3.2. Meat oxidationTable 3 shows th

3.2. Meat oxidation

Table 3 shows the effects of extract addition and storage time on CIELab colour and the relative percentage of metmyoglobin in raw beef patties.

The CIELab colour coordinates presented considerable standard deviations, perhaps due to the coarse mincing (5 mm grain).

There was a gradual increase in H∗ and MM while C∗ values fell, colour changes that are normally associated with the loss of redness in meat. L∗ was quite stable throughout storage in all patty groups, as has been reported by others.

Extract addition did not affect L∗, differences in mean L∗ between treatments were not significant (P > 0.05).

In contrast, Control and S patties showed a noticeable reduction in C∗ throughout storage compared with SA, SG and ST patties.

Significant differences (P < 0.05) in mean C∗ value between Control and ST–SG (days 3, 6 and 9), Control and SA (days 3 and 9), Control and S (day 3) and S and SA–SG–ST (day 9) were found.

Mean C∗ was similar in SA, SG and ST on any storage day.

The results for H∗ showed the opposite behaviour.

The greatest H∗ increases throughout storage were observed in Control and S.

Significant differences (P < 0.05) in mean H∗ value between Control and SA–ST–SG (days 3, 6 and 9), Control and S (day 6), S and SA (days 3 and 9), S and SG–ST (day 9) were found.

Mean H∗ was similar in SA, SG and ST on any storage day. MM values confirmed the results for the colour coordinates.

MM gradually increased throughout storage in all the groups.

The greatest MM increases corresponded to Control and S. Significant differences (P < 0.05) in mean MM value between Control and SA–ST–SG (days 3, 6 and 9), Control and S (days 3, 6 and 9), S and SA–ST–SG (days 6 and 9), SA and SG–ST (day 9) were found.

