AbstractKinema, hawaijar, tungrymba

Abstract
Kinema, hawaijar, tungrymbai, bekang, aakhone, and peruyaan are naturally fermented ethnic soybean foods of India; they are popular among the Mongolian-origin races in the Eastern Himalayas. Bacillus subtilis is the dominant functional bacterium in all naturally fermented soybean foods of these regions. Although there is a good demand for ethnic fermented soybean foods among local consumers in north-east India, the production is limited to household level. A ready-to-use pulverized starter culture for kinema production can be introduced to kinema-makers or similar sticky fermented soybean foods of north-east India and adapted to local conditions for additional income generation. Ethnic fermented soybeans are one of the major food resources in the Eastern Himalayas; they supplement inexpensive, high-digested plant protein in the local diet with low fat/cholesterol content and high nutritive value as well as antioxidant and other health-promoting properties.

Keywords
Bacillus; ethnic foods; kinema; naturally fermented soybeans
1. Introduction
In the Eastern Himalayas, soybean [Glycine max (L.) Merrill, family Leguminosae, sub-family Papilionaceae] is grown under rain-fed conditions in upland terraces as a sole crop as well as a mixed crop with rice and maize up to an elevation of 1500 m ( Fig. 1). Soybean, locally known as bhatmas in Nepali language, is traditionally used to prepare various fermented and nonfermented recipes in the Eastern Himalayan regions of Nepal, India, and Bhutan [1]. Soybean was probably introduced into India from China through the Himalayas several centuries ago and some believe that soybeans were also brought via Myanmar by traders from Indonesia [2]. Two indigenous varieties of soybeans “yellow cultivar” and “dark brown cultivar” ( Fig. 1) are grown between May and June and harvested in November. Locally grown soybeans are harvested, and the dry seeds of soybeans are naturally fermented into a flavorsome and sticky product in eastern parts of Nepal, Darjeeling hills, Sikkim, north-eastern regions of India, and southern parts of Bhutan close to the Mongolian races. Some of the common ethnic nonsalted sticky fermented soybean foods of the Eastern Himalayas are kinema (Nepal, Darjeeling hills, Sikkim, and south Bhutan), hawaijar (Manipur), tungrymbai (Meghalaya), bekang (Mizoram), aakhone (Nagaland), and peruyaan (Arunachal Pradesh) ( Table 1). This article will examine the characteristics, microbiology, and health benefits of kinema as well as hawaijar, tungrymbai, bekang, aakone, and peruyaan.