Sterilized dairy desserts were prep

Sterilized dairy desserts were prepared using five ingredients: κ-carrageenan, skimmed milk powder, adipate cross-linked acetyl substituted waxy maize starch, sucrose and water. An experimental mixture design was used to study the influence of varying concentrations of carrageenan, milk powder and starch on the dessert properties, while the sucrose and water content was kept constant. Starch was shown to have a larger influence on the complex modulus, while milk powder contributed more to the gel strength of the desserts, determined by a penetration test. Also, increasing amounts of carrageenan and starch led to a decrease in the occurrence of syneresis. Results seem to suggest that the interaction between casein and carrageenan, that is well described for model systems, also takes place in sterilized dairy desserts and that the rheological properties are importantly affected by the exclusion effect of starch.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Sterilized ขนมนมเตรียมไว้โดยใช้เครื่องห้า: κ carrageenan นมขาดมันเนยผง adipate acetyl cross-linked แทนแป้งข้าวโพดแว็กซี่ ซูโครส และน้ำ ใช้แบบผสมทดลองเพื่อศึกษาอิทธิพลของความเข้มข้นแตกต่างกันของ carrageenan นมผง และแป้งในคุณสมบัติของหวาน ในขณะที่เนื้อหาซูโครสและน้ำถูกเก็บคง แป้งที่แสดงมีอิทธิพลต่อขนาดใหญ่บนซับซ้อนโมดูลัส ในขณะที่นมผงส่วนมากเพื่อความแข็งแรงของเจลของหวาน ถูกกำหนด โดยการทดสอบการเจาะ ยัง เพิ่มจำนวน carrageenan และแป้งลดลงในการเกิด syneresis ผลลัพธ์ดูเหมือน จะแนะนำว่า การโต้ตอบระหว่างเคซีนและ carrageenan ที่อธิบายด้วยแบบจำลองระบบ นอกจากนี้ยังเกิดใน sterilized ขนมนม และที่คุณสมบัติ rheological มีผลกระทบสำคัญ โดยแยกผลของแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ฆ่าเชื้อขนมนมได้จัดทำขึ้นโดยใช้ห้าส่วนผสม: κ-คาราจีแนน, ผงนมไขมันต่ำ, adipate acetyl cross-linked แทนแป้งข้าวโพดข้าวเหนียวน้ำตาลซูโครสและน้ำ การออกแบบส่วนผสมทดลองใช้ในการศึกษาอิทธิพลของความเข้มข้นที่แตกต่างกันของคาราจีแนน, ผงนมและแป้งต่อคุณสมบัติขนมในขณะที่น้ำตาลซูโครสและปริมาณน้ำที่ถูกเก็บไว้อย่างต่อเนื่อง แป้งถูกนำมาแสดงจะมีอิทธิพลขนาดใหญ่บนโมดูลัสที่ซับซ้อนในขณะที่นมผงส่วนร่วมมากขึ้นกับความแข็งแรงของเจลของขนมที่กำหนดโดยการทดสอบการเจาะ นอกจากนี้ยังมีจำนวนที่เพิ่มขึ้นของคาราจีแนนและแป้งที่นำไปสู่​​การลดลงของการเกิด syneresis ที่ ผลดูเหมือนจะชี้ให้เห็นว่าการทำงานร่วมกันระหว่างเคซีนและคาราจีแนนที่อธิบายไว้อย่างดีสำหรับระบบรุ่นยังใช้สถานที่ในขนมนมผ่านการฆ่าเชื้อและคุณสมบัติการไหลได้รับผลกระทบที่สำคัญจากผลการยกเว้นจากแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ฆ่าเชื้อนมของหวานเตรียมใช้ห้าส่วนผสม : κ - คาร์ราจีแนน นมผง ดิเพต cross-linked อะใช้ waxy แป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย และน้ำ การออกแบบส่วนผสมทดลองใช้เพื่อศึกษาอิทธิพลของความเข้มข้นแตกต่างกันของคาราจีแนน แป้ง นม แป้ง ในขนมหวาน คุณสมบัติ ขณะที่น้ำตาลทรายและปริมาณน้ำคงที่แป้งเป็นมีขนาดใหญ่ส่งผลกระทบต่อค่าโมดูลัสที่ซับซ้อน ในขณะที่นมผงมีส่วนเพิ่มเติมเพื่อความแข็งแรงของเจลของขนมหวานที่กำหนดโดยการเจาะทดสอบ นอกจากนี้ การเพิ่มปริมาณของแป้งและคาร์ราจีแนน นำไปสู่การลดลงในการเกิดการแยกตัวของน้ำ . ผลปรากฎว่า ปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนและคาราจีแนน นั้นเป็นอย่างดี อธิบายระบบรุ่นยังใช้สถานที่ในนมที่ฆ่าเชื้อ ของหวาน และสมบัติการไหลเป็นสำคัญได้รับการยกเว้นผลของแป้ง