Inyu is a traditionally fermented f

Inyu is a traditionally fermented food and popular condiment in Taiwan. It is made from black beans
through soaking, steam cooking, fungus inoculating, koji-making by artificial method, koji-washing,
incubating, salt adding, and outdoor fermenting in vats. As compared to soy sauce, Inyu is a darker colour
and thicker odour product, and it can be used for marinating, stewing and dipping [1]. However, Inyu is
still made by the traditionally koji-making method until now, the yield of Inyu is quite lower than that of
soy sauce which is made by automatic koji making. The mechanical koji making for soy sauce was first
applied in Japan and 1955, and that increased the nitrogen utility of soy beans, decreased the time of koji
making and the consumption of koji mold [2]. Therefore, the market share of soy sauce is quite higher
than Inyu.
According to the regulation of Chinese National Standard, Inyu and soy sauce are condiments made
from vegetative proteins via fermentation and aging. The standard of the first-grade Inyu includes the
total and amino nitrogen contents of over 1.2 and 0.48 g/100 mL, respectively. The processes of soaking
and steam cooking are the two major factors that affect the efficiency of koji making and, of course, the
quality of the Inyu product [3]. The black bean proteins are the nitrogen source of Inyu, so the
digestibility of the proteins by proteases from koji molds would influence the yield and the flavour of the
final product. The koji-making objective is to produce more digestive enzymes, especially proteases, and
the proteases can decompose proteins into peptides and amino acids [4].
The conditions for koji making are the temperature of 32-34ɗ, relative humidity of over 95%RH and
continuous air exchange. The traditionally koji-making method is to mix the black beans and koji molds,
to stir the koji and to ventilate manually. Although the mechanically koji-making method is convenient
and labour-saving, the thickness of koji is the major factor that would affect the growth of koji molds [5].
In this study, the physical and chemical properties of the cooked black beans designedly treated at
different soaking time, cooking temperature and cooking time by RSM were determined to obtain the
optimum cooking conditions. Furthermore, the mechanically koji-making method in different thickness of
the cooked beans was investigated to evaluate the feasibility for Inyu production.