Controlling Cross-ContaminationCont

Controlling Cross-Contamination
Controlling Listeria monocytogenes in retail environments
fi rst begins with preventing cross-contamination. To
prevent the contamination of food prior to delivery, it is
recommended that establishments:
• work with reputable vendors who operate under Hazard
Analysis and Critical Control Point or HACCP systems
and/or are inspected by federal, state, or local agencies;
• require vendors to provide letters of guarantee (LOG)
and/or certifi cates of analysis (COA) that indicate products
have been tested and are free of pathogens, if possible.
To prevent Listeria monocytogenes cross-contamination
within the retail establishment, especially between raw and
RTE food preparation areas, develop fl ow plans for foods
from receiving, to storage, through processing or preparation,
and fi nally to sale. As part of the fl ow, establishments
should make an eff ort to take the following precautions in
designing fl ow plans:
• Separate raw and RTE preparation areas. Raw meats
should not be prepared or processed in the deli preparation
areas. Preparation of raw chicken for the rotisserie or
raw fi sh for frying should be done in an area separate from
the deli and/or RTE food preparation area.
• Minimize traffi c between raw and RTE areas (Figure 12).
Raw foods such as raw meats, poultry, and seafood should
not be transported through RTE food areas such as the
deli. Th is approach is essential since there is a potential for
cross-contamination between the raw and RTE product.
Raw meats, poultry, and seafood also should be displayed
in a separate case, preferably away from the deli area or
physically separated by sturdy and cleanable dividers
within cases.
Figure 12. Minimize traffi c between raw and RTE areas by
implementing procedures that take into account the fl ow of
food during preparation.
• Physically separate raw and RTE products in refrigerated
display cases and refrigerated storage areas. Ideally,
raw and RTE foods should be displayed in separate cases.
When this is diffi cult, due to facility restraints, an eff ort
should be made to physically separate raw and RTE foods
with plastic barriers or containers
time, the risk for contamination of RTE food increases.
Th is approach is especially important since Listeria monocytogenes
can produce biofilms, or an invisible slime layer, on
surfaces.
In summary, numerous risk factors are associated with the
contamination and growth of Listeria monocytogenes in retail
establishments. Th ese factors need to be addressed to identify
control measures for an eff ective Listeria monocytogenes
prevention/control program.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ควบคุมการปนเปื้อนข้ามควบคุมสมอง Listeria ในสภาพแวดล้อมการค้าปลีกก่อนเริ่มต้น ด้วยการป้องกันการปนเปื้อนข้าม ถึงป้องกันการปนเปื้อนของอาหารก่อนที่จะส่ง เป็นแนะนำสถานที่ประกอบการ:•ทำงานร่วมกับผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงที่ทำงานภายใต้อันตรายวิเคราะห์และระบบ HACCP หรือจุดควบคุมวิกฤติหรือตรวจสอบ โดยหน่วยงานของรัฐ รัฐ หรือท้องถิ่น•ต้องการขายให้ผู้ค้ำประกัน (ล็อก)เคทส์ certifi การวิเคราะห์ (COA) ที่บ่งชี้ว่า ผลิตภัณฑ์และ/ได้รับการทดสอบ และจะปราศจากเชื้อโรค ถ้าเป็นไปเพื่อป้องกันไม่ให้สมอง Listeria ปนภายในการค้าปลีก โดยเฉพาะอย่างยิ่งระหว่างวัตถุดิบ และพื้นที่เตรียมอาหาร RTE พัฒนา fl โอ๊ย แผนอาหารจากการรับสินค้า การเก็บ การประมวลผลหรือการเตรียมและ nally รวมถึงการขาย เป็นส่วนหนึ่งของการ fl โอ๊ย สถานประกอบการควรให้ ort eff มีการต่อวางแผนออกแบบ fl โอ๊ย:•แยกวัตถุดิบและพื้นที่การเตรียมพื้นที่ เนื้อสัตว์ดิบไม่ควรจัดทำ หรือดำเนินการในการจัดทำอาหารสำเร็จรูปพื้นที่ เตรียมไก่ดิบ rotisserie หรือหา raw sh สำหรับทอดควรจะทำในพื้นที่แยกต่างหากจากเดลี่หรือจัดเตรียมอาหาร RTE•ลด c สภาพการจราจรระหว่างวัตถุดิบ และพื้นที่ RTE (12 รูป)อาหารดิบเช่นเนื้อสัตว์ดิบ สัตว์ปีก อาหารทะเล และควรไม่สามารถขนส่งผ่านพื้นที่อาหาร RTE เช่นการเดลี่ Th เป็นวิธีเป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากมีศักยภาพสำหรับการปนเปื้อนข้ามระหว่างของดิบและอาร์เนื้อสัตว์ดิบ สัตว์ปีก อาหารทะเล และยังควรแสดงในกรณีแยกต่างหาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากพื้นที่เดลี่ หรือคั่น ด้วยวงเวียนที่ทนทาน และทำความสะอาดร่างกายในกรณีนี้รูปภาพ 12 ลดสภาพการจราจร c ระหว่างวัตถุดิบ และพื้นที่บริเวณโดยการใช้กระบวนการที่จะเข้าบัญชี fl โอ๊ย ของอาหารระหว่างการเตรียม•ร่างกายแยกวัตถุดิบ และผลิตภัณฑ์โอกาสในการแช่เย็นแสดงกรณีและพื้นที่จัดเก็บที่ตู้เย็น ,วัตถุดิบ และอาหาร RTE ควรถูกแสดงในกรณีที่แยกต่างหากเมื่อเป็นลัทธิ diffi เนื่องจากการ restraints สิ่งอำนวยความสะดวก การ ort effควรทำกายภาพแยกวัตถุดิบและอาหาร RTEกับอุปสรรคพลาสติกหรือภาชนะบรรจุเวลา ความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของ RTE อาหารเพิ่มขึ้นTh คือ วิธีเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งตั้งแต่สมองเช่นสามารถผลิตไบโอฟิล์มที่ หรือมีชั้นเมือกที่มองไม่เห็น บนพื้นผิวในสรุป ปัจจัยเสี่ยงมากมายเกี่ยวข้องกับการปนเปื้อนและเจริญเติบโตของสมองเช่นในการขายปลีกสถานประกอบการ Th ese ปัจจัยที่จำเป็นต้องได้รับการระบุมาตรการควบคุมการ eff ective สมองเช่นโปรแกรมป้องกัน/ควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การควบคุมการปนเปื้อน
monocytogenes ควบคุม Listeria สภาพแวดล้อมในการค้าปลีก
RST Fi เริ่มต้นด้วยการป้องกันการปนเปื้อน เพื่อ
ป้องกันการปนเปื้อนของอาหารก่อนที่จะมีการส่งมอบก็จะ
แนะนำว่าสถานประกอบการ:
•การทำงานกับผู้ขายที่มีชื่อเสียงที่ดำเนินงานภายใต้อันตราย
การวิเคราะห์และควบคุมจุดวิกฤตหรือระบบ HACCP
และ / หรือมีการตรวจสอบโดยรัฐบาลกลาง, รัฐหรือหน่วยงานท้องถิ่น
•จำเป็นต้องมีผู้ขาย เพื่อให้หนังสือค้ำประกัน (เข้าสู่ระบบ)
และ / หรือที่รับเคทส์ของการวิเคราะห์ (COA) ที่บ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์ที่
ได้รับการทดสอบและมีอิสระของเชื้อโรคถ้าเป็นไปได้.
เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อ Listeria monocytogenes การปนเปื้อน
ภายในสถานประกอบการค้าปลีกโดยเฉพาะอย่างยิ่งระหว่างดิบและ
RTE พื้นที่เตรียมอาหารพัฒนาแผนโอ๊ยชั้นสำหรับอาหาร
จากการได้รับในการจัดเก็บข้อมูลผ่านการประมวลผลหรือการเตรียมการ
และ Fi Nally ขาย ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของฟลอริด้าโอ๊ยสถานประกอบการ
ควรดื่มเกลือแร่ทำให้เอฟเอฟจะใช้ความระมัดระวังต่อไปนี้ใน
การออกแบบแผนโอ๊ยชั้น:
•เฉพาะกิจดิบและ RTE พื้นที่เตรียมความพร้อม เนื้อสัตว์ดิบ
ไม่ควรจะมีการเตรียมหรือประมวลผลในการเตรียมอาหารสำเร็จรูป
พื้นที่ การเตรียมไก่ดิบสำหรับย่างหรือ
SH Fi ดิบสำหรับการทอดควรจะทำในพื้นที่ที่แยกจาก
อาหารสำเร็จรูปและ / หรือพื้นที่เตรียมอาหาร RTE ได้.
•ลด traffi C ระหว่างดิบและ RTE พื้นที่ (รูปที่ 12).
อาหารดิบเช่นดิบ เนื้อสัตว์ปีกและอาหารทะเลควรจะ
ไม่ได้รับการส่งผ่าน RTE พื้นที่อาหารเช่น
อาหารสำเร็จรูป th เป็นวิธีการที่มีความสำคัญเนื่องจากมีศักยภาพสำหรับ
การปนเปื้อนระหว่างสินค้าวัตถุดิบและ RTE.
