strawberries is known as a good met

strawberries is known as a good method for increasing shelf- life, but this berry undergoes quality changes throughout the whole frozen food chain. i.e. freezing, subsequent frozen stor- age and thawing (Kmiecik et al., 2000).
Inevitably, the freezing process and the frozen storage have negative impacts on food quality. The main physical changes that occur during frozen storage are moisture migration and ice recrystallization (Van Buggenhout et al., 2006). Both phe- nomena are related to the stability of products (frozen water) which affects the vegetable texture and loss of nutrients and weight if thawing drip loss takes place (Pukszta and Palich, 2007). Moreover, chemical changes in frozen vegetables are related with onset of off-odor and off-flavors (especially if veg- etables were not blanched) Nielsen et al., 2003), pigment and color degradation (Lisiewska et al., 2004) and chemical oxida- tion e.g. of vitamin C (Serpen et al., 2007).
It is well known that calcium plays a major role in main- taining the quality of fruit and vegetables. Increasing the cal- cium content in the cell wall of fruit tissue can help to delay softening and mold growth and decrease the incidence of phys- iological disorders (Poovaiah, 1986). Calcium dips have been employed to improve firmness and extend the postharvest shelf-life of a wide range of fruit and vegetables. With regard to strawberries, several authors have reported that CaCl2 dips in combination with heat treatment or modified atmosphere storage and refrigeration increase calcium content and fruit firmness and delay postharvest decay (Rosen and Kader, 1989 and Garcia et al., 1996). Although CaCl2 exerts a benefi- cial effect on fruit texture it has been reported to impart bitter- ness (Monsalve-Gonzalez et al., 1993). Organic calcium salts are an alternative calcium source and calcium lactate has been described in the literature as a firming agent for several fruit (La Cerda et al., 1999). According to Lawless et al. (2003), the bitter and salty tastes associated with calcium chloride are largely suppressed when calcium is combined with larger organic ions such as lactate, gluconate or glycerophosphate. In addition, organic acid salts of calcium such as citrate, lac- tate and gluconate are more bioavailable than the inorganic salts and enhance the nutritional value of foods (Labin Goldscher and Edelstein, 1996).
Besides texture and economic considerations, color is one of the most important attributes affecting consumer accep- tance of food. Color stability of strawberry products, particu- larly after heat and light exposure, remains a challenge (Carle et al., 2001). In general, several factors are believed to affect the color and stability of strawberry anthocyanins include structure and concentration, pH, temperature, light, presence of co pigments, self association, metallic ions, enzymes, oxy- gen, ascorbic acid, sugar and their degradation products, pro- teins and sulfur dioxide (Mazza and Miniati, 1993 and Rhim, 2002). The stability of anthocyanin and phenolic content was influenced by several factors (Jiang, 2000). Among them, poly- phenoloxidase plays an important role in the degradation of anthocyanin and phenolic content. Citric acid has been used extensively for the inhibitory activity on polyphenoloxidase and the anti-browning activity in minimally processed fruits and vegetables. Citric acid extracts have a double inhibitory effect by chelating copper at lower pH (Altunkaya and Gokmen, 2009). Sistrunk and Moore (1979) mentioned that bright red color of strawberry is related to acidity. High acidity and low pH stabilize strawberry color by inhibiting polypheno- loxidase during frozen storage and thawing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สตรอเบอร์รี่เป็นวิธีการที่ดีสำหรับการเพิ่มอายุการเก็บรักษา แต่เบอร์นี้ผ่านการเปลี่ยนแปลงคุณภาพตลอดห่วงโซ่อาหารแช่แข็งทั้งหมด เช่นแช่ แข็ง แช่แข็งต่อมาอายุ stor และละลาย (Kmiecik et al. 2000)ย่อม กระบวนการแช่แข็งและเก็บแช่แข็งมีผลกระทบทางลบกับคุณภาพอาหาร หลักการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งมีการโยกย้ายความชื้น และน้ำแข็ง recrystallization (Van Buggenhout et al. 2006) ทั้งเพ nomena เกี่ยวข้องกับความมั่นคงของผลิตภัณฑ์แช่แข็งน้ำ) ซึ่งมีผลต่อเนื้อผักและสูญเสียสารอาหาร และน้ำหนักถ้าละลายหยดขาดทุนจะเกิดขึ้น (Pukszta และ Palich, 2007) นอกจากนี้ การเปลี่ยนแปลงสารเคมีในผักแช่เย็นเกี่ยวข้องกับการโจมตีของปิดกลิ่นและออกรสชาติ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไม่ได้ลวกผัก-etables) นีล et al. 2003), การสลายตัวของเม็ดสีและสี (Lisiewska et al. 2004) และเคมี oxida-ทางการค้าเช่นของวิตามินซี (Serpen et al. 2007)เป็นที่ทราบกันดีว่า แคลเซียมมีบทบาทหลักในหลัก taining คุณภาพของผักและผลไม้ เพิ่มเนื้อหา cal cium ในผนังเซลล์ของผลไม้เนื้อเยื่อสามารถช่วยชะลอการอ่อนตัว และปั้นเจริญเติบโต และลดอุบัติการณ์ความผิดปกติที่มีอยู่จริง-iological (Poovaiah, 1986) จิ้มแคลเซียมได้ถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มความกระชับ และยืดอายุเก็บรักษาหลังการเก็บเกี่ยวของผักและผลไม้หลากหลาย เกี่ยวกับสตรอเบอร์รี่ ผู้แต่งหลายคนได้รายงานว่า CaCl2 ลาดร่วมกับความร้อน หรือแก้ไขเก็บบรรยากาศ และเครื่องทำความเย็นเพิ่มแคลเซียมเนื้อหาและผลไม้แน่นและหน่วงเวลาหลังการเก็บเกี่ยวผุ (โร และ Kader, 1989 และการ์เซีย et al. 1996) แม้ว่า CaCl2 ออกแรง benefi - ของผลที่ในเนื้อผลไม้ มีการรายงานจะบอกขมสบาย ๆ (กี Monsalve et al. 1993) เกลือแคลเซียมอินทรีย์เป็นแหล่งสำรองแคลเซียม และแคลเซียมแลคเตทได้รับการอธิบายในวรรณคดีเป็นตัวแทนยืนยันสำหรับผลไม้หลาย (La Cerda et al. 1999) ตาม Lawless et al. (2003), รสชาติขม และเค็มที่เกี่ยวข้องกับแคลเซียมคลอไรด์เป็นส่วนใหญ่ถูกระงับเมื่อแคลเซียมพร้อมกับไอออนอินทรีย์ขนาดใหญ่เช่นแลคเตท gluconate หรือ glycerophosphate นอกจากนี้ กรดอินทรีย์เกลือของแคลเซียมซิเตรท lac tate และ gluconate มี bioavailable มากขึ้นกว่าเกลืออนินทรีย์ และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร (Labin Goldscher และ Edelstein, 1996)Besides texture and economic considerations, color is one of the most important attributes affecting consumer accep- tance of food. Color stability of strawberry products, particu- larly after heat and light exposure, remains a challenge (Carle et al., 2001). In general, several factors are believed to affect the color and stability of strawberry anthocyanins include structure and concentration, pH, temperature, light, presence of co pigments, self association, metallic ions, enzymes, oxy- gen, ascorbic acid, sugar and their degradation products, pro- teins and sulfur dioxide (Mazza and Miniati, 1993 and Rhim, 2002). The stability of anthocyanin and phenolic content was influenced by several factors (Jiang, 2000). Among them, poly- phenoloxidase plays an important role in the degradation of anthocyanin and phenolic content. Citric acid has been used extensively for the inhibitory activity on polyphenoloxidase and the anti-browning activity in minimally processed fruits and vegetables. Citric acid extracts have a double inhibitory effect by chelating copper at lower pH (Altunkaya and Gokmen, 2009). Sistrunk and Moore (1979) mentioned that bright red color of strawberry is related to acidity. High acidity and low pH stabilize strawberry color by inhibiting polypheno- loxidase during frozen storage and thawing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สตรอเบอร์รี่เป็นที่รู้จักกันเป็นวิธีที่ดีสำหรับการเพิ่มชีวิต shelf- แต่ไม้เล็ก ๆ นี้มีการเปลี่ยนแปลงที่มีคุณภาพตลอดห่วงโซ่อาหารแช่แข็งทั้งหมด เช่นการแช่แข็งตามมาเก็บรักษายากแนวแช่แข็งและละลาย (Kmiecik et al., 2000).
หลีกเลี่ยงกระบวนการแช่แข็งและการจัดเก็บแช่แข็งมีผลกระทบในทางลบต่อคุณภาพของอาหาร การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพหลักที่เกิดขึ้นในระหว่างการจัดเก็บแช่แข็งมีการโยกย้ายความชื้นและผลึกน้ำแข็ง (Van Buggenhout et al., 2006) ทั้งสอง nomena ปรากฏการณ์ที่เกี่ยวข้องกับความมั่นคงของผลิตภัณฑ์ (น้ำแช่แข็ง) ซึ่งมีผลต่อเนื้อผักและการสูญเสียของสารอาหารและน้ำหนักหากการสูญเสียละลายหยดจะเกิดขึ้น (Pukszta และ Palich 2007) นอกจากนี้การเปลี่ยนแปลงทางเคมีในผักแช่แข็งที่เกี่ยวข้องกับการโจมตีของออกกลิ่นและรสชาติออก (โดยเฉพาะถ้า Etables veg- ไม่ลวก) นีลเซ่น et al., 2003), เม็ดสีและสีของการย่อยสลาย (Lisiewska et al., 2004) และ สารเคมี oxida- การเช่นวิตามิน C (Serpen et al., 2007).
