The effects of pH, sodium and calci

The effects of pH, sodium and calcium chloride on the gelation properties of chickpea protein isolates (CPI) were investigated. The
dispersion prepared with deionized water at pH 3.0 behaved as diluted solution, while dispersions at pH 3.0 with 0.1 M NaCl and pH 7.0
with 0.5–1.0 M NaCl behaved as semidiluted solutions. The samples prepared with high ionic strengths (0.5–1.0 M NaCl) at pH 3.0 and
with low ionic strengths (0–0.1 M NaCl) at pH 7.0 were more elastic with a gel-like behavior. The samples at pH 3.0 with high ionic
strengths and at pH 7.0 with low ionic strengths had the similar gelation kinetics. The effect of calcium chloride on gelation properties of
CPI was similar to that of NaCl. The dispersions behaved as gel at pH 3.0, CaCl
2
0.1–0.3 M and pH 7.0, CaCl
2
0.1 M, because they were
more elastic than viscous. The sample at pH 7.0 with 0.3 M CaCl
2
behaved as semidiluted solutions. The gel strength at pH 3.0, 0.1 and
0.3 M CaCl
2
was 24 and 26.4 g, respectively. However, the gel strength prepared with 0.1, 0.5 and 1.0 M NaCl was 7.6, 8.4 and 9.3 g,
respectively

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีการตรวจสอบผลกระทบของ pH โซเดียม และแคลเซียมคลอไรด์คุณสมบัติ gelation ของแกงแยกโปรตีน (CPI) การกระจายพร้อมกับจุน้ำที่ pH 3.0 ประพฤติตัวเป็นเจือจาง ในขณะที่ค่า pH 3.0 ด้วย 0.1 M NaCl และ pH 7.0 dispersionsกับ 0.5 – 1.0 M NaCl ประพฤติตัวเป็น semidiluted ตัวอย่างพร้อมกับจุดแข็งไอออนสูง (0.5 – 1.0 M NaCl) ที่ pH 3.0 และด้วยจุดแข็งไอออนต่ำ (0 – 0.1 M NaCl) ที่ pH 7.0 ได้ยืดหยุ่นมากขึ้นกับลักษณะการทำงานของเจ ตัวอย่างที่ค่า pH 3.0 สูงไอออนจุดแข็งและที่ pH 7.0 ด้วยจุดแข็งไอออนต่ำจลนพลศาสตร์ gelation คล้ายกัน ผลของแคลเซียมคลอไรด์ gelation คุณสมบัติของCPI คือคล้ายกับที่ของ NaCl Dispersions ที่ประพฤติตัวเป็นเจลที่ pH 3.0, CaCl20.1-0.3 M และค่า pH 7.0, CaCl20.1 M เนื่องจากพวกเขายืดหยุ่นมากขึ้นกว่าความหนืด ตัวอย่างที่ pH 7.0 กับ 0.3 M CaCl2ประพฤติตัวเป็น semidiluted ความแข็งแรงของเจลที่ pH 3.0, 0.1 และ0.3 M CaCl2เป็น 24 และ 26.4 กรัม ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม ความแข็งแรงของเจลด้วย 0.1, 0.5 และ 1.0 M NaCl คือ 7.6, 8.4 และ 9.3 gตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบจากการวัดค่า pH, โซเดียมและแคลเซียมคลอไรด์ต่อสมบัติเจของเชื้อโปรตีนถั่วเขียว (CPI) ได้รับการตรวจสอบ
กระจายปรุงด้วยน้ำปราศจากไอออนที่ pH 3.0 ประพฤติเป็นวิธีแก้ปัญหาปรับลดในขณะที่กระจายที่ pH 3.0 กับ 0.1 M NaCl และค่า pH 7.0
ที่มี 0.5-1.0 M NaCl ประพฤติเป็นโซลูชั่น semidiluted กลุ่มตัวอย่างที่จัดทำขึ้นโดยมีจุดแข็งอิออนสูง (0.5-1.0 M NaCl) ที่ pH 3.0 และ
มีจุดแข็งอิออนต่ำ (0-0.1 M NaCl) ที่ pH 7.0 มีความยืดหยุ่นมากขึ้นกับพฤติกรรมเหมือนเจล กลุ่มตัวอย่างที่ pH 3.0 กับอิออนสูง
จุดแข็งและที่ pH 7.0 ที่มีจุดแข็งไอออนิกต่ำมีจลนพลศาสตร์เจที่คล้ายกัน ผลของแคลเซียมคลอไรด์ต่อสมบัติของเจ
ซีพีก็คล้ายกับที่ของโซเดียมคลอไรด์ กระจายประพฤติเป็นเจลที่ pH 3.0 CaCl
2
0.1-0.3 M และค่า pH 7.0 CaCl
2
0.1 M เพราะพวกเขา
มีความยืดหยุ่นมากขึ้นกว่าที่มีความหนืด กลุ่มตัวอย่างที่ pH 7.0 กับ 0.3 M CaCl
2
ประพฤติเป็นโซลูชั่น semidiluted ความแข็งแรงของเจลที่พีเอช 3.0, 0.1 และ
0.3 M CaCl
2
24 และ 26.4 กรัมตามลำดับ แต่แข็งแรงของเจลที่เตรียมไว้ 0.1, 0.5 และ 1.0 ล้านโซเดียมคลอไรด์ 7.6, 8.4 และ 9.3 กรัม
ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของความเป็นกรด - ด่าง โซเดียมและแคลเซียม คลอไรด์ในเจลาติน คุณสมบัติของโปรตีนถั่วเขียวสายพันธุ์ ( CPI ) พบว่า ที่เตรียมน้ำกระจายคล้ายเนื้อเยื่อประสานที่พีเอช 3.0 ประพฤติเป็นสารละลายเจือจาง ในขณะที่การกระจายที่ pH 3.0 กับ 0.1 โมลาร์ pH 7.00.5 - 1.0 โมลาร์ประพฤติเป็น semidiluted โซลูชั่น ตัวอย่างที่เตรียมไว้กับอิออนจุดแข็งสูง ( 0.5 – 1.0 โมลาร์ ) ที่ pH 3.0 และด้วยจุดแข็งของไอออนต่ำ ( 0 - 0.1 M NaCl ) ที่ pH 7.0 มีความยืดหยุ่นมากขึ้นกับเจล เช่น พฤติกรรม ตัวอย่างที่ pH 3.0 ที่มีไอออนจุดแข็งและที่ pH 7.0 กับจุดแข็งของไอออนต่ำ มีการศึกษาจลนพลศาสตร์การเกิดเจลที่คล้ายคลึงกัน ผลของแคลเซียมคลอไรด์ คุณสมบัติของเจลาตินCPI เป็นคล้ายกับที่ของเกลือ การกระจายประพฤติเป็นเจลที่ pH 3.0 ก.20.1 - 0.3 M pH 7.0 , ก.20.1 M เพราะพวกเขาคือยืดหยุ่นกว่าหนืด ตัวอย่างที่ pH 7.0 กับ 0.3 เมตรก.2ทำตัวเป็น semidiluted โซลูชั่น ความแข็งของเจลที่ pH 3.0 , 0.1 และ0.3 เมตรก.2คือ 24 และ 26.4 กรัม ตามลำดับ อย่างไรก็ตามค่าความแข็งแรงของเจลที่เตรียมด้วย 0.1 , 0.5 และ 1.0 M NaCl เป็น 7.6 , 8.4 และ 9.3 กรัมตามลำดับ