The development of starter cultures

The development of starter cultures for food fermentations is a
multidisciplinary endeavor, requiring not only an understanding of
the food ecosystem (Vogel et al., 2002), but also the characterization
of useful technological and physiological features of the predominant
strains. In cheese production, the most important property of
Lactococcus starter cultures is the ability to produce acid rapidly
(Cogan et al., 1997). Other properties such as salt tolerance, proteolytic
and peptidase activity (Kiernan et al., 2000; Hannon et al.,
2003), production of biogenic amines (BA) (Law and Kolstad, 1983;
Desmazeaud, 1996; Gardiner et al., 1999; Fernàndez-Garcia et al.,
1999; Kimaryo et al., 2000), autolytic activity (El-Soda et al., 1993),
exocellular proteolytic activity (Leroy and De Vuyst, 2004), diacetyl
production (Beshkova et al., 2003), antibiotic resistance (Mathur
and Singh, 2005; Franciosi et al., 2009; Nieto-Arribas et al., 2009)
and phage-resistance (Garvey et al., 1995; Sing and Klaenhammer,
1993) are considered common technological features to determine
the selection of potential strains for industrial applications. There
has also been a significant focus on the ability of starter strains to

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การพัฒนาวัฒนธรรมที่เริ่มต้นสำหรับการหมักแหนมอาหารเป็นแบบความพยายามที่สหสาขาวิชาชีพ ต้องไม่เพียงแต่ความเข้าใจอาหารระบบนิเวศ (โวเกล et al. 2002), แต่ลักษณะการของเทคโนโลยี และสรีรวิทยาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ที่โดดเด่นสายพันธุ์ ในการผลิตเนยแข็ง ที่สำคัญที่สุดของวัฒนธรรมที่เริ่มต้น Lactococcus เป็นความสามารถในการผลิตกรดอย่างรวดเร็ว(Cogan et al. 1997) คุณสมบัติอื่น ๆ เช่นความอดทนเกลือ ย่อยโปรตีนและกิจกรรม peptidase (Kiernan et al. 2000 Hannon et al.,2003), การผลิตไบโอจีเอมีน (BA) (กฎหมายและ Kolstad, 1983Desmazeaud, 1996 Gardiner et al. 1999 การ์เซีย Fernàndez et al.,1999 Kimaryo et al. 2000), กิจกรรม autolytic (เอลโซดา et al. 1993),exocellular กิจกรรมย่อยโปรตีน (Leroy และ De Vuyst, 2004), diacetylการผลิต (Beshkova et al. 2003), ความต้านทานยาปฏิชีวนะ (Mathurและ Singh, 2005 Franciosi et al. 2009 Nieto-Arribas et al. 2009)และต้าน ทาน phage (ปวีย์ et al. 1995 สิงห์และ Klaenhammer1993) ถือว่าเป็นคุณลักษณะทั่วไปเทคโนโลยีการตรวจสอบการเลือกสายพันธุ์ที่มีศักยภาพสำหรับงานอุตสาหกรรม มียังมีการเน้นความสามารถของสายพันธุ์ที่เริ่มต้นที่สำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การพัฒนาวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับการหมักแหนมอาหารเป็น
ความพยายามของทีมสหสาขาวิชาชีพต้องไม่เพียง แต่ความเข้าใจใน
ระบบนิเวศอาหาร (Vogel et al., 2002) แต่ยังตัวละคร
ของคุณสมบัติทางเทคโนโลยีและการใช้งานของทางสรีรวิทยาเด่น
สายพันธุ์ ในการผลิตชีสคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของ
Lactococcus เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นคือความสามารถในการผลิตกรดอย่างรวดเร็ว
(โคแกน et al., 1997) คุณสมบัติอื่น ๆ เช่นความอดทนเกลือโปรตีน
และกิจกรรม peptidase (แนนส์ et al, 2000;.. Hannon, et al,
2003) การผลิตสารประกอบเอมีน (BA) (กฎหมายและการ Kolstad 1983;
Desmazeaud 1996. การ์ดิเนอ et al,, ปี 1999 เฟอร์นันเดการ์เซีย, et al.,
1999;.. Kimaryo, et al, 2000) และการจัดกิจกรรมการสลายตัว (El-โซดา, et al, 1993)
กิจกรรมโปรตีน exocellular (Leroy และ De Vuyst, 2004), diacetyl
ผลิต (Beshkova et al, ., 2003), ความต้านทานยาปฏิชีวนะ (Mathur
และซิงห์ 2005 Franciosi et al, 2009;. Nieto-บัล et al, 2009).
และทำลายจุลินทรีย์ต้านทาน (วีย์, et al, 1995;. ร้องเพลง Klaenhammer,
1993) ได้รับการพิจารณา คุณสมบัติของเทคโนโลยีร่วมกันเพื่อตรวจสอบ
การเลือกสายพันธุ์ที่มีศักยภาพสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรม มี
ยังได้รับการให้ความสำคัญอย่างมีนัยสำคัญกับความสามารถของสายพันธุ์เริ่มต้นที่จะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การพัฒนาเริ่มต้นที่วัฒนธรรมสำหรับ fermentations อาหารคือการแข่งขันโดยต้องไม่เพียง แต่เข้าใจระบบนิเวศอาหาร ( Vogel et al . , 2002 ) , แต่ยังมีคุณลักษณะประโยชน์และคุณลักษณะเด่นด้านเทคโนโลยีสายพันธุ์ ในการผลิตเนยแข็งที่สำคัญที่สุดคุณสมบัติแลคโตค คัสเริ่มต้นวัฒนธรรมคือความสามารถในการสร้างกรดอย่างรวดเร็ว( โคเกิ้น et al . , 1997 ) คุณสมบัติอื่น ๆเช่นความอดทน เกลือ โปรตีนและกิจกรรมเพปทิเดส ( เคียร์แนน et al . , 2000 ; Hannon et al . ,2003 ) , การผลิตของเอมีน ( BA ) ( กฎหมายและโคลสตัด , 1983 ;desmazeaud , 1996 ; การ์ดิเนอร์ et al . , 1999 ; เฟิร์นล่าสุด ndez การ์เซีย et al . ,2542 ; kimaryo et al . , 2000 ) , กิจกรรม autolytic ( เอล โซดา et al . , 1993 )กิจกรรมของโปรตีน exocellular ( เลอรอย และ เดอ vuyst , 2004 ) Nameการผลิต ( beshkova et al . , 2003 ) , ความต้านทานยาปฏิชีวนะ ( มาเธอร์และ ซิงห์ , 2005 ; franciosi et al . , 2009 ; nieto ริแบส et al . , 2009 )ฟาและความต้านทาน ( วีย์ et al . , 1995 ; และ klaenhammer ร้องเพลง ,1993 ) มีการพิจารณาคุณสมบัติการตรวจสอบทั่วไปเทคโนโลยีการเลือกสายพันธุ์ที่มีศักยภาพในอุตสาหกรรม มียังได้รับความสนใจอย่างมีนัยสำคัญต่อความสามารถในสายพันธุ์ของเชื้อ