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อKinema, hawaijar, tungrymbai, bekang, aakhone และ peruyaan เป็นอาหารถั่วเหลืองหมักธรรมชาติที่ชนเผ่าของอินเดีย พวกเขาได้รับความนิยมในหมู่เชื้อชาติมองโกเลียกำเนิดในเทือกเขาหิมาลัยตะวันออก คัด subtilis แบคทีเรียทำงานหลักในอาหารถั่วเหลืองหมักธรรมชาติทั้งหมดของภูมิภาคเหล่านี้ได้ มีความต้องการดีอาหารถั่วเหลืองหมักที่ชนกลุ่มน้อยในหมู่ผู้บริโภคท้องถิ่นในอินเดียตะวันออกเฉียงเหนือ การผลิตมีจำกัดระดับครัวเรือน วัฒนธรรมพร้อมใช้สตาร์ทคลุกสำหรับผลิต kinema สามารถจะนำผู้ ผลิต-kinema หรือคล้ายเหนียวหมักถั่วเหลืองอาหารอินเดียตะวันออกเฉียงเหนือ และปรับเงื่อนไขเฉพาะสำหรับการสร้างรายได้เพิ่มเติม ถั่วเหลืองหมักเชื้อชาติมีทรัพยากรอาหารที่สำคัญในเทือกเขาหิมาลัยตะวันออก พวกเขาเสริมโปรตีนราคาไม่แพง ต้องสูงพืชอาหารท้องถิ่นเนื้อหาไขมันไขมันต่ำ และค่าสูงจัด เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติอื่น ๆ ที่ส่งเสริมสุขภาพคำสำคัญคัด อาหารชนเผ่า kinema ถั่วเหลืองหมักธรรมชาติ1. บทนำเทือกเขาหิมาลัยตะวันออก ปลูกถั่วเหลือง [Glycine max (L.) เมอร์ริล ครอบครัวถั่วฝรั่ง ครอบครัวย่อย Papilionaceae] สภาวะฝนเลี้ยงในระเบียงค่อยเป็นพืชเดียวเป็นพืชที่ผสมกับข้าวและข้าวโพดได้ถึงระดับความสูง 1500 เมตร (Fig. 1) ประเพณีใช้ถั่วเหลือง ภายในเรียกว่า bhatmas ในภาษาเนปาล การเตรียมสูตรหมัก และ nonfermented ต่าง ๆ ในภูมิภาคตะวันออกหิมาลัยเนปาล อินเดีย และประเทศภูฏาน [1] ถั่วเหลืองถูกอาจนำเข้าสู่อินเดียจากจีนผ่านเทือกเขาหิมาลัยเมื่อหลายศตวรรษที่ผ่านมา และบางคนเชื่อว่า ถั่วเหลืองมีกุมารผ่านพม่า โดยเทรดเดอร์จากอินโดนีเซีย [2] สองสายพันธุ์พื้นเมืองของถั่วเหลือง "สีเหลือง cultivar" และ "cultivar สีน้ำตาลเข้ม" (Fig. 1) ปลูกตั้งแต่เดือนพฤษภาคมมิถุนายน และพฤศจิกายนเก็บเกี่ยวผลผลิต มีการเก็บ เกี่ยวถั่วเหลืองที่ปลูกในท้องถิ่น และเมล็ดแห้งของถั่วเหลืองตามธรรมชาติหมักเป็น flavorsome และผลิตภัณฑ์เหนียวในส่วนตะวันออกของเนปาล ดาร์จีลิ่งฮิลล์ รัฐสิกขิม ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอินเดีย และส่วนใต้ของภูฏานติดเชื้อชาติมองโกเลีย อาหารชนเผ่า nonsalted เหนียวหมักถั่วเหลืองทั่วไปของหิมาลัยตะวันออกมี kinema (เนปาล ดาร์จีลิ่งฮิลล์ รัฐสิกขิม และภูฏานใต้), hawaijar (รัฐมณีปุระ), tungrymbai (เมฆา), bekang (รัฐมิโซรัม), aakhone (นากาแลนด์), และ peruyaan (อรุณาจัลประเทศ) (ตารางที่ 1) บทความนี้จะตรวจสอบลักษณะ จุลชีววิทยา และสุขภาพ kinema เป็น hawaijar, tungrymbai, bekang, aakone และ peruyaan

