้รับการที่เกี่ยวข้องกับการปรับปรุงในความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่รวมของบุคคล [1] และอัตราการเกิดที่ลดลงของโรคหัวใจและหลอดเลือดโรคมะเร็งและโรคอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการเกิดออกซิเดชัน [2] เช่นเดียวกับความชุกล่างของโดยรวม อัตราการเสียชีวิต [3] อย่างไรก็ตามในบางการศึกษาการเพิ่มขึ้นของความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่ไม่ได้มาพร้อมกับการลดลงของความไวของ lipoproteins เพื่อความเครียดออกซิเดชันที่ [4]. อาหารปกติในชีวิตประจำวันของชาวเมดิเตอร์เรเนียนมีระหว่างวันที่ 10 และ 20 มิลลิกรัมเหล็กในรูปแบบของฮีมและ เหล็กที่ไม่ใช่ heme ประมาณ 40% ของเหล็กจากเนื้อสัตว์และปลาเป็นเหล็ก heme [5] ซึ่งมีการดูดซึมสูงและนักเขียนบางคนแนะนำว่ามันอาจจะทำหน้าที่เป็นปัจจัยโปรอนุมูลอิสระ [6] นอกจากนี้ปัจจัยการบริโภคอาหารที่สามารถปรับเปลี่ยนการดูดซึมของธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ของ heme [5] โดยทั่วไปเหล็กร่างกายที่เพิ่มขึ้นอาจนำไปสู่ความเครียดออกซิเดชันที่เพิ่มขึ้นตั้งแต่นี้เป็นโลหะการเปลี่ยนแปลงที่ก่อให้เกิดการสร้างออกซิเจน โลหะทรานซิสสามารถส่งเสริมการเกิด lipid peroxidation ในสองวิธี: 1) โดยการกระตุ้นการก่อตัวของออกซิเจนชนิดอนุมูลอิสระมีความสามารถในการเริ่มต้นการเกิด lipid peroxidation และ 2) โดยการเร่งการสลายตัวของไขมันเปอร์ออกไซด์ preformed เพื่อเผยแพร่การเกิด lipid peroxidation อย่างไรก็ตามคาดว่าระดับของความเครียดออกซิเดชันในตัวอย่างประชากรตะวันตกทั่วไปยังไม่ทราบ; ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะตรวจสอบว่าการเพิ่มขึ้นของการบริโภคเหล็กผ่านอาหารเพียงอย่างเดียวนำไปสู่การเพิ่มขึ้นความเครียดออกซิเดชันในบุคคลที่มีสุขภาพดี [7]. จนถึงขณะนี้การศึกษาส่วนใหญ่ตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคเหล็กและความเครียดออกซิเดชันที่ได้รับในรูปแบบของการทดลองทางคลินิก และการศึกษาของผู้ป่วยที่ไม่แข็งแรงหรือการเสริมเหล็ก แต่เพื่อความรู้ของเราไม่มีการศึกษาการประเมินผลกระทบของปัจจัยการบริโภคอาหารหลักที่เกี่ยวข้องกับการดูดซึมธาตุเหล็กและการเกิดออกซิเดชันความเครียดออกซิเดชันในตัวอย่างที่เป็นตัวแทนของประชากรเมดิเตอร์เรเนียน. วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือ การวิเคราะห์ความสัมพันธ์ระหว่างปัจจัยต้านอนุมูลอิสระและโปรอนุมูลอิสระที่ได้รับจากการรับประทานอาหารและ biomarkers เหล็กออกซิเดชั่ไลโปโปรตีนและสารต้านอนุมูลอิสระรวมในตัวอย่างที่เป็นตัวแทนของประชากรเมดิเตอร์เรเนียน. the วิธีวิชาและการออกแบบการศึกษานี้ศึกษาภาคตัดขวางและอนาคตที่เกิดขึ้นระหว่างปี2005 และ 2007 ตัวอย่างที่เป็นตัวแทนและอายุของแซด 815 บุคคล (425 390 ผู้หญิงและผู้ชาย) ได้รับการสุ่มเลือกจากทะเบียนประชากรของเทศบาลเมืองสามหมู่บ้านในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกเฉียงเหนือของสเปน (อายุเฉลี่ย 42.5 ปี ช่วง 18-77 ปี) เกณฑ์การคัดเลือกประกอบด้วยของการเป็นคนผิวขาวและ 18 ปีหรือมากกว่า เกณฑ์ยกเว้นมีการตั้งครรภ์เลี้ยงลูกด้วยนม, โรคทางระบบประสาทพิการทางปัญญาและโรคระบบที่รุนแรงหรือเรื้อรัง หลังจากได้รับอนุมัติโครงการ (คณะกรรมการจริยธรรมโรงพยาบาล Universitari Sant Joan เดอเรอุส, Universitat Rovira ฉัน Virgili) บุคคลทั้งหมดที่ลงนามในใบยินยอมในการรักษาด้วยความต้องการของเฮลซิงกิประกาศ. บุคคลทั้งหมดได้รับการสัมภาษณ์ทางคลินิกและข้อมูลเกี่ยวกับตัวแปรวิถีการดำเนินชีวิตที่ถูกเก็บรวบรวม (ตารางที่ 1). ตารางที่ 1 ลักษณะทั่วไป, สารต้านอนุมูลอิสระและปัจจัยอาหารโปรอนุมูลอิสระและ biomarkers เหล็กของตัวอย่างที่เป็นตัวแทนการประเมินการบริโภคอาหารการประเมินคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นมาตรฐานที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ได้รับการแสดงที่จะให้ข้อมูลทางโภชนาการความน่าเชื่อถือสูง อาหารจะถูกประเมินโดยใช้วิธีการบันทึกอาหารประมาณ 3 วันไม่ต่อเนื่องกันรวมถึงวันหยุดสุดสัปดาห์หรือวันหยุด [8] สัปดาห์หลังจากที่บันทึกอาหารการสัมภาษณ์การบริโภคอาหารที่ได้ดำเนินการกับโภชนาการเพื่อประเมินส่วนของอาหารที่บริโภคใช้หนังสือที่มีภาพของอาหารก่อนการชั่งน้ำหนัก สองตารางองค์ประกอบอาหารถูกนำมาใช้ในการคำนวณการบริโภคอาหารประจำวัน [9,10]. ผู้สัมภาษณ์ได้รับการฝึกฝนในการประเมินวิธีการที่จะสร้างมาตรฐานพฤติกรรมของพวกเขาและลดความแตกต่าง. ตัวแปรทางชีวเคมีตัวแปรทางชีวเคมีที่เกี่ยวข้องกับเหล็กและความเครียด oxidative ถูกวัดด้วยตัวอย่างและพลาสม่า ซีรั่ม ตัวอย่างเลือดถูกนำมาจากหลอดเลือดดำ antecubital หลังจากการอดอาหารในชั่วข้ามคืน พวกเขาถูก aliquoted และเก็บไว้ที่ -80 องศาเซลเซียสจนถึงการวิเคราะห์. ferritin เซรั่ม (เอสเอฟ) เหล็ก (SI) transferrin และความอิ่มตัวของ transferrin (TFS) การวิเคราะห์ ferritin ซีรั่มที่ได้รับการประเมินโดย immunoassay ตามที่อธิบายไว้โดยโกเมซและอัล [11] เหล็กเซรั่มและ transferrin ซีรั่มวัดโดยใช้ spectrophotometry (ITC วินิจฉัย SA, บาร์เซโลนา, สเปนและ Biokit SA, บาร์เซโลนา, สเปนตามลำดับ) โดยมีการวิเคราะห์ Beckman Coulter (ฟุลเลอร์, California, USA) ที่ Centro de Investigación Biomedica (CRB ของโรงพยาบาล Sant โจแอนเดอเรอุส) ดัชนีความอิ่มตัวของ transferrin ที่คำนวณได้. C-reactive protein ตั้งแต่เอสเอฟสามารถเพิ่มขึ้นในการปรากฏตัวของเงื่อนไขการอักเสบหรือการติดเชื้อที่ C-reactive protein (CRP) วัดในซีรั่มใช้ความไวสูง CRP (hsCRP) เทคนิคซึ่งเป็น turbidometric น้ำยาง