Green-table olives, unheated and pa

Green-table olives, unheated and pasteurized, of Greek cultivar Conservolea were supplemented with glucose or sucrose in
various amounts inoculated with Lactobacillus plantarum and fermentation was conducted. Although sugar supplements did not affect the lactic acid bacteria growth rate, they increased the rate of pH drop and the production of acids and lowered the final pH values in all cases. Adequate supplements of sugars (0.5%, 1.0% w v
1), of both types, in unheated olive fermentation, resulted in a fast pH drop, causing a satisfactory halt of Enterobacteriaceae growth in the first days of fermentation, and a subsequent population decline occurred in the following days, eliminating the danger of early stage spoilage and ensuring the safety of the final product. In pasteurized olives, where L. plantarum starter was the only microbial flora, it was considered worth evaluating the fermentation progress without any competition. The rate of pH drop was not as high as in unheated olives, but final pH values and acid development were more pronounced. Lactic acid was the predominant acid developed in both unheated and pasteurized olive fermentation, and increased sugar supplements resulted in faster production and higher yields of this acid. Acetic acid was also produced in low amounts at the end of fermentation, except in the cases of pasteurized olive fermentation supplemented with sucrose, where acetic acid was absent. A switch from homo-fermentative to hetero-fermentative metabolism might have taken place in case of glucose presence, but the same was not observed for sucrose. r 2004 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตารางสีเขียวมะกอก ว่าย และ pasteurized ของ cultivar กรีก Conservolea ถูกเสริม ด้วยกลูโคสหรือซูโครสในยอดเงินต่าง ๆ inoculated มีแลคโตบาซิลลัส plantarum และวิธีการหมัก แม้ว่าน้ำตาลเสริมไม่มีผลต่ออัตราการเจริญเติบโตแบคทีเรียกรดแลกติก จะเพิ่มอัตราของฝากค่า pH และการผลิตของกรด และลดลงค่า pH สุดท้ายในทุกกรณี อาหารเสริมที่เพียงพอของน้ำตาล (0.5%, 1.0% w v 1), ทั้งสองชนิด ในว่ายหมักมะกอก ผลในการลดลงค่า pH อย่างรวดเร็ว ทำให้ชะงักพอโต Enterobacteriaceae ในวันแรกของการหมัก ต่อประชากรลดลงเกิดขึ้นในวันต่อไปนี้ ขจัดอันตรายของเน่าเสียขั้นต้น และรับรองความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สุดท้าย มะกอกพาสเจอร์ไรส์ ที่สตาร์ท L. plantarum ถูกพืชจุลินทรีย์เท่านั้น ก็ถูกถือว่าคุ้มค่าการประเมินความคืบหน้าหมัก โดยไม่มีการแข่งขันใด ๆ อัตราการปล่อยค่า pH ไม่สูงในมะกอกว่าย แต่ค่า pH สุดท้ายและพัฒนากรดได้ชัดเจนยิ่งขึ้น กรดแลกติกเป็นกรดกันพัฒนาในว่าย และพาสเจอร์ไรส์หมักมะกอก และเพิ่มน้ำตาลเสริมส่งผลให้ผลิตได้เร็วขึ้นและอัตราผลตอบแทนสูงของกรดนี้ กรดอะซิติกยังผลิตในยอดเงินต่ำสุดท้ายของหมักดอง ยกเว้นในกรณีของพาสเจอร์ไรส์มะกอกหมักเสริม ด้วยซูโครส กรดน้ำส้มที่ได้มา สลับจากเมแทบอลิซึมตุ๊ด fermentative เพื่อ hetero fermentative อาจเกิดขึ้นในกรณีที่น้ำตาลในสถานะ แต่เหมือนไม่ได้สังเกตสำหรับซูโครส r 2004 จำกัด Elsevier สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สีเขียวมะกอกตารางวักและพาสเจอร์ไรส์ของ Conservolea พันธุ์กรีกได้รับการเสริมด้วยกลูโคสหรือน้ำตาลใน
