AbstractThe objective of this study

Abstract
The objective of this study was to evaluate the impact that the incorporation of resistant starch type II (RSII), resistant starch type IV (RSIV) and oat bran (OB) have on sensory and nutritional quality of pasta. RSII, RSIV and OB were incorporated into recipes in four proportions (w/w): 2.5, 5.0, 7.5, and 10.0 g/100 g. Resistant, digestible and total starch were measured in cooked pasta. An in vitro digestion and sensory analysis of pasta were performed in order to estimate glycemic index. Results showed that both, the type and amount of added fibre influence nutritional quality of pasta. Incorporation of RSII into pasta formulation generates an additional quantity of resistant starch content in cooked pasta. Differences in in vitro digestibility of pasta can be appreciated. RSIV presented the greatest effect on total starch hydrolysis. The lower glycemic index was obtained with addition of RSIV and RSII at 7.5 g/100 g and 10.0 g/100 g. Sensory analysis showed high scores for overall acceptability for Control, RSII and RSIV samples. Results suggest that by using insoluble fibre it is possible to enhance the nutritional quality of pasta, without affecting its sensory properties negatively.

Keywords
Pasta; Resistant starch; Oat bran; Nutritional quality

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรม
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อประเมินผลกระทบที่รวมตัวกันของประเภทแป้งทน ii (rsii) ทนประเภทแป้ง iv (rsiv) และรำข้าวโอ๊ต (อบ) มีประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการที่มีคุณภาพของพาสต้า rsii rsiv และอบถูกรวมเข้าไปในสูตรอาหารในสัดส่วนที่สี่ (w / w): 2.5, 5.0, 7.5, และ 10.0 กรัมต่อ 100 กรัม ทนแป้งย่อยและรวมเป็นวัดในพาสต้าที่ปรุงสุก การย่อยอาหารในหลอดทดลองและการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของพาสต้าได้ดำเนินการในการที่จะประเมินดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่าทั้งสองชนิดและปริมาณของเส้นใยที่เพิ่มมีผลต่อคุณภาพทางโภชนาการของพาสต้า รวมตัวกันของ rsii เป็นสูตรพาสต้าที่สร้างปริมาณที่เพิ่มขึ้นของปริมาณแป้งทนในพาสต้าที่ปรุงสุกความแตกต่างในการย่อยได้ในหลอดทดลองของพาสต้าสามารถได้รับการชื่นชม rsiv นำเสนอผลกระทบที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการย่อยสลายแป้งรวม ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำได้ด้วยนอกเหนือจาก rsiv และ rsii ที่ 7.5 กรัมต่อ 100 กรัมและ 10.0 กรัมต่อ 100 กรัม การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสมีคะแนนสูงสำหรับการยอมรับโดยรวมสำหรับการควบคุม rsii และ rsiv ตัวอย่างผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่าโดยใช้เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำก็เป็นไปได้เพื่อเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการของพาสต้าโดยไม่ต้องมีผลกระทบต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของลบ


คำพาสต้า. แป้งทน; รำข้าวโอ๊ตคุณภาพทางโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ ประเมินผลกระทบรวมตัวกันของชนิดแป้งทน II (RSII), ชนิดแป้งทน IV (RSIV) และข้าวโอ๊ตรำ (OB) มีคุณภาพทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของพาสต้า RSII, RSIV และ OB ถูกรวมเข้าไปในสูตรอาหารในสัดส่วน 4 (w/w): 2.5, 5.0, 7.5 และ 10.0 กรัม/100 กรัมทน แป้ง digestible และทั้งหมดถูกวัดในพาสต้าสุก การย่อยอาหารการเพาะเลี้ยงและวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของพาสต้าได้ดำเนินการเพื่อประเมินดัชนี glycemic ผลพบว่าทั้งสอง ชนิดและจำนวนของเส้นใยเพิ่มอิทธิพลคุณภาพทางโภชนาการของพาสต้า ประสาน RSII เป็นพาสต้ากำหนดสร้างปริมาณเพิ่มเติมเนื้อหาแป้งทนในพาสต้าสุก สามารถนิยมความแตกต่างใน digestibility ในพาสต้า RSIV แสดงผลไฮโตรไลซ์แป้งรวมมากที่สุด ดัชนี glycemic ต่ำกล่าว ด้วยนอกจากนี้ RSIV และ RSII 7.5 g/100 g และ 10.0 กรัม/100 กรัมแสดงให้เห็นว่าคะแนนสูงสำหรับ acceptability โดยรวมตัวอย่างควบคุม RSII และ RSIV การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ผลแนะนำว่า โดยเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ เป็นการเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการของพาสต้า ไม่ มีผลกระทบต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสส่ง

คำ
พาสต้า แป้งทน รำข้าวโอ๊ต คุณภาพทางโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ซึ่งจะช่วยโดยมีวัตถุประสงค์ที่เป็นนามธรรมของการศึกษานี้เป็นการประเมินผลกระทบที่รวมของ II ประเภท แป้งชนิดทน( rsii )ทนแป้งชนิด( rsiv )และรำข้าวโอ๊ต( OB )มี คุณภาพ ไม่แข็งแรงและคุณค่าทาง โภชนาการ ของพาสต้า rsii rsiv และออบก็นำมารวมในสูตรอาหารและเครื่องดื่มในสี่ขนาด( W /) 2.5 5.0 7.5 G และ 10.0 กรัม/ 100 ทนต่อแรงกระแทกแป้งย่อยง่ายและรวมอยู่ในวัดพาสต้าที่ปรุงขึ้น ระบบย่อยอาหารในเองและการวิเคราะห์ไม่แข็งแรงของพาสต้านั้นดำเนินการในการสั่งซื้อเพื่อประเมินดัชนี glycemic ผลการศึกษาพบว่าทั้งสอง ประเภท และจำนวนของเส้นใยเพิ่มคุณค่าทาง โภชนาการ มีผลต่อ คุณภาพ ของพาสต้า รวม rsii ในสูตรพิเศษพาสต้าจะสร้างจำนวนเพิ่มเติมของเนื้อหาแป้งกันพาสต้าที่ปรุงขึ้นความแตกต่างในย่อยง่ายใน Vitro พาสต้าสามารถค่าเงินบาทแข็งค่าขึ้น rsiv นำเสนอผลที่สุดในหลักด้วยแป้งทั้งหมด glycemic ดัชนีลดลงได้ด้วยการเพิ่มของ rsiv และ rsii ที่ G 10.0 กรัม/ 100 และ G 7.5 กรัม/ 100 การวิเคราะห์ไม่แข็งแรงแสดงให้เห็นคะแนนสูงสุดสำหรับสามารถรับได้โดยรวมสำหรับการควบคุม rsii และตัวอย่าง rsivผลการแนะนำให้ได้โดยใช้เส้นใยแก้ไม่ตกก็เป็นไปได้ที่จะเพิ่ม ประสิทธิภาพ มีคุณค่าทาง โภชนาการ ของพาสต้าโดยไม่มีผลกระทบต่อคุณสมบัติ( Properties )ไม่แข็งแรงของในทางลบกับ.พาสต้า

คีย์เวิร์ด
แป้งทนต่อรำข้าวโอ๊ตคุณค่าทาง โภชนาการ มี คุณภาพ