immunoassay (Biokit SA, บาร์เซโลนา, สเปน) CRP ได้รับการวิเคราะห์โดยใช้การวิเคราะห์ Beckman Coulter (ฟุลเลอร์, California, USA) การเกิดออกซิเดชันไขมันสารปฏิกิริยากรด thiobarbituric ตัวอย่างพลาสมาถูกเจือจาง 50 เท่าในน้ำเกลือก่อนที่สารปฏิกิริยากรด thiobarbituric ทดสอบ (TBARS) TBARS ได้รับการพิจารณาโดยใช้วิธีการและ Buege Aust แต่วัดโดยใช้แสงที่ 515 นาโนเมตร (λex) และ 548 นาโนเมตร (λem) ความยาวคลื่นตามที่อธิบายไว้โดยริชาร์ดเอตอัล [12] Malondialdehyde ทวิ (dimethyl-อะซีตัล) (ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ) ถูกนำมาใช้เป็นมาตรฐานและ TBARS ถูกแสดงเป็นรายการเทียบเท่าภาคตะวันออกเฉียงเหนือ (nmol / มิลลิลิตร). พลาสม่าสารต้านอนุมูลอิสระรวมความสามารถในการดูดซับออกซิเจนที่รุนแรงตัวอย่างพลาสมาถูกเจือจาง 500 เท่าใน 75 มิลลิโพแทสเซียมฟอสเฟตบัฟเฟอร์ ( ค่า pH 7.4) สำหรับการวิเคราะห์ความสามารถในการดูดซับออกซิเจนรุนแรง (ORAC) ตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้โดยเฉา et al, และแก้ไขภายหลังจาก Ou et al, [13] ด้วย fluorescein เป็นหัววัดเรืองแสง อนุมูล peroxyl ถูกสร้างขึ้นโดย 2,2'-azobis (2 amidinopropane) dihydrochloride และเรืองแสงได้รับการตรวจสอบที่ 485 นาโนเมตร (λem) และ 538 นาโนเมตร (λem) ความยาวคลื่นบนเครื่องอ่านแผ่นเรืองแสงขึ้น Fluoroskan (Labsystems) 6 ไฮดรอกซี-2,5,7,8-tetramethylchroman-2-กรดคาร์บอกซิ (Trolox) ถูกนำมาใช้เป็นมาตรฐานและได้รับการ ORAC แสดงเป็นรายการเทียบเท่า Trolox ต่อลิตรของพลาสม่า (TE มิลลิโมล / ลิตรพลาสม่า). สถิติวิเคราะห์t-นักศึกษา ทดสอบและทดสอบ Anova (หรือการทดสอบที่ไม่ใช่ตัวแปรของพวกเขาที่เทียบเท่า) ถูกนำมาใช้เพื่อเปรียบเทียบข้อมูลอย่างต่อเนื่องและเพียร์สันไคสแควร์ถูกใช้ในการเปรียบเทียบข้อมูลเด็ดขาด เข้าสู่ระบบค่าเปลี่ยนถูกนำมาใช้ในการวิเคราะห์ทางสถิติในการกระจายที่ไม่เสียน. ข้อมูลการกระจายปกติที่มีการนำเสนอในตารางเป็นค่าเฉลี่ย±ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน (SD) และข้อมูลที่ไม่ปกติกระจายเป็นรูปทรงเรขาคณิตเฉลี่ย± antilog SD หรือเฉลี่ย±ช่วง interquartile (IQR) . เพื่อวิเคราะห์ความสัมพันธ์ระหว่างสารต้านอนุมูลอิสระและปัจจัยโปรอนุมูลอิสระที่ได้รับจากการรับประทานอาหารและสถานะทางชีวเคมีของเหล็กในออกซิเดชั่ไลโปโปรตีนและสารต้านอนุมูลอิสระรวมการถดถอยเชิงเส้นหลาย(MLR) รุ่นที่ถูกนำมาใช้สำหรับตัวอย่างโดยรวมเช่นเดียวกับในกลุ่ม ของผู้หญิงและผู้ชาย เราดำเนินการสองหลายรุ่นถดถอยเชิงเส้นสำหรับแต่ละตัวแปรตาม (LnTBARS และ LnORAC) เป็นหนึ่งเดียวกับการบริโภคอาหารและอื่น ๆ ที่มีการบริโภคกลุ่มอาหาร ในรุ่นแรก (การบริโภคอาหาร) ตัวแปรต่อไปนี้ถูกนำมาใช้กับ "ป้อน" วิธีการ (independen