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
Kinema, hawaijar, tungrymbai, bekang, aakhone และ peruyaan หมักถั่วเหลืองธรรมชาติอาหารชาติพันธุ์ของอินเดีย พวกเขาเป็นที่นิยมในหมู่แข่งมองโกเลียแหล่งกำเนิดในเทือกเขาหิมาลัยตะวันออก เชื้อ Bacillus subtilis เป็นแบคทีเรียการทำงานที่โดดเด่นในอาหารถั่วเหลืองหมักตามธรรมชาติของภูมิภาคนี้ ถึงแม้จะมีความต้องการที่ดีสำหรับอาหารถั่วเหลืองหมักชาติพันธุ์ในหมู่ผู้บริโภคท้องถิ่นในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอินเดียผลิตจะถูก จำกัด ให้อยู่ในระดับที่ใช้ในครัวเรือน พร้อมต่อการใช้งานวัฒนธรรมแหลกลาญเริ่มต้นสำหรับการผลิต Kinema สามารถนำไป Kinema ผู้ผลิตหรือคล้ายอาหารถั่วเหลืองหมักเหนียวของอินเดียภาคตะวันออกเฉียงเหนือและปรับให้เข้ากับสภาพท้องถิ่นเพื่อสร้างรายได้เพิ่มเติม ถั่วเหลืองหมักชาติพันธุ์เป็นหนึ่งในแหล่งอาหารที่สำคัญในเทือกเขาหิมาลัยตะวันออก; พวกเขาเสริมราคาไม่แพงโปรตีนจากพืชสูงย่อยอาหารในท้องถิ่นที่มีไขมันต่ำ / ปริมาณโคเลสเตอรอลและคุณค่าทางโภชนาการสูงเช่นเดียวกับสารต้านอนุมูลอิสระและอื่น ๆ คุณสมบัติส่งเสริมสุขภาพ. คำBacillus; อาหารชาติพันธุ์; Kinema; ถั่วเหลืองหมักธรรมชาติ1 บทนำในเทือกเขาหิมาลัยตะวันออกถั่วเหลือง [Glycine max (L. ) Merrill ครอบครัว Leguminosae, Papilionaceae ย่อยครอบครัว] ปลูกภายใต้สภาพฝนที่เลี้ยงในระเบียงไร่เป็นพืชเพียงอย่างเดียวเช่นเดียวกับพืชผสมกับข้าวและข้าวโพดได้ถึง ระดับความสูง 1500 เมตร (รูปที่ 1). ถั่วเหลืองเป็นที่รู้จักเฉพาะ bhatmas ในภาษาเนปาลเป็นประเพณีที่ใช้เตรียมความพร้อมสูตรหมักและ nonfermented ต่าง ๆ ในภูมิภาคตะวันออกของเทือกเขาหิมาลัยประเทศเนปาลอินเดียและภูฏาน [1] ถั่วเหลืองอาจถูกนำเข้ามาจากประเทศจีนอินเดียผ่านเทือกเขาหิมาลัยหลายศตวรรษที่ผ่านมาและบางคนเชื่อว่าถั่วเหลืองยังถูกนำมาผ่านประเทศพม่าโดยผู้ค้าจากประเทศอินโดนีเซีย [2] สองสายพันธุ์พื้นเมืองของถั่วเหลือง "พันธุ์สีเหลือง" และ "พันธุ์สีน้ำตาลเข้ม" (รูปที่ 1). มีการปลูกระหว่างเดือนพฤษภาคมและมิถุนายนและเก็บเกี่ยวในเดือนพฤศจิกายน ถั่วเหลืองที่ปลูกในท้องถิ่นมีการเก็บเกี่ยวและเมล็ดแห้งถั่วเหลืองหมักธรรมชาติเป็นสินค้าที่มีรสชาติและเหนียวในส่วนตะวันออกของเนปาลเนินเขาดาร์จีลิงสิกขิมภูมิภาคภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอินเดียและชิ้นส่วนทางตอนใต้ของภูฏานใกล้กับการแข่งขันมองโกเลีย บางส่วนที่พบชาติพันธุ์ nonsalted อาหารถั่วเหลืองหมักเหนียวของเทือกเขาหิมาลัยตะวันออกมี Kinema (เนปาลเนินเขาดาร์จีลิงสิกขิมภูฏานและทิศใต้) hawaijar (มณีปุระ) tungrymbai (เมฆาลัย) bekang (มิโซรัม) aakhone (นาคาแลนด์) และ peruyaan (อรุณาจัลประเทศ) (ตารางที่ 1) บทความนี้จะตรวจสอบลักษณะจุลชีววิทยาและประโยชน์ต่อสุขภาพของ Kinema เช่นเดียวกับ hawaijar, tungrymbai, bekang, aakone และ peruyaan