เป็นที่รู้จักกันดีว่าแคลเซียมมีบทบาทสำคัญในคลังคุณภาพของผลไม้และผัก การเพิ่มเนื้อหา cium cal- ในผนังเซลล์ของเนื้อเยื่อผลไม้ที่สามารถช่วยในการชะลอการอ่อนตัวและเจริญเติบโตของเชื้อราและลดอุบัติการณ์ของโรค iological phys- (Poovaiah 1986) เดอะ dips แคลเซียมได้รับการว่าจ้างในการปรับปรุงและขยายความแน่นหลังการเก็บเกี่ยวอายุการเก็บรักษาของความหลากหลายของผักและผลไม้ ในเรื่องเกี่ยวกับสตรอเบอร์รี่กับนักเขียนหลายคนมีรายงานว่า CaCl2 dips ร่วมกับการรักษาความร้อนหรือการปรับเปลี่ยนการจัดเก็บบรรยากาศและปริมาณแคลเซียมทำความเย็นเพิ่มขึ้นและความแน่นและผลไม้หลังการเก็บเกี่ยวล่าช้าผุ (Rosen และ Kader, ปี 1989 และการ์เซีย et al., 1996) แม้ว่า CaCl2 ออกแรงผลทางการ benefi- ในเนื้อผลไม้ที่มันได้รับรายงานจะบอก Ness bitter- (Monsalve อนซาเลซ, et al., 1993) เกลือแคลเซียมอินทรีย์เป็นทางเลือกแหล่งแคลเซียมและแคลเซียมแลคเตทได้รับการอธิบายในวรรณคดีเป็นตัวแทนกระชับสำหรับผลไม้หลาย (La Cerda et al., 1999) ตามที่กฎหมาย et al, (2003), รสนิยมขมและรสเค็มที่เกี่ยวข้องกับแคลเซียมคลอไรด์ถูกระงับส่วนใหญ่เมื่อแคลเซียมจะถูกรวมกับไอออนอินทรีย์ขนาดใหญ่เช่นนมหรือ gluconate glycerophosphate นอกจากนี้เกลือของกรดอินทรีย์แคลเซียมซิเตรตเช่นต่อมลูกหมากและ lac- gluconate เป็น bioavailable กว่าเกลือนินทรีย์และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร (Labin Goldscher และ Edelstein, 1996).
นอกจากนี้พื้นผิวและการพิจารณาทางเศรษฐกิจสีเป็นหนึ่งใน คุณลักษณะที่สำคัญที่สุดที่มีผลกระทบต่อผู้บริโภคในระยะ accep- ของอาหาร ความมั่นคงสีของผลิตภัณฑ์สตรอเบอร์รี่ larly นพิเศษหลังจากความร้อนและแสงยังคงเป็นความท้าทาย (Carle et al., 2001) โดยทั่วไปปัจจัยหลายประการที่เชื่อว่าจะส่งผลกระทบต่อสีและความมั่นคงของ anthocyanins สตรอเบอร์รี่รวมถึงโครงสร้างและความเข้มข้นของกรดด่างอุณหภูมิแสงการปรากฏตัวของเม็ดสีร่วมสมาคมด้วยตนเองไอออนโลหะเอนไซม์ oxy- Gen วิตามินซีน้ำตาลและของพวกเขา ผลิตภัณฑ์ย่อยสลาย teins สนับสนุนและก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (Mazza และ Miniati 1993 และ Rhim, 2002) ความมั่นคงของ anthocyanin และฟีนอลเนื้อหาที่ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายประการ (เจียง, 2000) ในหมู่พวกเขา phenoloxidase โพลีมีบทบาทสำคัญในการย่อยสลายของ anthocyanin และฟีนอลเนื้อหา กรดซิตริกได้รับการใช้อย่างกว้างขวางสำหรับกิจกรรมการยับยั้งพอลีฟีนและกิจกรรมการต้านการเกิดสีน้ำตาลในผลไม้แปรรูปน้อยที่สุดและผัก สารสกัดจากกรดซิตริกมีผลยับยั้งคู่โดยคีเลตทองแดงที่ pH ต่ำกว่า (Altunkaya และ Gokmen 2009) Sistrunk และมัวร์ (1979) กล่าวถึงว่าสีแดงสดของสตรอเบอร์รี่ที่เกี่ยวข้องกับความเป็นกรด ความเป็นกรดสูงและมีค่า pH ต่ำรักษาเสถียรภาพของสตรอเบอร์รี่สีโดยการยับยั้งการ loxidase polypheno- ระหว่างการเก็บแช่แข็งและละลายน้ำแข็ง