Cake volume was determined using a

Cake volume was determined using a laser sensor, with the volume analyzer BVM-L 370 (TexVol Instruments, Sweden). Symmetry and volume index were measured following the AACC method 10-91 (AACC, 2000). A digital caliper was used to measure cake height. Cake density was calculated as the ratio between the weight of the cake and its volume. Measurements were run in triplicate.
Colour was measured using a Minolta spectrophotometer CN-508i (Minolta Co., Ltd, Japan). Results were expressed in the CIE L* a *b* colour space and were obtained using the D65 standard illuminant, and the 2° standard observer. Colour determinations were made 5 x5 times on each cake: crumb or crust cake colour was checked at five different points on each cake and every point was measured five times. The five points were positioned in the centre of the cake and in the centre of four imaginary sectors in which it was divided along the diameter.
Crumb texture was determined by a TA-XT2 texture analyzer (Stable Microsystems, Surrey, UK) provided with the software ‘‘Texture Expert’’. An aluminum 25 mm diameter cylindrical probe was used in a ‘‘Texture Profile Analysis’’ (TPA) double compression test to penetrate to 50% depth, at 2 mm/s speed test, with a 30 s delay between first and second compression. Firmness (N), chewiness (N), cohesiveness, springiness and resilience were calculated from the TPA graphic (Go´ mez, Ronda, Caballero, Blanco, & Rosell, 2007). In cake texture determinations, the crust was removed, and samples of 40 x40 x20 were used. Averaged results of eight determinations are presented.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปริมาตรของเค้กที่ถูกกำหนดโดยใช้เลเซอร์เซนเซอร์ ด้วยวิเคราะห์ปริมาตรของ BVM L 370 (เครื่องมือ TexVol สวีเดน) ดัชนีความสมมาตรและไดรฟ์ข้อมูลถูกวัดตาม AACC วิธี 10-91 (AACC, 2000) คาลิเปอร์แบบดิจิทัลถูกใช้ในการวัดความสูงของเค้ก เค้กหนาแน่นที่คำนวณเป็นอัตราส่วนระหว่างน้ำหนักของเค้กและปริมาตรของมัน การวัดที่ถูกเรียกใช้ลข้อสีถูกวัดโดยใช้สเปคเครื่อง Minolta CN-508i (Minolta Co., Ltd ญี่ปุ่น) ผลลัพธ์ถูกแสดงใน CIE L * * b * พื้นที่สี และได้รับใช้ในหลอดไฟมาตรฐาน D65 และสังเกตการณ์มาตรฐาน 2° วิเคราะห์ปริมาณสีทำ 5 x5 ครั้งบนเค้กละ: ตรวจสอบสีเค้กเศษหรือเปลือกที่ห้าจุดที่แตกต่างกันบนแต่ละเค้ก และทุกจุดโดยวัดห้าครั้ง ห้าจุดมีตำแหน่งกลางของเค้ก และของภาคจินตนาการที่สี่ซึ่งถูกแบ่งตามเส้นผ่าศูนย์กลางเศษเนื้อถูกกำหนด โดยเครื่อง XT2 ตาเนื้อวิเคราะห์ (Microsystems เสถียร Surrey, UK) พร้อมกับซอฟท์แวร์ ''ผู้เชี่ยวชาญเนื้อ '' อลูมิเนียมเส้นผ่าศูนย์กลาง 25 มม.วัดทรงกระบอกถูกใช้ในการทดสอบการบีบอัดคู่ ''เนื้อโพรไฟล์วิเคราะห์ '' (TPA) จะเจาะลึก 50% ที่ 2 mm/s ความเร็วทดสอบ 30 s ล่าช้าระหว่างการบีบอัด และสอง ผิวกระชับ (N), เคี้ยว (N), ความ springiness และความยืดหยุ่นที่คำนวณจากกราฟิก TPA (Go´ mez รอนดา Caballero ลัง และ เซลย์ 2007) ในการวิเคราะห์ปริมาณเนื้อเค้ก เปลือกถูกลบออก และตัวอย่างของ 40 x40 x20 ถูกนำมาใช้ มีแสดงผลวิเคราะห์ปริมาณแปดเฉลี่ย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปริมาณเค้กถูกกำหนดโดยใช้เซ็นเซอร์เลเซอร์กับการวิเคราะห์ปริมาณ BVM-L 370 (TexVol เครื่องดนตรี, สวีเดน) สมมาตรและดัชนีวัดปริมาณต่อไปนี้วิธีการ AACC 10-91 นี้ (AACC, 2000) caliper ดิจิตอลถูกใช้ในการวัดความสูงเค้ก ความหนาแน่นของเค้กที่คำนวณเป็นอัตราส่วนระหว่างน้ำหนักของเค้กและปริมาณของมัน วัดถูกเรียกใช้ในเพิ่มขึ้นสามเท่า.
