In this research, we studied the rh

In this research, we studied the rheological properties of wet food foams, consisting of egg white protein, inulin and xanthan gum. The rheological analysis was carried out using the large amplitude oscillatory shear (LAOS) technique. For the obtained results, we constructed two types of Lissajous figures in deformation/stress and shear rate/stress coordinate systems. A geometrical decomposition of the obtained figures was performed, which allowed the isolation of stress values for nonlinear pure elastic and pure viscous properties accordingly. With the use of the Fast Chebyshev Transformation (FCT) analysis, we were able to obtain the values of the Chebyshev coefficients. The knowledge of the elastic and viscous Chebyshev coefficients allowed for the interpretation, with high resolution, of nonlinear rheological properties of the obtained foams. It was found that supplementation with inulin stabilizes the structure of a foam based on egg white protein only. Supplementation with xanthan gum, however, increases the tendency towards flow.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในงานวิจัยนี้ เราศึกษาคุณสมบัติของโฟมอาหารเปียก rheological ประกอบด้วยโปรตีนไข่ขาว inulin และ xanthan เหงือก วิเคราะห์ rheological ถูกดำเนินการโดยใช้เทคนิค oscillatory แรงเฉือน (ลาว) คลื่นขนาดใหญ่ สำหรับผลที่ได้รับ เราสร้างสองชนิดของตัวเลข Lissajous ในแมพ/ความเครียดและแรงเฉือนระบบพิกัดอัตรา/ความเครียด เน่าเป็น geometrical ของตัวเลขที่ได้รับที่ดำเนินการ ซึ่งได้รับอนุญาตให้แยกค่าความเครียดไม่เชิงเส้นแท้ยืดหยุ่น และบริสุทธิ์ข้นคุณสมบัติตาม มีการใช้การวิเคราะห์อย่างรวดเร็ว Chebyshev แปลง (FCT) เราไม่สามารถรับค่าของสัมประสิทธิ์ Chebyshev ความรู้ของความหนืด และยืดหยุ่น Chebyshev สัมประสิทธิ์ตี มีความละเอียดสูง คุณสมบัติ rheological ไม่เชิงเส้นของโฟมได้รับอนุญาต พบว่าแห้งเสริม ด้วย inulin แรงโครงสร้างของโฟมที่ใช้โปรตีนไข่ขาวเท่านั้น อย่างไรก็ตาม แห้งเสริมกับ xanthan เหงือก เพิ่มขึ้นแนวโน้มต่อกระแส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในงานวิจัยนี้เราศึกษาคุณสมบัติการไหลของโฟมอาหารเปียกประกอบด้วยโปรตีนไข่ขาวอินนูลินและแซนแทนกัม การวิเคราะห์การไหลได้ดำเนินการโดยใช้แรงเฉือนกว้างแกว่งขนาดใหญ่ (ลาว) เทคนิค สำหรับผลที่ได้รับที่เราสร้างขึ้นมาทั้งสองประเภทของตัวเลข Lissajous ในการเปลี่ยนรูป / ความเครียดและอัตราเฉือน / ความเครียดระบบพิกัด สลายตัวทางเรขาคณิตของตัวเลขที่ได้รับการดำเนินการซึ่งได้รับอนุญาตแยกของค่าความเครียดยืดหยุ่นเชิงเส้นที่บริสุทธิ์และบริสุทธิ์ตามคุณสมบัติความหนืด ด้วยการใช้การเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วเซฟ (FCT) การวิเคราะห์เราก็สามารถที่จะได้รับค่าสัมประสิทธิ์เซฟ ความรู้เกี่ยวกับค่าสัมประสิทธิ์เซฟยืดหยุ่นและความหนืดที่ได้รับอนุญาตสำหรับการตีความที่มีความละเอียดสูงของคุณสมบัติการไหลเชิงเส้นของโฟมที่ได้รับ ผลการศึกษาพบว่าการเสริมด้วยอินนูลินรักษาโครงสร้างของโฟมที่ขึ้นอยู่กับโปรตีนไข่สีขาวเท่านั้น เสริมด้วยแซนแทนกัม แต่เพิ่มขึ้นต่อแนวโน้มการไหล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในงานวิจัยนี้ได้ทำการศึกษาสมบัติการไหลของโฟม อาหารเปียก ประกอบด้วยไข่ขาวโปรตีน อินูลินและ xanthan หมากฝรั่ง การวิเคราะห์การไหลข้อมูลโดยใช้แอมพลิจูดขนาดใหญ่ลังเลเฉือน ( ลาว ) เทคนิค สำหรับผลที่ได้รับ เราสร้างสองประเภทของตัวเลขในการ lissajous / ความเครียดและอัตราเฉือนความเครียด / ระบบพิกัดมีการย่อยสลายเรขาคณิตของตัวเลขที่ได้แสดง ซึ่งอนุญาตให้แยกค่าความเครียดเชิงบริสุทธิ์และคุณสมบัติยืดหยุ่นหนืดบริสุทธิ์ตาม กับการใช้ของเซฟได้อย่างรวดเร็วแปลง ( fct ) การวิเคราะห์เราสามารถรับค่าของเชบีเชฟค่าสัมประสิทธิ์ความรู้เรื่องยางและเหนียวเซฟค่าอนุญาตสำหรับการตีความ ที่มีความละเอียดสูงแบบไม่เชิงเส้นการไหลของข้อมูล คุณสมบัติ โฟม . พบว่าการเสริมอินูลินรักษาโครงสร้างของโฟมล้างหน้าจากไข่ขาวโปรตีนเท่านั้น เสริมกับแซนแทนกัม แต่เพิ่มแนวโน้มต่อการไหล