The rheological behaviour of Yankee

The rheological behaviour of Yankee pineapple juice was examined for the effect of ultraviolet (UV) irradiation (53.42 mJ/cm2) and compared with untreated juice and a thermally pasteurized (80 °C for 10 min) juice. A rheological test was performed on all types of juice in the temperature range 5 °C to 25 °C using a concentric cylinder rheometer at a shear rate range of 10–290 s−1. The comparative analysis found that the best flow curves were described by the Bingham model with an initial shear stress. The entangled pulps in the juices prevented free flow at zero shear rate. There was no significant variation between the plastic viscosities of the untreated and UV-irradiated juice at all temperatures. The activation energy (Ea) of the untreated, UV-irradiated and thermally pasteurized juice was 6.80, 8.19 and 8.50 kJ/mol respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พฤติกรรมไหลตัวของน้ำสับปะรดแยงสำหรับผลของการฉายรังสีอัลตราไวโอเลต (UV) (53.42 mJ/cm2) การตรวจสอบ และเปรียบเทียบกับการบำบัดน้ำและความร้อนแบบพาสเจอร์ไรส์น้ำผลไม้ (80 ° C 10 นาที) ทดสอบการไหลตัวดำเนินการในทุกประเภทของน้ำผลไม้ในช่วงอุณหภูมิ 5 ° C ถึง 25 ° C โดยใช้รีเป็นกระบอกจุดที่ช่วงอัตราเฉือนของ s−1 10 – 290 วิเคราะห์เปรียบเทียบพบว่า เส้นโค้งไหลสุดถูกอธิบาย โดยแบบ Bingham กับความเครียดแรงเฉือนเป็นต้น Pulps กับในน้ำผลไม้ที่ป้องกันกระแสอิสระศูนย์อัตราเฉือน ไม่เกิดการเปลี่ยนแปลงระหว่างความหนืดพลาสติกของน้ำผลไม้ไม่ผ่านการบำบัด และการฉาย รังสี UV ที่ทุกอุณหภูมิได้ พลังงานกระตุ้น (Ea) ของน้ำผลไม้ไม่ผ่านการบำบัด ฉาย รังสี UV และความร้อนพาสเจอร์ไรส์ได้ 6.80, 8.19 และ 8.50 kJ/mol ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พฤติกรรมการไหลของน้ำสับปะรดชาวอเมริกันได้รับการตรวจสอบผลกระทบของรังสีอัลตราไวโอเลต (UV) การฉายรังสี (53.42 mJ / cm2) และเมื่อเทียบกับน้ำผลไม้ที่ได้รับการรักษาและพาสเจอร์ไรส์ความร้อน (80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที) น้ำผลไม้ การทดสอบการไหลที่ได้ดำเนินการในทุกประเภทของน้ำผลไม้ในช่วงอุณหภูมิ 5 ° C ถึง 25 ° C โดยใช้กระบอก Rheometer ศูนย์กลางในช่วงอัตราเฉือนของ 10-290 S-1 การวิเคราะห์เปรียบเทียบพบว่าเส้นโค้งที่ดีที่สุดสำหรับการไหลถูกอธิบายโดยรูปแบบบิงแฮมกับความเครียดเฉือนเริ่มต้น เยื่อทอดในน้ำผลไม้ป้องกันไม่ให้เกิดการไหลของฟรีที่ศูนย์อัตราเฉือน ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญระหว่างความหนืดพลาสติกของน้ำผลไม้ที่ได้รับการรักษาและการฉายรังสี UV-ที่อุณหภูมิทั้งหมดได้ ค่าพลังงานกระตุ้น (EA) ของดิบน้ำผลไม้ฉายรังสียูวีและความร้อนพาสเจอร์ไรส์เป็น 6.80, 8.19 และ 8.50 kJ / mol ตามลำดับ