ปริมาณต่างๆเชื้อด้วยแลคโตบาซิลลัส plantarum และการหมักได้ดำเนินการ แม้ว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารน้ำตาลไม่ส่งผลกระทบต่อแบคทีเรียกรดอัตราการเจริญเติบโตแลคติกที่พวกเขาเพิ่มขึ้นอัตราค่า pH ลดลงและการผลิตกรดและลดค่า pH สุดท้ายในทุกกรณี ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่เพียงพอของน้ำตาล (0.5%, 1.0% WV? 1) ของทั้งสองชนิดในการหมักมะกอกวัก, มีผลในการลดลงของค่า pH ได้อย่างรวดเร็วและก่อให้เกิดการหยุดชะงักของการเติบโตที่น่าพอใจ Enterobacteriaceae ในวันแรกของการหมักและประชากรลดลงตามมา ที่เกิดขึ้นในวันต่อไปนี้การขจัดอันตรายจากการเน่าเสียในช่วงเริ่มต้นและสร้างความมั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ในมะกอกพาสเจอร์ไรส์ที่ L. plantarum เริ่มต้นเป็นพืชจุลินทรีย์เท่านั้นมันก็ถือว่าคุ้มค่ากับการประเมินผลความคืบหน้าการหมักโดยไม่มีการแข่งขันใด ๆ อัตราค่า pH ลดลงเป็นไม่สูงเท่าในมะกอกวัก แต่ค่า pH ขั้นสุดท้ายและการพัฒนากรดเป็นเด่นชัดมากขึ้น กรดแลคติกเป็นกรดเด่นในการพัฒนาทั้งสองวักและพาสเจอร์ไรส์หมักมะกอกและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นส่งผลให้การผลิตได้เร็วขึ้นและอัตราผลตอบแทนที่สูงขึ้นของกรดนี้ กรดอะซิติกยังถูกผลิตในปริมาณที่ต่ำในช่วงปลายของการหมักยกเว้นในกรณีของการหมักมะกอกพาสเจอร์ไรส์เติมน้ำตาลซูโครสซึ่งกรดอะซิติกขาด เปลี่ยนจากตุ๊ดหมักจะแตกต่าง-หมักการเผาผลาญอาหารอาจจะเกิดขึ้นในกรณีที่มีการปรากฏตัวของกลูโคสเดียวกัน แต่ไม่ได้สังเกตน้ำตาลซูโครส R 2004 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตารางสด สีเขียวมะกอก และพาสเจอร์ไรซ์ , conservolea พันธุ์กรีกที่ถูกเสริมด้วยกลูโคสหรือน้ำตาลซูโครสในปริมาณเชื้อ Lactobacillus plantarum
ต่างๆด้วย และหมักเป็น แม้ว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารน้ำตาลไม่มีผลต่ออัตราการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติกที่พวกเขาสามารถเพิ่มอัตราการลดลง และการผลิตกรดลดลงและค่า pH สุดท้ายในทุกกรณีผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่เพียงพอของน้ำตาล ( 0.5 , 1.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักปริมาตร
1 ) ของทั้งสองชนิดในการหมักมะกอกสด ส่งผลให้พีเอชลดลงอย่างรวดเร็ว ก่อให้เกิดการหยุดชะงักที่น่าพอใจของการผิดเพี้ยนในวันแรกของการหมัก และประชากรลดลงต่อมาเกิดขึ้นในวันต่อไปนี้ การขจัดของเสียอันตรายจากระยะเริ่มต้น และสร้างความมั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สุดท้ายในการพาสเจอร์ไรส์ที่ L . plantarum มะกอก เริ่มต้นเป็นเพียงพืชจุลินทรีย์ ก็ถือว่าคุ้มค่าการประเมินการหมักโดยไม่มีการแข่งขัน อัตราการลดลงของ pH ไม่สูงเท่าในมะกอกสด แต่ค่า pH เป็นกรด และสุดท้ายการพัฒนาที่เด่นชัดมากขึ้น กรดเป็นกรดโดดพัฒนาทั้งสด และพาสเจอร์ไรซ์และมะกอกผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและน้ำตาลเพิ่มขึ้น ทำให้การผลิตเร็วขึ้น และอัตราผลตอบแทนที่สูงขึ้นของกรดนี้ กรดน้ำส้มก็ผลิตในปริมาณต่ำในตอนท้ายของการหมัก ยกเว้นในกรณีของพาสเจอร์ไรส์มะกอกหมักกรดเติมซูโครสที่ไม่อยู่ เปลี่ยนจากโฮโมวิศวกรรมเคมีวิศวกรรมเคมี การเผาผลาญอาจจะปกติเกิดขึ้นในกรณีของการแสดงตนของกลูโคสแต่ที่เหมือนกันคือไม่สังเกตสำหรับซูโครส R 2004 บริษัท จำกัด สงวนลิขสิทธิ์