A pairwise comparison of the meat q

A pairwise comparison of the meat quality between fresh and frozen/thawed Musculus iliofibularis was conducted.
Thirty-two (16 left; 16 right) muscles were collected and allocated to two treatments: fresh and frozen/
thawed. Frozen vacuum-packed samples were stored for 1 month at –20 °C before thawing. The fresh
samples had higher pH (Pb0.05), water binding capacity (Pb0.05), CIE L* (Pb0.0001), CIE a* (Pb0.05) and
Chroma values (Pb0.05) than the frozen/thawed samples, indicating the fresh samples were bright red in appearance
and had minimal exudate. The frozen/thawed samples lost 5.09±0.21% moisture during thawing
and had a greater drip loss (Pb0.0001) and shear force (Pb0.001). No differences were obtained with regard
to cooking loss, CIE b*, hue and TBARS. Protein oxidation (mM carbonyls/mg protein) was lower (Pb0.05) in
the frozen/thawed samples, which was attributed to the higher (Pb0.0001) protein concentration negating
the higher (Pb0.001) carbonyl content. Industrial freezing and thawing regimes negatively affected the quality
of ostrich meat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีดำเนินการเปรียบเทียบคุณภาพเนื้อระหว่าง iliofibularis Musculus สด และแช่ แข็ง/thawed แพร์ไวส์สามสิบสอง (16 ซ้าย ขวา 16) กล้ามเนื้อถูกรวบรวม และจัดสรรการรักษาสอง: สด และแช่แข็ง /thawed ตัวอย่าง vacuum-packed แช่แข็งถูกเก็บไว้สำหรับ 1 เดือนที่ –20 ° C ก่อน thawing สดตัวอย่างมี pH สูง (Pb0.05), น้ำรวมกำลังการผลิต (Pb0.05), CIE L * (Pb0.0001), CIE เป็น * (Pb0.05) และค่าความ (Pb0.05) มากกว่าการแช่ แข็ง/thawed ตัวอย่าง ระบุตัวอย่างสดมีสีแดงสดในลักษณะและมี exudate น้อยที่สุด ตัวอย่างการแช่ แข็ง/thawed ที่หายไป 5.09±0.21% ความชื้นระหว่าง thawingและมีแบบมากกว่าหยดร่วง (Pb0.0001) และแรงเฉือนแรง (Pb0.001) ความแตกต่างไม่ได้รับ มีสัมมาคารวะการสูญเสียอาหาร CIE b * เว้ TBARS โปรตีนเกิดออกซิเดชัน (mM carbonyls/มิลลิกรัม โปรตีน) ต่ำกว่า (Pb0.05) ในการแช่ แข็ง/thawed ตัวอย่าง การบันทึกสูง (Pb0.0001) โปรตีนเข้มข้น negatingเนื้อหาของ carbonyl (Pb0.001) สูงขึ้น อุตสาหกรรมแช่แข็ง และ thawing ระบอบส่งผลต่อคุณภาพเนื้อนกกระจอกเทศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แนวทางการเพิ่มประสิทธิภาพการบริหารการจัดเก็บภาษีสุรากลั่น