The purpose of this paper is to inv

The purpose of this paper is to investigate some quality attributes of low fat ice cream (LFIC) substituted with hulless barley flour (HBF) and barley ß-glucan (BBG). The methodology included in this paper is based on adding HBF
(1, 2, 3 and 4 %) as a partial substitution of skim milk powder (SMP) and BBG (0.40 %) as a complete substitution of
carboxy methyl cellulose (CMC). All mixes and resultant ice creamsamples were evaluated for their physicochemical properties as well as the sensory quality attributes.The results indicated that substitution of SMP with HBF significantly increased total solids (TS), fat and crude fiber, while crude protein and ash significantly decreased in ice cream mixes. BBG
exhibited the same manner of control. Specific gravity was gradually increased with adding HBFand BBG in the mixes
and therefore the overrun percent was significantly changed in the resultant ice cream. Adding HBF in ice cream
formulaled to significant decrease in acidity with higher freezing point
and the product showed higher ability to meltdown. BBG
treatment showed the same trend of control. Values of flow
time and viscosity significantly increased with increasing
HBF in the ice cream mixes, but these values significantly
decreased in BBG mix. The time required to freeze ice cream
mixes was decreased with increasing the ratio of HBF but,
increased in BBG treatment. The substitution of SMP with 1

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของเอกสารนี้คือ การตรวจสอบบางคุณลักษณะคุณภาพต่ำไขมันไอศกรีม (LFIC) ทดแทน ด้วยแป้งข้าวบาร์เลย์ hulless (hbf ซึ่งช่วย)และข้าวบาร์เลย์ß-กลูแคน (BBG) วิธีการรวมอยู่ในเอกสารนี้ตามเพิ่ม HBF(1, 2, 3 และ 4%) เป็นการทดแทนบางส่วนของผงนมพร่องมันเนย (SMP) และ BBG (0.40%) เป็นการทดแทนที่สมบูรณ์ของบ๊เมทิลเซลลูโลส (CMC) ผสมและ creamsamples น้ำแข็งผลลัพธ์ทั้งหมดถูกประเมินสำหรับคุณสมบัติคุณลักษณะตลอดจนคุณลักษณะคุณภาพทางประสาทสัมผัส ผลระบุว่า แทนของ SMP มี HBF เพิ่มรวมของแข็ง (TS), ไขมัน และเส้นใยดิบ ในขณะที่โปรตีนและเถ้าลดลงในไอศกรีมผสม BBGแสดงลักษณะของการควบคุม ถ่วงจำเพาะค่อย ๆ เพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่ม HBFand BBG ในการผสมและดังนั้น เปอร์เซ็นต์เกินมากเปลี่ยนในไอศกรีมผลลัพธ์ เพิ่ม HBF ในไอศกรีม formulaled ไปชิมกับจุดเยือกแข็งสูงลดลงอย่างมากและผลิตภัณฑ์พบว่าความสามารถสูงในการล่มสลาย BBGรักษาแนวโน้มเดียวกันของตัวควบคุมแสดง ค่าของกระแสเวลาและความหนืดที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นHBF ในไอศครีมผสม แต่ค่าเหล่านี้อย่างมากลดลงในส่วนผสมของ BBG เวลาที่ใช้ในการแช่แข็งไอศกรีมผสมถูกลดลง ด้วยการเพิ่มอัตราส่วนของ HBF แต่เพิ่มขึ้นในการรักษา BBG การแทนที่ของ SMP 1