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อาหาร , เหล็กใหม่และความเครียดออกซิเดชันในตัวอย่างที่เป็นตัวแทนของประชากรที่เป็นนามธรรมพื้นหลัง


เมดิเตอร์เรเนียนรูปแบบการบริโภคลักษณะการบริโภคสูงของผัก , ผลไม้ , ปลา , น้ำมันมะกอกและไวน์แดงมีความเกี่ยวข้องกับการปรับปรุงในความจุสารต้านอนุมูลอิสระรวมของบุคคล และลดอุบัติการณ์ของโรคที่เกี่ยวข้องกับการเกิดออกซิเดชัน นอกจากนี้ระดับธาตุเหล็กสูง ร่างกายอาจมีส่วนเพิ่มความเครียดออกซิเดชัน โดยรุ่นของชนิดออกซิเจนปฏิกิริยา . การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างปัจจัยด้านอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระ และโปรที่ได้รับจากอาหาร และเหล็ก ซึ่งในออกซิเดชันไลโปโปรตีนและความจุสารต้านอนุมูลอิสระรวมในตัวอย่างที่เป็นตัวแทนของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนประชากร


วิธีข้ามในผู้ป่วยตัด , ดำเนินการกับ 815 สุ่มวิชา ( 425 ผู้หญิงและ 390 คน ) การประเมินอาหารที่บริโภค ( ประวัติอาหาร 3 วัน ) , เหล็ก ( ซีรั่มเฟอริติน เหล็กแบบใหม่ เซรั่ม และได้รับเครื่องหมายของความอิ่มตัว ) , ชีวเคมี lipoperoxidation ( ปกติ ) , ความจุสารต้านอนุมูลอิสระ ( ORAC ) และค้นหา ( C-reactive protein ) ตัวอย่างการถดถอยพหุคูณเชิงเส้นตรง ( MLR ) ใช้แบบจำลองที่ได้วิเคราะห์ความสัมพันธ์ระหว่างปัจจัยทางชีวภาพและอาหาร และเหล็กบน โดยวัดระดับ ORAC ผล


เราพบว่า lipoperoxidation วัดโดยปกติเพิ่มขึ้นตามอายุ แต่ไม่มีความแตกต่างที่พบตามเพศ ความจุของสารต้านอนุมูลอิสระ วัดจาก ORAC เป็นอิสระของอายุและเพศ โดยทั่วไป อายุการยาสูบการบริโภคเหล็กฮีมจากเนื้อและปลาได้รับมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับการเป็นปกติ ในขณะที่ไม่มีธาตุเหล็กที่อยู่ในรูปในที่เกี่ยวข้อง ผัก การบริโภควิตามิน C และในซีรั่มสูงกว่ามีความสัมพันธ์เชิงบวกกับ ORAC ขณะที่กรดไขมันอิ่มตัวและบริโภคเนื้อสัตว์อยู่ในระดับสูง ที่เกี่ยวข้อง สรุป


ในประชากรทั่วไปเราพบว่าพยาบาลมีความสัมพันธ์กับอายุ แต่สารต้านอนุมูลอิสระไม่ ปริมาณสูงสุดของอาหารไม่ใช่ heme เหล็ก , ผักและการบริโภควิตามิน C ภายในผลการป้องกันออกซิเดชันในขณะที่การบริโภคสูงสุดของ heme เหล็กอาหารจากเนื้อสัตว์และปลา และกรดไขมันอิ่มตัวจะเกี่ยวข้องกับการเพิ่มความเครียดออกซิเดชันระดับการหมุนเวียนเหล็กวัดโดยได้รับการเกี่ยวข้องกับการเกิดความเครียดเพิ่มขึ้นในผู้หญิง แต่มันเกี่ยวข้องกับระดับที่สูงขึ้นของซีรั่มเฟอริตินจะขัดแย้ง

คำสำคัญ : อาหาร ภาวะเครียดออกซิเดชัน ; สารต้านอนุมูลอิสระ ; เหล็ก ; ประชากรทั่วไป

มีพื้นหลังเป็นรูปแบบของการบริโภคที่เป็นลักษณะการบริโภคสูงของผัก , ผลไม้ ,