Staling is often attributed to a lo

Staling is often attributed to a loss of moisture from bread. But on a
microscopic scale, there’s a lot more going on.
The flour used to make bread contains high quantities of starch molecules.
In their natural state, these form a crystalline, highly organised structure.
Adding water to the flour undoes this structure, allowing the starch molecules to take on a more disorganised, gel-like arrangement
that gives bread a soft, fluffy texture when it comes out of the oven. As bread starts to cool, water leaves the starch and moves into other parts of the mixture, allowing starch molecules to return to their crystallised state.
It’s this recrystallisation – not drying – that makes bread go hard, and it happens even in humid conditions.
Keeping bread in the fridge doesn’t help.
In fact, recrystallisation happens faster at cooler temperatures. Freezing, however, dramatically slows the process, which is why bread can be successfully stored in a freezer.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Staling เป็นมักจะเกิดจากการสูญเสียความชื้นจากขนมปัง แต่ในการเครื่องชั่งกล้องจุลทรรศน์ มีมากที่เกิดขึ้น flour ที่ใช้ในการทำขนมปังที่ประกอบด้วยปริมาณสูงของโมเลกุลแป้ง ในสภาพธรรมชาติ แบบฟอร์มเหล่านี้ผลึก จัดโครงสร้างสูง เพิ่มน้ำ flour เลิกทำโครงสร้างนี้ ให้โมเลกุลแป้งจะบนจัดขึ้น disorganised เจเหมือนที่ช่วยให้ขนมปังนุ่ม เนื้อ fluffy เมื่อมันมาจากเตาอบ ขนมปังเริ่มเย็น น้ำทิ้งแป้ง และย้ายไปยังส่วนอื่น ๆ ของส่วนผสม อนุญาตให้โมเลกุลแป้งจะกลับสู่สถานะ crystallised เป็น recrystallisation นี้ – ไม่แห้ง– ที่ทำให้ขนมปังไปยาก และมันเกิดขึ้นแม้ในสภาพที่ชื้น เก็บขนมปังไว้ในตู้เย็นไม่ได้ ในความเป็นจริง recrystallisation เกิดเร็วที่อุณหภูมิเย็นขึ้น แช่แข็ง อย่างไรก็ตาม ในกรณีช้าการ ซึ่งเป็นเหตุผลขนมปังสามารถเรียบร้อยแล้วเก็บไว้ในตู้แช่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

staling มักมีสาเหตุจากการสูญเสียความชื้นจากขนมปัง
แต่ในระดับโมเลกุลที่มีมากขึ้นที่เกิดขึ้น.
ชั้นใช้ของเราที่จะทำให้ขนมปังมีปริมาณสูงของโมเลกุลแป้ง.
ในสภาพธรรมชาติของพวกเขาในรูปแบบเหล่านี้ผลึกโครงสร้างจัดสูง.
เพิ่มน้ำให้ฟลอริด้า undoes ของเราโครงสร้างนี้ช่วยให้
โมเลกุลของแป้งที่จะใช้ในระเบียบมากขึ้นการจัดเหมือนเจลที่ช่วยให้ขนมปังนุ่มเนื้อuffy ชั้นเมื่อมันออกมาจากเตาอบ ในฐานะที่เป็นขนมปังเริ่มเย็นน้ำใบแป้งและเดินเข้ามาในส่วนอื่น ๆ ของส่วนผสมที่ช่วยให้โมเลกุลของแป้งจะกลับไปที่รัฐเป็นก้อนของพวกเขา.
มันนี้ recrystallisation - ไม่แห้ง - ที่ทำให้ขนมปังไปยากและมันเกิดขึ้นแม้ในสภาพอากาศร้อนชื้น
การเก็บรักษาอาหารในตู้เย็นไม่ได้ช่วย.
ในความเป็นจริงที่เกิดขึ้นได้เร็วขึ้น recrystallisation ที่อุณหภูมิเย็น แช่แข็ง แต่อย่างรวดเร็วช้ากระบวนการซึ่งเป็นเหตุผลที่ขนมปังสามารถเก็บไว้ได้ประสบความสำเร็จในช่องแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สเตลิ่งมักจะเกิดจากการสูญเสียความชื้นจากขนมปัง แต่บน
ขนาดจิ๋ว มีเยอะขึ้น
flของเราเคยทำขนมปังที่มีปริมาณแป้งสูงโมเลกุล
ในสภาพธรรมชาติของพวกเขา เหล่านี้รูปแบบผลึกสูง จัดโครงสร้าง
เพิ่มน้ำให้flของเราทำลายโครงสร้างนี้ช่วยให้โมเลกุลแป้งที่จะใช้ในสับสนมากขึ้นเจลชอบจัด
ที่ให้ขนมปังนุ่ม fl uffy เนื้อเมื่อมันออกมาจากเตาอบ เป็นขนมปังเริ่มเย็น น้ำใบแป้งและย้ายเข้ามาในส่วนอื่น ๆของส่วนผสมที่ช่วยให้โมเลกุลแป้งจะกลับไปของพวกเขา ผลึกของรัฐ
นี่ recrystallisation –ไม่แห้งและทำให้ขนมปังไปยาก และมันเกิดขึ้นได้แม้ในสภาพที่ชื้น
เก็บอาหารในตู้เย็นไม่ได้ช่วย
ในความเป็นจริง recrystallisation เกิดขึ้นเร็วที่อุณหภูมิเย็น หนาวก็หนาว แต่อย่างช้ากระบวนการ ซึ่งทำให้ขนมปังสามารถเก็บไว้เรียบร้อยแล้ว
ในตู้แช่