Corn, potato, and tapioca starches

Corn, potato, and tapioca starches were used to
replace proportions of the rice flour in gluten-free breads
and their quality characteristics were investigated. The
addition of potato starch at 20 or 30% to rice flour improved
dough and bread properties such as viscosity parameters,
leavening power, uniform air cells, color, and delayed
starch retrogradation compared to the rice bread. Moreover,
the bread containing 20% potato starch showed the highest
score in overall acceptability in sensory evaluation. Overall,
the quality of the rice bread was improved by adding starch
despite a little positive effect of corn starch.

In conclusion, high quality gluten-free rice bread was
produced by adding potato starch with good appearance
and taste. The presence of potato starch increased viscosity
parameters such as peak and break down in dough, and
delayed starch retrogradation during 3 day storage. Especially,
30% potato starch added rice bread exhibited the highest
score for overall acceptability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้สมบัติข้าวโพด มันฝรั่ง และมันสำปะหลังแทนสัดส่วนของแป้งข้าวเจ้าในขนมปังตังฟรีและลักษณะคุณภาพของพวกเขาถูกสอบสวน ที่แป้งมันฝรั่งที่ 20 หรือ 30% ข้าวแป้งเพิ่มขึ้นคุณสมบัติแป้งและขนมปังเช่นพารามิเตอร์ความหนืดleavening พลังงาน รูปอากาศ เซลล์ สี และความล่าช้าเมื่อเทียบกับขนมปังข้าว retrogradation แป้ง นอกจากนี้พบว่าขนมปังที่ประกอบด้วย 20% แป้งมันฝรั่งที่สูงที่สุดจากคะแนนใน acceptability โดยรวมในการประเมินทางประสาทสัมผัส โดยรวมคุณภาพของขนมปังข้าวถูกปรับปรุง โดยการเพิ่มแป้งแม้ มีผลบวกน้อยของแป้งข้าวโพดเบียดเบียน ขนมปังข้าวตังฟรีคุณภาพสูงได้ผลิต โดยการเพิ่มแป้งมันฝรั่ง มีลักษณะดีและรสชาติ ความหนืดเพิ่มขึ้นแป้งของมันฝรั่งพารามิเตอร์สูงสุดและแบ่งลงในแป้ง และretrogradation แป้งล่าช้าระหว่างการเก็บรักษา 3 วัน โดยเฉพาะขนมปังข้าวที่สูงที่สุดจากการจัดแสดงเพิ่ม 30% แป้งมันฝรั่งคะแนนสำหรับ acceptability โดยรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้าวโพด , มันฝรั่ง , แป้งมันสำปะหลังและแป้งใช้
แทนที่สัดส่วนของแป้งข้าวขนมปังตังฟรี
และลักษณะคุณภาพของพวกเขาคือ
เติมแป้งมันที่ 20 หรือ 30% แป้งข้าวเจ้าคุณสมบัติดีขึ้น
แป้งและขนมปัง เช่น ค่าความหนืด
หัวเชื้อพลังสี , เซลล์ , เครื่องชุดและล่าช้า
แป้งคืนตัวเมื่อเทียบกับขนมปังข้าว โดย
ขนมปังผสมแป้งมันฝรั่งร้อยละ 20 มีคะแนนสูงสุดในการยอมรับในการทดสอบทางประสาทสัมผัสโดยรวม
. โดย
คุณภาพของขนมปังข้าวได้รับการปรับปรุงโดยการเพิ่มแป้ง
แม้จะบวกเล็กน้อยของแป้งข้าวโพด .

สรุปคุณภาพขนมปังตังฟรีข้าวที่ผลิตโดยการเพิ่มแป้งมันด้วย

ลักษณะที่ดีและรสชาติการปรากฏตัวของแป้งมันเพิ่มความหนืด
พารามิเตอร์เช่นสูงสุด และแบ่งลงในแป้งและแป้งระหว่างวันถอยหลัง
ล่าช้า 3 เก็บ โดย
30 % แป้งมันฝรั่งเพิ่มขนมปังข้าวมีคะแนนสูงสุด
สำหรับการยอมรับโดยรวม