Instrumental texture analysis on ex

Instrumental texture analysis on extruded snacks is widely applied, however there is no scientific consensus
about the test and probe types that can be correlated with the sensory texture of snacks. Eleven
commercial extruded snacks of different shapes were evaluated instrumentally using different probes
and sensorially through descriptive analysis. The snack texture was described using the attributes of
hardness, crispness, adhesiveness, fracturability and chewiness. Cylindrical snacks were described
through crispness and fracturability, pelleted and shell-shaped snacks by chewiness and ring-shaped
snacks by adhesiveness and hardness. Hardness and adhesiveness were correlated with a Warner–Bratzler
test using a ‘‘V’’ shape probe (r = 0.718 and r = 0.763, respectively), while fracturability and chewiness
were correlated with a Warner–Bratzler test using a guillotine (r = 0.776 and r = 0.662, respectively). The
fairly strong good correlations enable application of these instrumental tests as an indication of the sensory
texture of extruded snacks.
 2013 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อย่างกว้างขวางมีใช้พื้นผิวเครื่องมือวิเคราะห์อาหาร extruded จะไม่ช่วยให้วิทยาศาสตร์เกี่ยวกับแบบทดสอบและโพรบ ที่สามารถถูก correlated กับพื้นผิวทางประสาทสัมผัสของอาหาร 43พาณิชย์อาหาร extruded รูปร่างต่าง ๆ ได้ถูกประเมินโดยใช้คลิปปากตะเข้ต่าง ๆ instrumentallyและวิเคราะห์อธิบายถึง sensorially เนื้อขนมได้อธิบายไว้โดยใช้คุณลักษณะของความแข็ง crispness, adhesiveness, fracturability และ chewiness อาหารทรงกระบอกได้อธิบายไว้crispness และ fracturability, pelleted และรูปเปลือกขนม โดย chewiness และแหวนรูปขนมขบเคี้ยว โดย adhesiveness และความแข็ง ความแข็งและ adhesiveness ถูก correlated กับวอร์เนอร์-Bratzlerทดสอบการใช้โพรบรูปร่างเป็น '' V'' (r = 0.718 และ r = 0.763 ตามลำดับ), fracturability และ chewinessถูก correlated กับวอร์เนอร์ – Bratzler ทดสอบการใช้กิโยติน (r = 0.776 และ r = 0.662 ตามลำดับ) ที่สัมพันธ์ค่อนข้างแข็งแรงดีเปิดใช้งานแอพลิเคชันการทดสอบเครื่องมือเหล่านี้เป็นตัวบ่งชี้ของการรับความรู้สึกเนื้อสัมผัสของอาหาร extruded2013 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์เครื่องมือในเนื้อขนมอัดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย แต่ไม่มีฉันทามติทางวิทยาศาสตร์
เกี่ยวกับการทดสอบและประเภทสอบสวนที่สามารถมีความสัมพันธ์กับเนื้อประสาทสัมผัสของขนม Eleven
ขนมอัดเชิงพาณิชย์ของรูปทรงที่แตกต่างกันได้รับการประเมินโดยใช้ instrumentally วัดที่แตกต่างกัน
และ sensorially ผ่านการวิเคราะห์เชิงพรรณนา เนื้อขนมที่ได้รับการอธิบายโดยใช้คุณลักษณะของ
ความแข็ง, กรอบ, เหนียวแน่น, fracturability และเคี้ยว ขนมทรงกระบอกถูกอธิบาย
ผ่านกรอบและ fracturability, เม็ดและขนมรูปทรงเปลือกหอยโดยเคี้ยวและแหวนรูป
ขนมขบเคี้ยวโดยเหนียวแน่นและความแข็ง ความแข็งและความเหนียวแน่นมีความสัมพันธ์กับวอร์เนอร์-Bratzler
ทดสอบโดยใช้ '' วี '' รูปร่างสอบสวน (r = 0.718 และ r = 0.763 ตามลำดับ) ในขณะที่เคี้ยว fracturability และ
มีความสัมพันธ์กับการทดสอบที่วอร์เนอร์-Bratzler ใช้กระดาษ (r = 0.776 และ r = 0.662 ตามลำดับ)
ความสัมพันธ์ที่ดีที่แข็งแกร่งอย่างเป็นธรรมช่วยให้แอพลิเคชันของการทดสอบการใช้เครื่องมือเหล่านี้เป็นข้อบ่งชี้ของประสาทสัมผัส
พื้นผิวของขนมอัด.
? 2013 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เครื่องมือในการวิเคราะห์เนื้ออัดขนมมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย แต่ไม่มีฉันทามติทางวิทยาศาสตร์
เกี่ยวกับการทดสอบและตรวจสอบชนิดที่สามารถมีความสัมพันธ์กับลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว 11
พาณิชย์อัดขนมของรูปร่างที่แตกต่างกัน ได้แก่ การติดตามและ instrumentally แตกต่างกัน
sensorially โดยการวิเคราะห์เชิงพรรณนาขนมเนื้อถูกอธิบายโดยใช้คุณลักษณะของ
ความแข็ง ความกรอบและความเข้มของเสียง fracturability , เคี้ยว . ทรงกระบอกขนมถูกอธิบาย
ผ่านกรอบ fracturability เม็ดและเปลือก , และรูปของว่างและขนมเคี้ยว ring-shaped
โดยการติดแน่นและความแข็ง ความแข็งและความเข้มของเสียง มีความสัมพันธ์กับ วอร์เนอร์ฯ bratzler
การทดสอบโดยใช้ ' ' V ' ' รูปร่างโพรบ ( r = 0.718 และ r = 0.763 ตามลำดับ ) ในขณะที่ fracturability (
) มีความสัมพันธ์กับวอร์เนอร์ฯ bratzler ทดสอบใช้กิโยติน ( r = 0.776 และ r = 0.662 ตามลำดับ )
ค่อนข้างแข็งแรงดีความสัมพันธ์ช่วยให้โปรแกรมของการทดสอบเครื่องมือเหล่านี้เป็นข้อบ่งชี้ของพื้นผิวสัมผัสอัดขนม
.
 2013 บริษัทจำกัดสงวนลิขสิทธิ์ .