Hamm and Deatherage (1960) suggeste

Hamm and Deatherage (1960) suggested that the changes in water-holding capacity during cooking, and thus cooking losses, are due to changes in charges and unfolding of proteins. This results in the shifting of the isoelectric point to a more basic pH.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Hamm และ Deatherage (1960) แนะนำเปลี่ยนแปลงกำลังถือน้ำในอาหาร ขาดทุน การทำอาหารดังนั้น การเปลี่ยนแปลงค่าธรรมเนียม และ unfolding ของโปรตีน ซึ่งผลในการขยับจุด isoelectric ให้ pH พื้นฐาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Hamm และ Deatherage (1960) ชี้ให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงในความจุน้ำที่ถือระหว่างการปรุงอาหารและทำให้การสูญเสียการปรุงอาหารที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงในค่าใช้จ่ายและการแฉของโปรตีน นี้ส่งผลในการขยับของจุด Isoelectric ไปยังค่า pH ขั้นพื้นฐานมากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แฮม และ deatherage ( 1960 ) แนะนำว่า การเปลี่ยนแปลงความสามารถในการ จับน้ำในระหว่างการปรุงอาหาร และดังนั้นจึง ทำขาดทุน เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในค่าใช้จ่ายและการแฉของโปรตีน ผลนี้ในการจุดไอโซอิเล็กทริกเพื่อพื้นฐานเพิ่มเติม .