สีถูกวัดโดยใช้ Minolta spectrophotometer CN-508i (Minolta Co. , Ltd ญี่ปุ่น) ผลลัพธ์ที่ได้แสดงใน CIE L * a * b * พื้นที่สีและได้รับใช้ D65 สว่างมาตรฐานและ 2 °สังเกตการณ์มาตรฐาน หาความสีถูกสร้างขึ้นมา 5 ครั้งในแต่ละ X5 เค้ก: เศษหรือเค้กเปลือกสีถูกตรวจสอบที่ห้าจุดที่แตกต่างกันในแต่ละเค้กและทุกจุดวัดห้าครั้ง ห้าจุดที่ถูกวางไว้ตรงกลางของเค้กและอยู่ในใจกลางของสี่ภาคจินตนาการในสิ่งที่มันถูกแบ่งออกไปตามเส้นผ่าศูนย์กลาง.
เนื้อเศษถูกกำหนดโดยเนื้อวิเคราะห์ TA-XT2 (Stable Microsystems, Surrey, UK) ให้กับ ซอฟแวร์ '' เนื้อ Expert '' อลูมิเนียม 25 มมสอบสวนเส้นผ่าศูนย์กลางทรงกระบอกที่ถูกนำมาใช้ใน '' การวิเคราะห์เนื้อสัมผัส '' (TPA) การทดสอบการบีบอัดคู่ที่จะเจาะลึกลงไป 50% ใน 2 mm ทดสอบความเร็ว / s มีความล่าช้า 30 วินาทีระหว่างการบีบอัดเป็นครั้งแรกและครั้งที่สอง ความแน่น (N) เคี้ยว (N) cohesiveness ยืดหยุ่นและความยืดหยุ่นจะถูกคำนวณจากกราฟิก TPA (Go' Mez รอนดาบาลบลังและ Rosell 2007) ในการหาความเค้กเนื้อเปลือกจะถูกลบออกและกลุ่มตัวอย่าง 40 x20 x40 ถูกนำมาใช้ ผลการเฉลี่ยแปดหาความจะถูกนำเสนอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปริมาตรเค้กถูกกำหนดโดยใช้เลเซอร์เซ็นเซอร์ กับปริมาณวิเคราะห์ bvm-l 370 ( ใช้ texvol สวีเดน ) ความสมมาตรและดัชนีหมวดวัดต่อไปนี้ AACC วิธี 10-91 ( AACC , 2000 ) เป็น caliper ดิจิตอลใช้วัดความสูงของเค้ก ความหนาแน่นของเค้กถูกคำนวณเป็นอัตราส่วนระหว่างน้ำหนักของเค้กและปริมาณ การวัดกำลังวิ่งทั้งสามใบสีวัดใช้ Minolta Spectrophotometer cn-508i ( Minolta Co . , Ltd , ญี่ปุ่น ) ผลลัพธ์ที่ได้แสดงออกใน CIE L * a * b * สี พื้นที่ และได้ใช้ D65 มาตรฐานซึ่งส่องแสง และ 2 มาตรฐาน โดยผู้สังเกตการณ์ ใช้สีได้ 5 ครั้งในแต่ละเค้ก : X5 เศษหรือเปลือกสีเค้กถูกตรวจสอบ 5 จุดที่แตกต่างกันในแต่ละเค้ก และทุกจุดก็วัดได้ 5 ครั้ง 5 จุดคือ ตำแหน่งในศูนย์ของเค้กและในศูนย์ของภาคสี่ในจินตนาการที่ถูกแบ่งออกตามขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง .เศษเนื้อถูกกำหนดโดย ta-xt2 เนื้อ Analyzer ( Microsystems มั่นคง Surrey , UK ) ให้กับซอฟต์แวร์ "texture " ผู้เชี่ยวชาญ " " อลูมิเนียมทรงกระบอกขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 25 มม. ตัวถูกใช้ในการวิเคราะห์ " โปรไฟล์ " "texture " ( TPA ) ทดสอบการบีบอัดคู่ที่จะเจาะไปลึก 50% , 2 mm / s ทดสอบความเร็วกับ 30 วินาทีหน่วงเวลาระหว่างตัวแรกและตัวที่สองการบีบอัด ความแน่นเนื้อ ( N ) , ( n ) เอกภาพ และคำนวณค่าความยืดหยุ่นจาก TPA กราฟิก ( ไปใหม่ แมส Ronda กาบาเยโร่แล้ว & Rosell , 2007 ) ในเนื้อเค้กใช้ เปลือกออก และจำนวน 40 x40 แว่นตากันแดดมาใช้ จากผลของแปดข้างต้นได้แก่