SA, ST and SG presented a noticeably lower MM values than Control and, to a lesser extent, S. No pH changes that could affect redness were found.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2. เนื้อออกซิเดชันตารางที่ 3 แสดงผลของเวลานอกจากนี้และเก็บสารสกัดสี CIELab และเปอร์เซ็นต์สัมพัทธ์ของ metmyoglobin ในเบอร์เกอร์เนื้อดิบ พิกัดสี CIELab แสดงค่าเบี่ยงเบนมาตรฐานมาก อาจ เพราะหยาบดัดจริต (5 mm เม็ด) มีการเพิ่ม gradual ใน H∗ และมม.ในขณะที่ค่า C∗ ลดลง สีสันที่ปกติที่เกี่ยวข้องกับการสูญเสียของสีแดงในเนื้อสัตว์ L∗ ค่อนข้างเสถียรตลอดทั้งเก็บข้อมูลในกลุ่มทั้งหมดในโล ตามที่มีการรายงาน โดยผู้อื่นได้ นอกจากนี้สารสกัดจากไร L∗ ความแตกต่างใน L∗ หมายถึงรักษาก็สำคัญ (P > 0.05) ตรงกันข้าม เบอร์เกอร์ควบคุมและ S พบว่า ลดลงอย่างเห็นได้ชัด C∗ ตลอดเก็บเทียบกับ SA จำนวน และเซนต์เบอร์เกอร์ ความแตกต่างกัน (P < 0.05) ใน C∗ ค่าเฉลี่ยระหว่างควบคุมและเซนต์ – จำนวน (วันที่ 3, 6 และ 9), ควบคุมและ SA (วันที่ 3 และ 9), ควบคุม และ S (3 วัน) และ S และ SA – จำนวน – เซนต์ (9 วัน) พบ คือ C∗ หมายถึงคล้ายใน SA จำนวน และเซนต์ในวันเก็บ ผลลัพธ์สำหรับ H∗ แสดงพฤติกรรมตรงกันข้าม เพิ่มขึ้น H∗ สุดตลอดเก็บถูกตั้งข้อสังเกตในการควบคุมและ s ได้ ความแตกต่างกัน (P < 0.05) ใน H∗ ค่าเฉลี่ยระหว่างควบคุมและ SA – เซนต์ – จำนวน (วันที่ 3, 6 และ 9), ควบคุม และ S (6 วัน), S และ SA (วันที่ 3 และ 9), S และจำนวน – เซนต์ (9 วัน) พบ คือ H∗ หมายถึงคล้ายใน SA จำนวน และเซนต์ในวันเก็บ มม.ค่ายืนยันผลลัพธ์สำหรับพิกัดสี มม.ค่อย ๆ เพิ่มขึ้นตลอดการเก็บข้อมูลในกลุ่มทั้งหมด การบรรดามม.เพิ่มความผูกพันในการควบคุมและ S. สำคัญความแตกต่าง (P < 0.05) ใน MM ค่าเฉลี่ยระหว่างควบคุมและ SA – เซนต์ – จำนวน (วันที่ 3, 6 และ 9), ควบคุมและ S (วันที่ 3, 6 และ 9), S และ SA – เซนต์ – จำนวน (วันที่ 6 และ 9), SA และจำนวน – เซนต์ (9 วัน) พบ SA เซนต์ และจำนวนแสดงค่า MM ต่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัด กว่าควบคุม และ ใน ระดับน้อย S. พบมีการเปลี่ยนแปลงค่า pH ที่มีผลต่อสีแดง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 เนื้อสัตว์ออกซิเดชันตารางที่ 3 แสดงให้เห็นถึงผลกระทบของสารสกัดและนอกจากนี้ระยะเวลาการเก็บสี CIELAB และร้อยละญาติของ metmyoglobin ในไส้เนื้อดิบ. พิกัดสี CIELAB นำเสนอค่าเบี่ยงเบนมาตรฐานมากอาจจะเป็นเพราะไปดัดจริตหยาบ (5 มมข้าว). มี ค่อยๆเพิ่มขึ้นใน H * MM และในขณะที่ค่า C * ลดลงเปลี่ยนสีที่เกี่ยวข้องกับการสูญเสียตามปกติของสีแดงในเนื้อ L * ค่อนข้างคงที่ตลอดการจัดเก็บข้อมูลในทุกกลุ่มขนมพายตามที่ได้รับรายงานจากคนอื่น ๆ . Extract นอกจากนี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อ L * ความแตกต่างในค่าเฉลี่ย L * ระหว่างการรักษาไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05). ในทางตรงกันข้ามการควบคุมและ S ไส้ พบว่ามีการลดลงอย่างเห็นได้ชัดใน C * ตลอดการจัดเก็บเมื่อเทียบกับ SA, SG และ ST ไส้. ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ค่าเฉลี่ย C * ระหว่างควบคุมและ ST-SG (วันที่ 3, 6 และ 9), การควบคุมและ SA (วัน 3 และ 9), การควบคุมและ S (วันที่ 3) และ S และ SA-SG-ST (วันที่ 9) พบ. หมายถึง C * เป็นที่คล้ายกันใน SA, SG และ ST ในวันเก็บข้อมูลใด ๆ . ผลของ H * แสดงให้เห็นว่า พฤติกรรมตรงข้าม. ที่ยิ่งใหญ่ที่สุด H * เพิ่มขึ้นตลอดการจัดเก็บถูกตั้งข้อสังเกตในการควบคุมและเอสความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ค่าเฉลี่ย H * ระหว่างควบคุมและ SA-ST-SG (วันที่ 3, 6 และ 9), การควบคุมและ S ( วันที่ 6), S และ SA (วันที่ 3 และ 9), S และ SG-ST (วันที่ 9) พบ. หมายถึง H * เป็นที่คล้ายกันใน SA, SG และ ST ในวันเก็บข้อมูลใด ๆ ค่าเอ็มเอ็มได้รับการยืนยันผลสำหรับพิกัดสี. MM เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ตลอดการจัดเก็บข้อมูลในทุกกลุ่ม. ที่ยิ่งใหญ่ที่สุด MM เพิ่มขึ้นตรงกับการควบคุมและการเอสที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ค่าเฉลี่ยระหว่าง MM ควบคุมและ SA-ST-SG ( วันที่ 3, 6 และ 9), การควบคุมและ S (วันที่ 3, 6 และ 9), S และ SA-ST-SG (วันที่ 6 และ 9), SA และ SG-ST (วันที่ 9) พบ. SA, ST และ SG นำเสนออย่างเห็นได้ชัดมีค่าต่ำลงกว่า MM ควบคุมและในระดับที่น้อยกว่าเอสไม่มีการเปลี่ยนแปลงค่า pH ที่อาจส่งผลกระทบต่อสีแดงถูกพบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . ออกซิเดชันเนื้อตารางที่ 3 แสดงผลของการเติมสารสกัดและระยะเวลาการเก็บรักษาต่อแถบสีและค่าสัมพัทธ์ของเมทไมโอโกลบินใน patties เนื้อวัวดิบมีแถบสีประสานงานนำเสนอส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานมาก บางทีเนื่องจากหยาบดัดจริต ( 5 มม. เมล็ด )มันค่อยๆ เพิ่ม∗มม. ในขณะที่ C H และ∗ค่าลดลง สีผิวเปลี่ยนแปลงที่โดยปกติจะเกี่ยวข้องกับการสูญเสียของการอักเสบในเนื้อ ผม∗มีค่าค่อนข้างคงที่ตลอดการเก็บรักษาในกลุ่มแพตตี้ทั้งหมด ตามที่ได้รับรายงาน โดยผู้อื่นนอกจากนี้สารสกัดไม่มีผลต่อผม∗ ความแตกต่างในการหมายถึงผม∗ระหว่างการทดลองไม่แตกต่างกัน ( P > 0.05 )ในทางตรงกันข้าม การควบคุมและ s Patties พบลดลงเห็นได้ชัดใน C ∗ตลอดกระเป๋าเทียบกับซา , SG และ St pattiesความแตกต่างทางสถิติ ( P < 0.05 ) ค่าหมายถึง C ∗ระหว่างการควบคุมและเซนต์– SG ( วันที่ 3 , 6 และ 9 ) , การควบคุมและซา ( วันที่ 3 และ 9 ) และการควบคุม ( วันที่ 3 ) และ S และซา ( SG ) เซนต์ ( วันที่ 9 ) พบว่าหมายถึง C ∗คล้ายกันใน SA , SG และเซนต์ในการจัดเก็บข้อมูลใด ๆ วันผลลัพธ์สำหรับ H ∗แสดงพฤติกรรมที่ตรงกันข้ามที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ( ∗เพิ่มตลอดกระเป๋าที่พบในการควบคุมและ sความแตกต่างทางสถิติ ( P < 0.05 ) ค่า∗ H หมายถึงระหว่างการควบคุมและซา– SG ( วันเซนต์ ( 3 , 6 และ 9 ) และการควบคุม ( วันที่ 6 ) และในวันที่ 3 และ 9 ) และ SG - เซนต์ ( วันที่ 9 ) พบว่าหมายถึง H ∗คล้ายกันใน SA , SG และเซนต์ในการจัดเก็บข้อมูลใด ๆ วัน อืมค่ายืนยันผลสี พิกัดอืม ค่อย ๆ เพิ่มขึ้นกระเป๋าในกลุ่มทั้งหมดมม. มากที่สุดเพิ่มขึ้นสอดคล้องกับการควบคุมและความแตกต่าง S ( P < 0.05 ) ค่ามม. หมายถึงระหว่างการควบคุมและซา– SG ( วันเซนต์ ( 3 , 6 และ 9 ) และการควบคุม ( วันที่ 3 , 6 และ 9 ) และซา ( ST ) SG ( วันที่ 6 และ 9 ) , ซา และ SG –เซนต์ ( วันที่ 9 ) พบว่าซา , ST และ SG เสนอมม. ลดอย่างเห็นได้ชัดค่า มากกว่าการควบคุมและในระดับน้อยกว่า S . ไม่มีการเปลี่ยนแปลง pH มีผลต่อการอักเสบ พบว่า