a. Quality determination In this s

a. Quality determination
In this study, chicken nuggets coated with batter formulas of different fiber addition levels (1, 2 and 3%) were formulated. Chicken nuggets were weighed before and after coating with the batter to calculate batter pick-up. After frying, batter crust was removed, and determined for their qualities including moisture content, crude fat content and oil uptake. The results are shown in Table 15 and 16, and the photographs of prepared nuggets are presented in Figure 5. The data revealed that 1% addition of lemon grass fiber did not have any effect on quality characteristics of frying batter compared with the control formula. On the contrary, at 2 and 3% addition level lemon grass fiber-added batter became significantly different from the control. For batter pick-up, batter with 3% lemon grass fiber showed the highest value, followed by batter with 2% lemon grass fiber. Three percent lemon grass fiberadded batter possessed the lowest fat content and highest moisture content, with approximately 40, 20 and 20% reduction in the amount of oil uptake, water removed and UR value, respectively. From the observation, the crispiness of chicken nuggets coated with 3% lemon grass fiber-added batter was not changed, although the batter exhibited highest moisture content after frying. Moreover, 2% addition level also showed significantly different results compared with the control formula. As a result, it could be suggested that lemon grass fiber was effective in lowering oil uptake in frying batter when added at the level of 2 - 3%.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ก.คุณภาพกำหนด ในการศึกษานี้ ไก่นักเก็ตเคลือบ ด้วยแป้งสูตรไฟเบอร์ต่าง ๆ เพิ่มระดับ (1, 2 และ 3%) มีสูตร นักเก็ตไก่ได้ชั่งน้ำหนักก่อน และ หลังการเคลือบด้วยแป้งเพื่อคำนวณรับแป้ง หลังทอด แป้งเปลือกออก และกำหนดสำหรับคุณภาพของพวกเขารวมทั้งความชื้น ไขมันดิบ และดูดซับน้ำมัน ผลลัพธ์ที่แสดงในตาราง 15 และ 16 และรูปถ่ายของนักเก็ตพร้อมที่จะแสดงในรูปที่ 5 ข้อมูลเปิดเผยว่า จาก 1% ของเส้นใยตะไคร้ไม่ได้ผลในลักษณะคุณภาพของทอดแป้งเปรียบเทียบกับสูตรควบคุม การ์ตูน ที่ 2 และ 3% จากระดับตะไคร้ เพิ่มใยแป้งก็แตกต่างจากการควบคุม รับแป้ง แป้ง ด้วยใยตะไคร้ 3% พบว่าค่าสูงสุด ตาม ด้วยแป้งด้วยใยตะไคร้ 2% สามเปอร์เซ็นต์ตะไคร้ fiberadded แป้งสิงต่ำไขมันสูง และเนื้อหาความชื้น ประมาณ 40, 20 และ 20% ลดปริมาณการดูดซับน้ำมัน น้ำออก และ ค่า UR ตามลำดับ จากการสังเกต crispiness ของไก่ด้วยตะไคร้ 3% ไฟเบอร์เพิ่มแป้งไม่เปลี่ยนแปลง ถึงแม้ว่าแป้งแสดงความชื้นสูงหลังทอด นอกจากนี้ ระดับ 2% นอกจากนี้ยังพบผลลัพธ์ที่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับสูตรควบคุม เป็นผล มันอาจจะแนะนำว่า เส้นใยตะไคร้มีประสิทธิภาพในการลดการดูดซึมน้ำมันในการทอดแป้งเมื่อเพิ่มระดับของ 2-3%

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กำหนดคุณภาพ Aในการศึกษานี้ นักเก็ตไก่ เคลือบด้วยแป้งสูตรเพิ่มเส้นใยระดับแตกต่างกัน ( 1 , 2 และ 3 % ) ถูกสร้างขึ้น นักเก็ตไก่มีน้ำหนักก่อนและหลังเคลือบด้วยแป้ง เพื่อคำนวณคอกรถกระบะ หลังจากทอด แป้งเปลือกจะถูกลบออก , และมุ่งมั่นเพื่อคุณภาพของพวกเขา ได้แก่ ความชื้น ไขมัน และน้ำมันปริมาณการดูดซึม . ผลลัพธ์ที่ได้จะแสดงในตารางที่ 15 และ 16 , และรูปถ่ายของเตรียมนักเก็ตจะแสดงในรูปที่ 5 ข้อมูลที่ 1 % นอกจากนี้ เส้นใยตะไคร้ ไม่ได้มีผลต่อลักษณะคุณภาพของกะทะ เมื่อเทียบกับสูตรควบคุม ในทางตรงกันข้าม ที่ 2 และ 3 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ระดับตะไคร้ไฟเบอร์เพิ่มแป้งก็แตกต่างจากกลุ่มควบคุม สำหรับแป้งสำหรับแป้งที่มีเส้นใย 3% ตะไคร้มีมูลค่ามากที่สุด รองลงมา คือ ร้อยละ 2 ปะทะกับตะไคร้ ไฟเบอร์ สามเปอร์เซ็นต์ ตะไคร้ fiberadded แป้งมีปริมาณไขมันต่ำสุดและสูงสุดความชื้นที่มีประมาณ 40 , 20 และ 20 % ในการลดปริมาณของน้ำมันและค่าการดูดซึมน้ำเอาครับ ) จากการสังเกต ความกรอบของนักเก็ตไก่เคลือบด้วย 3% ตะไคร้ไฟเบอร์เพิ่มแป้งที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลง แม้ว่าแป้งมีความชื้นสูงสุดหลังทอด นอกจากนี้ ระดับ 1 2 % นอกจากนี้ยังพบผลลัพธ์ที่แตกต่างกันเมื่อเทียบกับสูตรควบคุม ผลพบว่า เส้นใยตะไคร้ ประสิทธิภาพในการลดการใช้น้ำมันในกะทะ เมื่อเพิ่มระดับ 2 - 3%