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
คิเนมา hawaijar tungrymbai bekang , , , , aakhone และธรรมชาติ peruyaan หมักอาหารถั่วเหลืองของอินเดีย พวกเขาเป็นที่นิยมในหมู่ชาวมองโกล ที่มาแข่งในเทือกเขาหิมาลัยตะวันออก แบคทีเรีย Bacillus subtilis เป็นฟังก์ชั่นเด่นในธรรมชาติถั่วเหลืองหมักอาหารของภูมิภาคนี้แม้จะมีความต้องการที่ดีสำหรับชาติพันธุ์ถั่วเหลืองหมักอาหารของผู้บริโภคท้องถิ่นในภาคตะวันออกเฉียงเหนืออินเดีย ผลิตจำกัดที่ระดับครัวเรือน พร้อมที่จะใช้แหลกลาญกล้าเชื้อสำหรับผลิตคิเนมาได้แนะนำให้ผู้ผลิตคิเนมาหรือคล้ายกันเหนียวถั่วเหลืองหมักอาหารของภาคตะวันออกเฉียงเหนืออินเดียและปรับให้เข้ากับสภาพท้องถิ่นเพื่อสร้างรายได้เพิ่มเติมพันธุ์ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในอาหารหลัก ทรัพยากรในเทือกเขาหิมาลัยตะวันออก พวกเขาเสริมราคาไม่แพงสูงย่อยโปรตีนในพืชอาหารท้องถิ่นที่มีไขมัน / ไขมันต่ำและคุณค่าทางโภชนาการเช่นเดียวกับสารต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติอื่น ๆที่ส่งเสริมสุขภาพ

,
ใน อาหารประจําชาติ ; คิเนมา ธรรมชาติถั่วเหลือง
1 บทนำ
ในเทือกเขาหิมาลัยตะวันออกถั่วเหลือง [ Glycine max ( L . ) Merrill , Leguminosae ครอบครัวย่อยครอบครัวพาพิล นนาซีอี้ ] ที่ปลูกภายใต้สภาพฝนที่เลี้ยงในไร่ ลานเป็นพืช แต่เพียงผู้เดียวเช่นเดียวกับพืชที่ผสมข้าวและข้าวโพดได้ถึงระดับความสูง 1 , 500 เมตร ( รูปที่ 1 ) ถั่วเหลืองในประเทศที่รู้จักกันเป็น bhatmas ในภาษาเนปาล ภาษาเป็นประเพณีที่ใช้ในการเตรียมหมักสูตรต่างๆ และ nonfermented ในภาคตะวันออกหิมาลัยภูมิภาคของประเทศเนปาล อินเดียและภูฏาน [ 1 ] ถั่วเหลืองอาจจะแนะนำในอินเดียจากประเทศจีนผ่านเทือกเขาหิมาลัย หลายศตวรรษมาแล้ว และบางคนเชื่อว่าถั่วเหลืองยังนำผ่านทางพม่า โดยผู้ค้าจากอินโดนีเซีย [ 2 ]สองสายพันธุ์พื้นเมืองของถั่วเหลือง " สีเหลือง พันธุ์ " และ " สีน้ำตาลเข้ม พันธุ์ " ( รูปที่ 1 ) จะเติบโตระหว่างเดือนพฤษภาคมและมิถุนายน และเก็บเกี่ยวในเดือนพฤศจิกายน ที่ปลูกในประเทศมีการเก็บเกี่ยวถั่วเหลือง และเมล็ดแห้งของถั่วเหลืองหมักตามธรรมชาติในรสเด็ดและเหนียวผลิตภัณฑ์ในส่วนตะวันออกของเนปาล สิกขิมดาร์จีลิ่ง , ภูเขา , ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอินเดียและภาคใต้ ส่วนของภูฏานใกล้กับเผ่าพันธุ์ชาวมองโกล บางส่วนของที่พบ nonsalted ชาติพันธุ์เหนียวถั่วเหลืองหมักอาหารของเทือกเขาหิมาลัยตะวันออกเป็นคิเนมา ( เนปาล สิกขิมดาร์จีลิงภูเขา และทางใต้ของภูฏาน ) hawaijar ( มณีปุระ ) tungrymbai ( Kerala ) bekang ( กันดั้มวิง ) aakhone ( กลับ ) , และ peruyaan ( เย็ด ) ( ตารางที่ 1 ) บทความนี้จะตรวจสอบคุณสมบัติจุลชีววิทยา และประโยชน์ต่อสุขภาพของคิเนมา ตลอดจน hawaijar tungrymbai bekang aakone , , , ,
peruyaan .