ABSTRACTShiitake (Lentinula edodes

ABSTRACT
Shiitake (Lentinula edodes [Berk.] Pegler) stipe was used to substitute wheat flour to make bread. Bread quality including specific volume, color and sensory evaluation, and taste components including proximate composition, soluble sugars, free amino acids and 5′-nucleotides in shiitake stipe bread were analyzed and compared with those of white bread. Specific volumes were 4.02, 4.00, 3.89 and 3.75 cm3/g for white bread, 2%, 5% and 7% shiitake stipe breads, respectively. All breads had a comparable profile in proximate composition. Furthermore, 5% shiitake stipe bread contained more total soluble sugars and total free amino acids. Both breads contained considerately low amounts of monosodium glutamate-like and sweet components of free amino acids. Content of flavor 5′-nucleotides in 5% shiitake stipe bread was much higher than that in white bread. Shiitake stipe flour added into the dough resulted in 5% shiitake stipe bread with lower lightness and whiteness index values. All sensory results exhibited that substituting 5% of wheat flour in the bread formula with shiitake stipe flour did significantly lower bread acceptability. Overall, shiitake stipe could be incorporated into bread to provide its beneficial health effects.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรม
หอม (edodes เห็ด [berk.] Pegler) เห็ดถูกนำมาใช้เพื่อทดแทนแป้งสาลีในการทำขนมปัง ขนมปังที่มีคุณภาพรวมทั้งปริมาณสีที่เฉพาะเจาะจงและการประเมินผลทางประสาทสัมผัสและส่วนประกอบรสชาติรวมทั้งองค์ประกอบอยู่ใกล้น้ำตาลที่ละลายน้ำได้กรดอะมิโนอิสระและ 5'-นิวคลีโอในขนมปังเห็ดหอมเห็ดถูกนำมาวิเคราะห์และเปรียบเทียบกับขนมปังขาว ปริมาณจำเพาะเท่ากับ 4.02, 4.00,3.89 และ 3.75 cm3 / g สำหรับขนมปังขาว, 2%, 5% และ 7% ขนมปังเห็ดหอมเห็ดตามลำดับ ขนมปังทุกคนมีรายละเอียดเปรียบเทียบในองค์ประกอบอยู่ใกล้ นอกจากนี้ 5% ขนมปังเห็ดหอมเห็ดที่มีน้ำตาลละลายทั้งหมดและทั้งหมดกรดอะมิโนอิสระ ขนมปังทั้งสองมีปริมาณต่ำ considerately ส่วนประกอบของกลูตาเมตที่เหมือนและหวานโมโนโซเดียมของกรดอะมิโนอิสระเนื้อหาของรสชาติ 5'-นิวคลีโอใน 5% ขนมปังเห็ดหอมเห็ดสูงกว่าที่อยู่ในขนมปังขาว แป้งหอมเห็ดเพิ่มเข้าไปในแป้งขนมปังผลใน 5% เห็ดหอมเห็ดที่มีความสว่างที่ลดลงและค่าดัชนีความขาว ทั้งหมดผลทางประสาทสัมผัสแสดงว่าแทน 5% ของแป้งสาลีในสูตรขนมปังกับแป้งหอมเห็ดไม่ยอมรับขนมปังอย่างมีนัยสำคัญลดลง โดยรวม,เห็ดหอมเห็ดอาจจะรวมอยู่ในขนมปังเพื่อให้ผลกระทบต่อสุขภาพที่เป็นประโยชน์ของตน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
