High pressure technology, to preser

High pressure technology, to preserve foods and simultaneously
modify their functional properties, is very much
of interest, and there are already several applications in
food processing (Montero, Ferna´ndez-Dı´az, & Go´mez-
Guille´n, 2002). In our laboratory, a series of work related
to the effects of high pressure on the physico-chemical
properties of meat (Hong, Park, Kim, Ko, & Min, 2005;
Hong, Ko, Choi, & Min, 2007; Park, Ryu, Hong, & Min,
2006) and meat products (Hong, Park, Kim, Ko, & Min,
2006a, 2006b, 2006c) were conducted, and the results reveal
that pressure improves the functional properties of meat by
enhancing moisture–protein or protein–protein interactions,
depending on the treatment conditions and additive
levels. In the manufacturing of cold-set restructured meat,
high pressure promises value-added meat products, since
non-thermal processing leads to fresh-like qualities. Unfortunately,
non-meat proteins have no effect on the binding
properties of restructured pork, as meat binding is needed
for protein unfolding, which cannot be achieved at pressure

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เทคโนโลยีแรงดันสูง การเก็บรักษาอาหาร และกัน
ปรับเปลี่ยนคุณสมบัติการทำงาน เป็นอย่างมาก
น่าสนใจ แล้วมีโปรแกรมประยุกต์หลายใน
อาหาร (Montero, Ferna´ndez Dı´az & Go´mez-
Guille´n, 2002) ในห้องปฏิบัติการของเรา ชุดทำงานที่เกี่ยวข้อง
ผลกระทบของความดันสูงในเคมีและฟิสิกส์
คุณสมบัติของเนื้อ (Hong ปาร์ค คิม เกาะ &นาที 2005;
Hong เกาะ Choi & นาที 2007 พาร์ค Ryu, Hong &นาที,
2006) และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (Hong ปาร์ค คิม เกาะ &นาที,
2006a, 2006b, 2006 c) ได้ดำเนินการ และเปิดเผยผล
ความดันช่วยปรับปรุงสมบัติเชิงหน้าที่ของเนื้อ
เพิ่มความชื้น – โปรตีนหรือโปรตีน – โปรตีนโต้,
รักษาเงื่อนไขและการบวก
ระดับ ในการผลิตเนื้อสัตว์ restructured ชุดเย็น,
ความดันสูงสัญญามูลค่าเพิ่มเนื้อผลิตภัณฑ์ ตั้งแต่
ประมวลผลไม่ใช่ความร้อนนำไปสู่คุณภาพสดใหม่เหมือน อับ,
ไม่ใช่เนื้อโปรตีนไม่มีผลต่อการรวม
ต้องการคุณสมบัติของหมู restructured เป็นเนื้อรวม
สำหรับโปรตีนที่แฉ ซึ่งไม่สามารถทำได้ที่ความดัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เทคโนโลยีแรงดันสูงเพื่อรักษาอาหารและพร้อม
ปรับเปลี่ยนคุณสมบัติการทำงานของพวกเขาเป็นอย่างมาก
ที่น่าสนใจและมีอยู่แล้วหลายโปรแกรมใน
การแปรรูปอาหาร (มอนเต Ferna'ndez-Dı'azและ Go'mez-
Guille'n 2002 ) ในห้องปฏิบัติการของชุดของงานที่เกี่ยวข้อง
กับผลกระทบของความดันสูงในทางกายภาพและเคมี
คุณสมบัติของเนื้อสัตว์ (Hong ปาร์คคิม, เกาะและมิน 2005;
ฮ่องกงเกาะ, ชอยมิน & 2007; ปาร์ค รฮ & Min,
2006) และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (Hong ปาร์คคิม, เกาะและ Min,
2006a, 2006b, 2006c) ได้รับการดำเนินการและผลที่แสดงให้เห็นถึง
ความดันที่ช่วยเพิ่มคุณสมบัติการทำงานของเนื้อโดย
การเสริมสร้างความชุ่มชื้นโปรตีน หรือโปรตีนโปรตีน
ขึ้นอยู่กับสภาพการรักษาและเพิ่ม
ระดับ ในการผลิตเนื้อเย็นชุดปรับโครงสร้าง,
ความดันสูงสัญญาว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีมูลค่าเพิ่มเนื่องจาก
การประมวลผลที่ไม่นำไปสู่ความร้อนที่มีคุณภาพสดใหม่เหมือน แต่น่าเสียดายที่
โปรตีนเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้มีผลกระทบต่อผลผูกพันไม่มี
คุณสมบัติของเนื้อหมูที่ปรับโครงสร้างหนี้เป็นเนื้อผูกพันเป็นสิ่งจำเป็น
สำหรับโปรตีนแฉซึ่งไม่สามารถทำได้ที่ความดัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เทคโนโลยีความดันสูงเพื่อรักษาอาหารและพร้อมกัน
ปรับเปลี่ยนหน้าที่ คุณสมบัติ ค่อนข้าง
ของดอกเบี้ย และมีหลายโปรแกรมในการประมวลผลอาหาร
( มอนเทโร่ ferna ใหม่ ndez-d ı´ AZ &ไปใหม่ แมส -
กีล์ใหม่ ( 2545 ) ในห้องปฏิบัติการของเรา ชุดทำงาน
เพื่อผลของความดันสูงต่อสมบัติทางเคมีกายภาพ
เนื้อ ( ฮง ปาร์ค คิม มิน โก & 2005 ;
,ฮ่องกง , เกาะ , ชอย มิน & , 2007 ; ปาร์ค ริว ฮอง มิน
& , 2006 ) และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ( ฮง ปาร์ค คิม มิน โก & , 2006a 2006b
, , 2006c ) ทำการศึกษา และพบว่า ความดันเพิ่มคุณสมบัติการทำงาน

เพิ่มเนื้อโดย ความชื้น โปรตีนหรือโปรตีน ( โปรตีน ) การปฏิสัมพันธ์
ขึ้นอยู่กับการรักษาสภาพและเสริม
ระดับในการผลิตของเย็นชุดใหม่เนื้อ
แรงดันสูงสัญญาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เพิ่ม เนื่องจากกระบวนการ
ไม่นำไปสู่สดเช่นคุณภาพ แต่โปรตีนที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์
ไม่มีผลกระทบต่อคุณสมบัติการจับ
73 ของหมู เช่น เนื้อสัตว์เป็นโปรตีนผูกพัน
แฉ ซึ่งจะเกิดขึ้นที่ความดัน