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Inyu เป็นอาหารหมักแบบดั้งเดิมและรสยอดนิยมในไต้หวัน ทำจากถั่วดำผ่านการแช่ อบอาหาร เชื้อรา inoculating จิทำ โดยวิธีประดิษฐ์ จิซักผ้าincubating เกลือเพิ่ม และ fermenting กลางแจ้งใน vats เมื่อเทียบกับซอสถั่วเหลือง Inyu เป็นสีเข้มขึ้นและหนากลิ่นผลิตภัณฑ์ และสามารถใช้ได้สำหรับการหมัก stewing และจุ่ม [1] อย่างไรก็ตาม เป็น Inyuยัง ทำวิธีทำจิซึ่งจนถึงขณะนี้ ผลตอบแทนของ Inyu จะค่อนข้างต่ำกว่าที่ซอสถั่วเหลืองซึ่งทำ โดยจิอัตโนมัติทำ จิกลที่ทำให้ซอสถั่วเหลืองเป็นครั้งแรกใช้ในญี่ปุ่นและ 1955 และที่เพิ่มไนโตรเจนที่อรรถประโยชน์ของถั่วเหลืองถั่ว ลดเวลาของจิทำและการใช้แม่พิมพ์จิ [2] ดังนั้น ส่วนแบ่งตลาดของซอสถั่วเหลืองจะค่อนข้างสูงกว่า Inyuตามข้อบังคับของจีนแห่งชาติมาตรฐาน Inyu และซีอิ๊วเป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจากโปรตีนผักเรื้อรังผ่านการหมักและอายุ มาตรฐานของ Inyu ชั้นแรกที่มีการรวม และอะมิโนไนโตรเจนกว่า 1.2 และ 0.48 g/100 mL ตามลำดับ กระบวนการของการแช่และไอน้ำทำอาหารเป็นปัจจัยที่สำคัญสองที่มีผลต่อประสิทธิภาพ ของการทำจิ และ แน่ นอน การคุณภาพของผลิตภัณฑ์ Inyu [3] โปรตีนถั่วดำเป็นแหล่งไนโตรเจนของ Inyu เพื่อdigestibility ของโปรตีนโดย proteases จากแม่พิมพ์จิจะมีอิทธิพลต่อการผลผลิตและรสชาติของการผลิตภัณฑ์สุดท้าย วัตถุประสงค์ทำให้จิจะผลิตเอนไซม์ช่วยย่อยอาหารมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง proteases และการ proteases สามารถเปื่อยโปรตีนเปปไทด์และกรดอะมิโน [4]เงื่อนไขสำหรับทำจิมีอุณหภูมิ 32-34ɗ ความชื้นสัมพัทธ์มากกว่า 95% RH และอัตราแลกเปลี่ยนของอากาศอย่างต่อเนื่อง วิธีทำจิแบบดั้งเดิมคือการ ผสมถั่วดำและแม่พิมพ์จิคนจิ และถ่ายเทอากาศด้วยตนเอง แม้ว่าวิธีการกลไกจิทำได้สะดวกและประหยัดแรงงาน ความหนาของจิเป็นปัจจัยสำคัญที่จะส่งผลต่อการเจริญเติบโตของแม่พิมพ์จิ [5]ในการศึกษานี้ คุณสมบัติทางกายภาพ และทางเคมีของถั่วดำสุก designedly รับการรักษาที่ต่าง ๆ แช่เวลา อุณหภูมิการทำอาหารและทำอาหารเวลา RSM จึงตั้งใจที่จะได้รับการเหมาะสมที่เงื่อนไขการทำอาหาร นอกจากนี้ วิธีการทำจิกลไกในความหนาที่แตกต่างกันของถั่วสุกถูกตรวจสอบเพื่อประเมินความเป็นไปได้สำหรับการผลิต Inyu

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Inyu เป็นอาหารหมักแบบดั้งเดิมและเครื่องปรุงอาหารที่เป็นที่นิยมในไต้หวัน มันทำจากถั่วสีดำผ่านการแช่อาหารอบไอน้ำ, เชื้อราฉีดวัคซีน, การโคจิด้วยวิธีเทียมโคจิซักผ้า, ฟัก, เกลือเพิ่มและหมักในถังน้ำกลางแจ้ง เมื่อเทียบกับซอสถั่วเหลือง Inyu เป็นสีเข้มและผลิตภัณฑ์กลิ่นหนาและมันสามารถนำมาใช้สำหรับหมัก, stewing และจุ่ม [1] อย่างไรก็ตาม Inyu จะยังคงทำโดยวิธีการแบบดั้งเดิมที่โคจิทำจนถึงขณะนี้ผลผลิตของInyu ที่ค่อนข้างต่ำกว่าที่ของซอสถั่วเหลืองซึ่งจะทำโดยการทำโคจิอัตโนมัติ โคจิกลสำหรับการทำซอสถั่วเหลืองเป็นครั้งแรกที่นำมาใช้ในประเทศญี่ปุ่นและปี 1955 และเพิ่มขึ้นยูทิลิตี้ไนโตรเจนของถั่วเหลืองลดลงช่วงเวลาของโคจิทำและการบริโภคของโคจิรา[2] ดังนั้นส่วนแบ่งการตลาดของซอสถั่วเหลืองค่อนข้างสูงกว่า Inyu. ตามกฎระเบียบของจีนมาตรฐานแห่งชาติ Inyu และซอสถั่วเหลืองเป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจากโปรตีนพืชที่ผ่านการหมักและการเกิดริ้วรอย มาตรฐานของ Inyu ชั้นแรกรวมถึงเนื้อหาโดยรวมและไนโตรเจนอะมิโนกว่า1.2 และ 0.48 กรัม / 100 มิลลิลิตรตามลำดับ กระบวนการของการแช่และการปรุงอาหารอบไอน้ำเป็นสองปัจจัยสำคัญที่ส่งผลกระทบต่อประสิทธิภาพของการทำโคจิและแน่นอนที่มีคุณภาพของผลิตภัณฑ์Inyu [3] โปรตีนถั่วสีดำเป็นแหล่งไนโตรเจนของ Inyu ดังนั้นการย่อยของโปรตีนโดยโปรตีเอสจากแม่พิมพ์โคจิจะมีผลต่อผลผลิตและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย วัตถุประสงค์โคจิทำคือการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรตีเอสและโปรตีเอสสามารถย่อยสลายโปรตีนเปปไทด์เข้าและกรดอะมิโน [4]. เงื่อนไขสำหรับการทำโคจิมีอุณหภูมิ32-34ɗที่ความชื้นสัมพัทธ์ 95% RH และการแลกเปลี่ยนอากาศอย่างต่อเนื่อง วิธีการแบบดั้งเดิมที่โคจิทำคือการผสมถั่วสีดำและแม่พิมพ์โคจิ, ที่จะกระตุ้นโคจิและระบายอากาศได้ด้วยตนเอง แม้ว่าวิธีกลโคจิทำให้มีความสะดวกและแรงงานประหยัดความหนาของโคจิเป็นปัจจัยสำคัญที่จะส่งผลกระทบต่อการเจริญเติบโตของเชื้อราโคจิปุ่ม [5]. ในการศึกษานี้คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของถั่วสีดำสุกรับการรักษาโดยเจตนา ในเวลาที่แตกต่างกันแบบอุณหภูมิการทำอาหารและการปรุงอาหารโดยเวลาRSM ได้รับการพิจารณาเพื่อให้ได้เงื่อนไขที่ดีที่สุดในการปรุงอาหาร นอกจากนี้วิธีการกลไกโคจิทำในความหนาที่แตกต่างกันของถั่วสุกถูกตรวจสอบเพื่อประเมินความเป็นไปในการผลิต Inyu

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

inyu เป็นประเพณีอาหารหมักและนิยมทำในไต้หวัน ที่ทำจากถั่วดำ
ผ่านการแช่ , การปรุงอาหาร , เชื้อราณไอน้ำ , โคจิ ทำโดยวิธีประดิษฐ์ , โคจิ ซัก
การแช่เกลือเพิ่มและสระหมักในถัง . เมื่อเทียบกับซอสถั่วเหลือง , inyu เป็นสีเข้มสี
และผลิตภัณฑ์กลิ่นหนาและสามารถใช้สำหรับการหมัก , stewing และจุ่ม [ 1 ]อย่างไรก็ตาม inyu คือ
ยังทำโดยวิธีดั้งเดิม โคจิ ทำให้จนถึงขณะนี้ ผลผลิตของ inyu ค่อนข้างต่ำกว่าของ
ซอสถั่วเหลืองซึ่งเป็นโดยอัตโนมัติ โคจิ ทํา โดยโคจิ กลทำให้ซอสถั่วเหลืองเป็นครั้งแรก
ใช้ในญี่ปุ่นและ 1955 และที่เพิ่มไนโตรเจน อรรถประโยชน์ของเมล็ดถั่วเหลืองลดลงเวลาที่โคจิ
และการบริโภคของโคจิแม่พิมพ์ [ 2 ] ดังนั้นส่วนแบ่งการตลาดของซอสถั่วเหลืองค่อนข้างสูงมากกว่า inyu
.
จากข้อกำหนดของมาตรฐานแห่งชาติจีน inyu และซอสถั่วเหลืองเป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจากพืช โปรตีนที่ผ่านการหมัก
และอายุ มาตรฐานของ inyu ชั้นแรกรวมถึง
รวมและอะมิโนไนโตรเจนเนื้อหากว่า 1.2 และ 0.48 กรัม / 100 มิลลิลิตร กระบวนการแช่
และการปรุงอาหารอบเป็นสองปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อประสิทธิภาพของโคจิทำให้และแน่นอน
คุณภาพของผลิตภัณฑ์ inyu [ 3 ] ถั่วดำโปรตีนเป็นแหล่งไนโตรเจนของ inyu ดังนั้นการย่อยโปรตีน
โดย proteases จากโคจิเชื้อราจะมีอิทธิพลต่อผลผลิตและรสชาติของ
ผลิตภัณฑ์ในขั้นสุดท้าย โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตโคจิให้ย่อยมากขึ้น เอนไซม์โดยเฉพาะทาง และสามารถย่อยสลายโปรตีนน้ำหนักโมเลกุล
เป็นเปปไทด์และกรดอะมิโน [ 4 ] .
เงื่อนไขทำให้โคจิเป็น 32-34 ɗอุณหภูมิ ความชื้นสัมพัทธ์มากกว่า 95% RH และ
แลกเปลี่ยนอากาศอย่างต่อเนื่อง ผ้าโคจิให้ใช้วิธีการผสมถั่วสีดำและโคจิแม่พิมพ์
คน โคจิ และระบายอากาศได้ด้วยตนเองแม้ว่ากลไกโคจิ ทำให้วิธีสะดวก
และประหยัดแรงงาน ความหนาของโคจิ เป็นปัจจัยที่จะส่งผลกระทบต่อการเติบโตของโคจิเชื้อรา [ 5 ] .
ในการศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของต้มถั่วดำโดยตั้งใจรักษา
แตกต่างกันเวลาแช่ อาหาร อุณหภูมิและเวลาปรุงอาหารโดย RSM คือ มุ่งมั่นเพื่อให้ได้
สภาพอาหารที่เหมาะสมนอกจากนี้ การทำวิธีในความหนาที่แตกต่างกันของโคจิ
ถั่วต้มถูกตรวจสอบ ประเมินความเป็นไปได้ในการผลิต inyu .