หอม (Lentinula edodes [งานกระบี่เบิก] Stipe Pegler) ใช้ทดแทนแป้งข้าวสาลีทำขนมปัง คุณภาพขนมปังรวมทั้งปริมาตรจำเพาะ สี และการประเมินทางประสาทสัมผัส และส่วนประกอบรวมถึงองค์ประกอบเคียง น้ำตาลละลาย ฟรีกรดอะมิโนและ 5′-นิวคลีโอไทด์ในขนมปัง stipe เห็ดหอมรสชาติได้วิเคราะห์ และเปรียบเทียบกับขนมปังขาว ไดรฟ์ข้อมูลที่ระบุถูก 4.02, 4.00 3.89 และ 3.75 cm3/g สำหรับขนมปังขาว 2%, 5% และ 7% หอม stipe ขนม ปัง ตามลำดับ ขนมปังทั้งหมดมีโพรไฟล์เทียบเคียงประกอบ นอกจากนี้ 5% หอม stipe ขนมปังอยู่รวมละลายน้ำตาลและกรดอะมิโนอิสระรวมเพิ่มเติม ทั้งขนมปังมีอยู่จำนวน considerately ต่ำเช่นกลูตาเมต และหวานส่วนประกอบของกรดอะมิโนอิสระ เนื้อหาของนิวคลีโอรส 5′-ไทด์ใน 5% หอม stipe ขนมปังได้สูงกว่าที่ขนมปังขาว Stipe เห็ดหอมแป้งเพิ่มเข้าไปในแป้งให้ขนมปัง stipe หอม 5% ล่างสว่างและขาวดัชนีค่า ผลทางประสาทสัมผัสทั้งหมดจัดแสดงว่า แทน 5% ของข้าวสาลีแป้งในสูตรขนมปังกับแป้งหอม stipe ได้อย่างมีนัยสำคัญลด acceptability ขนมปัง โดยรวม เห็ดหอม stipe อาจรวมอยู่ในขนมปังเพื่อให้ผลประโยชน์ต่อสุขภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

stipe นามธรรม
ชนิดแข็งหั่นเป็นแท่ง( lentinula หอม[ berk .] pegler )ถูกใช้แทนแป้งสาลีในการทำขนมปัง คุณภาพ อาหารรวมถึงระดับเสียงเฉพาะการประเมินไม่แข็งแรงและรสชาติสีและส่วนประกอบรวมถึงการเขียนใกล้ชิดน้ำตาลละลายน้ำได้เป็นกรดอะมิโนแบบไม่เสียค่าบริการและ 5 ' - กว้างขวางในขนมปัง stipe ชนิดแข็งหั่นเป็นแท่งได้วิเคราะห์และเปรียบเทียบกับขนมปังสีขาวที่ได้ เล่มระบุเป็น 4.02 4.003.89 และ 3.75 ซม. 3 G /สำหรับขนมปังสีขาว 2% 5% และ 7% stipe ขนมปังชนิดแข็งหั่นเป็นแท่งตามลำดับ. ขนมปังทั้งหมดมีโปรไฟล์เท่ากันในการเขียนใกล้ชิด ยิ่งไปกว่านั้นขนมปัง stipe ชนิดแข็งหั่นเป็นแท่ง 5% มีอยู่เป็นกรดอะมิโนมากกว่าน้ำตาลละลายได้ทั้งหมดและรวมแบบไม่เสียค่าบริการ ขนมปังทั้งที่อยู่ปริมาณต่ำที่คิดถึงผู้อื่นของส่วนประกอบกำจัด - เหมือนและหวาน monosodium ของกรดอะมิโนชนิดแบบไม่เสียค่าบริการเนื้อหาของรส 5 ขนมปัง' - กว้างขวางใน 5% ชนิดแข็งหั่นเป็นแท่ง stipe ก็สูงกว่าที่ในขนมปังสีขาว แป้ง stipe ชนิดแข็งหั่นเป็นแท่งเพิ่มลงไปในแป้งที่ทำให้ขนมปัง stipe ชนิดแข็งหั่นเป็นแท่ง 5% โดยมีค่าดัชนีความขาวและน้ำหนักเบาลง ผลการค้นหาไม่แข็งแรงทั้งหมดมาแทนที่ 5% ของแป้งสาลีในสูตรอาหารที่พร้อมด้วยแป้งสาลี stipe ชนิดแข็งหั่นเป็นแท่งก็สามารถรับได้ขนมปังน้อยลงอย่างเห็นได้ชัด โดยรวมแล้วstipe ชนิดแข็งหั่นเป็นแท่งจะถูกนำมารวมไว้ในขนมปังให้ส่งผลดีต่อ สุขภาพ ของตนจะเป็นประโยชน์