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของบทความนี้คือการตรวจสอบคุณลักษณะบางอย่างที่มีคุณภาพของไอศครีมไขมันต่ำ (LFIC) แทนด้วยแป้ง hulless ข้าวบาร์เลย์ (HBF) และข้าวบาร์เลย์ SS-Glucan (BBG) วิธีการที่รวมอยู่ในบทความนี้จะขึ้นอยู่กับการเพิ่ม HBF
(1, 2, 3 และ 4%) เป็นส่วนหนึ่งของการทดแทนนมผงพร่องมันเนย (SMP) และ BBG (0.40%) ในขณะที่ทดแทนที่สมบูรณ์ของ
Carboxy เมธิลเซลลูโลส (CMC) ผสมและ creamsamples น้ำแข็งได้รับการประเมินผลสำหรับคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของพวกเขาเช่นเดียวกับที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสผล attributes.The ระบุเปลี่ยนตัวของ SMP กับ HBF เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของแข็งทั้งหมด (TS) ไขมันและเยื่อใยในขณะที่โปรตีนและเถ้าลดลงอย่างมากใน ผสมไอศครีม BBG
แสดงลักษณะของการควบคุมเดียวกัน ความถ่วงจำเพาะก็ค่อย ๆ เพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่ม HBFand BBG ในสูตร
และดังนั้นร้อยละย่ำยีถูกเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในไอศครีมผล เพิ่ม HBF ในไอศครีม
formulaled การลดลงอย่างมีนัยสำคัญในความเป็นกรดที่มีจุดแข็งที่สูงขึ้น
และสินค้าที่แสดงให้เห็นความสามารถที่สูงขึ้นเพื่อ meltdown BBG
การรักษาพบว่าแนวโน้มเดียวกันของการควบคุม ค่าของการไหลของ
เวลาและความหนืดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับการเพิ่ม
HBF ในการผสมไอศครีม แต่ค่าเหล่านี้อย่างมีนัยสำคัญ
ลดลงในการผสม BBG เวลาที่ใช้ในการแช่แข็งไอศครีม
สูตรลดลงด้วยการเพิ่มอัตราส่วนของ HBF แต่
เพิ่มขึ้นในการรักษา BBG การเปลี่ยนตัวผู้เล่นของ SMP 1

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณภาพบางคุณลักษณะของไอศกรีมไขมันต่ำ ( lfic ) ทดแทนด้วย hulless ข้าวบาร์เลย์แป้ง ( hbf ) และข้าวบาร์เลย์ß - กลูแคน ( BBG ) วิธีการรวมอยู่ในบทความนี้จะขึ้นอยู่กับการเพิ่ม hbf( 1 , 2 , 3 และ 4 % ) เป็นการทดแทนบางส่วนของผงนมไขมันต่ำ ( SMP ) และ BBG ( 0.40% ) เป็นสมบูรณ์ทดแทนคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส ( CMC ) ผสมทั้งหมดและผลน้ำแข็ง creamsamples ศึกษาสมบัติทางเคมีและกายภาพของพวกเขาเช่นเดียวกับคุณลักษณะคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่า การใช้ SMP กับ hbf เพิ่มขึ้นปริมาณของแข็งทั้งหมด ( TS ) , ไขมันและเยื่อใย ในขณะที่โปรตีนและเถ้าลดลงในไอศกรีมผสม BBGมีลักษณะเดียวกันของการควบคุม ความถ่วงจำเพาะคือค่อยๆเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่ม hbfand BBG ในแบบโบราณและดังนั้น บุกรุกและเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในไอศกรีมลัพธ์ เพิ่ม hbf ในไอศกรีมformulaled ที่จะลดลงอย่างมากในความแข็งสูง ด้วยจุดและผลิตภัณฑ์มีความสามารถสูงที่จะพัง BBGแสดงแนวโน้มเดียวกันในการรักษาควบคุม คุณค่าของการไหลเวลาและความหนืดเพิ่มขึ้นอย่างมากhbf ในไอศกรีมมิกซ์ แต่ค่าเหล่านี้อย่างมากลดลงใน BBG ผสม เวลาที่ต้องตรึงไอศกรีมผสมถูกลดลงเมื่อเพิ่มอัตราส่วนของ hbf แต่BBG เพิ่มขึ้นในการรักษา การแทนที่ของ SMP กับ 1