There are two main mashing strategi

There are two main mashing strategies. Either the entire mash is heated up according to a predefined pathway (infusion mashing),or the temperature of the mash is increased by removing, boiling, and pumping back parts of the mash (decoction mashing). A considerable breakdown of starch is only attained after the temperature is high enough to cause gelatinization, which broadly exposes the binding sites to the enzymes. As the temperature rises, enzyme activity accelerates, but also does the rate of enzyme denaturation. In addition to temperature enzyme activity and stability is also influenced by pH and wort composition.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มี 2 ยุทธศาสตร์ mashing คลุกเคล้าทั้งหมดเป็นค่าความร้อนตามทางเดินกำหนดไว้ล่วงหน้า (mashing คอนกรีต), หรืออุณหภูมิของคลุกเคล้าจะเพิ่มขึ้น ด้วยการเอา เดือด ปั๊มน้ำส่วนหลังของหน่วย (decoction mashing) รายละเอียดสำคัญของแป้งเป็นบรรลุหลังจากอุณหภูมิสูงพอทำ gelatinization ซึ่งแสดงถึงไซต์รวมกับเอนไซม์ทั่วไปเท่านั้น เป็นอุณหภูมิเพิ่มขึ้น เอนไซม์เพิ่มความเร็ว แต่ยัง ไม่อัตรา denaturation เอนไซม์ นอกจากอุณหภูมิ เอนไซม์และความมั่นคงได้ยังรับอิทธิพลจากองค์ประกอบค่า pH และ wort

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีสอง mashing กลยุทธ์หลักคือ ทั้งบดทั้งมีอุณหภูมิสูงขึ้นไปตามทางเดินที่กำหนดไว้ล่วงหน้า (แช่ mashing) หรืออุณหภูมิของส่วนผสมจะเพิ่มขึ้นโดยการเอาต้มและสูบน้ำกลับมาบางส่วนของส่วนผสม (ต้มกระดูก) คำ การแบ่งมากของแป้งจะบรรลุเฉพาะหลังจากที่อุณหภูมิสูงพอที่จะทำให้เกิดเจลซึ่งในวงกว้าง exposes เว็บไซต์ผูกพันกับเอนไซม์ ในฐานะที่เป็นอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น, การทำงานของเอนไซม์ช่วยเร่ง แต่ยังไม่อัตราการสูญเสียสภาพธรรมชาติเอนไซม์ นอกเหนือไปจากการทำงานของเอนไซม์ที่อุณหภูมิและความมั่นคงยังได้รับอิทธิพลจากความเป็นกรดด่างและองค์ประกอบสาโท

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีอยู่สองหลักบดกลยุทธ์ ทั้งบดทั้งร้อนขึ้นตามทางเดินที่กำหนดไว้ล่วงหน้า ( infusion mashing ) หรืออุณหภูมิของบดเพิ่มขึ้นโดยการ ต้ม และปั๊มชิ้นส่วนด้านหลังของ Mash ( การต้ม mashing ) อาการข้างเคียงของแป้งเป็นเพียงบรรลุหลังจากอุณหภูมิสูงพอที่จะทำให้แป้งสุก ,ซึ่งกว้าง exposes เว็บไซต์ผูกกับเอนไซม์ เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น กิจกรรมเอนไซม์เร่ง แต่ยังไม่เท่ากันของเอนไซม์ ( . นอกจากนี้เอนไซม์ยังได้รับอิทธิพลจากอุณหภูมิและเสถียรภาพ pH และองค์ประกอบสาโท .