เนื้อดิบสัตว์ปีกและอาหารทะเลนอกจากนี้ยังควรจะแสดง
ในกรณีที่แยกต่างหากควรออกไปจากพื้นที่เดลี่หรือ
ร่างกายแยกจากกันโดยที่มีความทนทานและทำความสะอาด วงเวียน
ภายในกรณี.
รูปที่ 12 ลด traffi C ระหว่างพื้นที่ดิบและ RTE โดย
การใช้วิธีการที่คำนึงถึงฟลอริด้าโอ๊ยของ
อาหารในระหว่างการเตรียม.
•ผลิตภัณฑ์ดิบและ RTE แยกต่างหากร่างกายอยู่ในตู้เย็น
กรณีแสดงและพื้นที่จัดเก็บในตู้เย็น จะเป็นการดีที่
อาหารดิบและ RTE ควรจะปรากฏขึ้นในกรณีที่แยกต่างหาก.
เมื่อเป็นเช่นนี้เป็นลัทธิ diffi เนื่องจากหมอนรองสถานที่ดื่มเกลือแร่เอฟเอฟ
ควรจะทำเพื่อร่างกายที่แยกจากอาหารดิบและ RTE
กับอุปสรรคพลาสติกหรือภาชนะ
เวลาความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของ RTE การเพิ่มขึ้นของอาหาร.
Th คือวิธีการที่เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ Listeria monocytogenes
สามารถผลิตไบโอฟิล์มหรือชั้นเมือกที่มองไม่เห็นบน
พื้นผิว.
โดยสรุปปัจจัยเสี่ยงจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับการ
ปนเปื้อนและการเจริญเติบโตของเชื้อ Listeria monocytogenes ในการค้าปลีก
สถานประกอบการ ปัจจัย ESE th ต้อง addressed เพื่อแจ้ง
มาตรการการควบคุมสำหรับ ective Listeria monocytogenes EFF
ป้องกันโปรแกรมควบคุม /

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การควบคุมการปนเปื้อนข้ามควบคุมวงแหวนแวนอัลเลนในสภาพแวดล้อมการค้าปลีกRST fi เริ่มต้นด้วยการป้องกันการปนเปื้อนข้าม เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของอาหารก่อนที่จะส่ง มันคือแนะนำว่าสถานประกอบการ :- ทำงานกับชื่อเสียงผู้ขายที่ใช้งานภายใต้อันตรายการวิเคราะห์จุดวิกฤตที่ต้องควบคุม หรือ HACCP ระบบและ / หรือ มีการตรวจสอบ โดยรัฐบาลกลาง , รัฐหรือหน่วยงานท้องถิ่น ;- ต้องให้ผู้ขายเพื่อให้ตัวอักษรของการรับประกัน ( บันทึก )และ / หรือ certifi เคสของการวิเคราะห์ ( COA ) ที่ระบุว่า ผลิตภัณฑ์ได้รับการทดสอบและปลอดจากเชื้อโรค ถ้าเป็นไปได้เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามวงแหวนแวนอัลเลนภายในสถานประกอบการค้าปลีกโดยเฉพาะอย่างยิ่งระหว่างวัตถุดิบและพื้นที่เตรียมอาหาร RTE พัฒนาในแผนอาหาร .จากการรับ การจัดเก็บข้อมูล ที่ผ่านการประมวลผลหรือจัดทำและ ไฟแนลลี่ เพื่อขาย เป็นส่วนหนึ่งของฟลอริด้าโอ๊ย ชมเชยควรให้เอฟวันที่จะใช้มาตรการป้องกันในต่อไปนี้การออกแบบแผนการโอ๊ย FL :- แยกวัตถุดิบและ RTE การเตรียมพื้นที่ . เนื้อสัตว์ดิบไม่ควรปรุงหรือแปรรูปในอาหารสําเร็จรูปการเตรียมพื้นที่ การเตรียมวัตถุดิบสำหรับไก่ Rotisserie หรือSH Fi ดิบทอดควรทำในพื้นที่ที่แยกต่างหากจากเดอะ เดลี่ และ / หรืออาหาร RTE การเตรียมพื้นที่- ลด traffi C ระหว่างพื้นที่ดิบและ RTE ( รูปที่ 12 )อาหารดิบ เช่น ดิบ เนื้อสัตว์ , สัตว์ปีก , อาหารทะเล และควรไม่ต้องขนส่งผ่านถนนสายอาหารในพื้นที่ เช่นเดลี่ ที่เป็นวิธีการที่สำคัญเนื่องจากมีศักยภาพการปนเปื้อนข้ามระหว่างผลิตภัณฑ์ดิบและ RTE .ดิบ เนื้อสัตว์ เป็ด ไก่ และอาหารทะเล ก็ควรจะแสดงในกรณีที่แยก ควรอยู่ห่างจากพื้นที่ เดลี่ หรือแยกทางร่างกายแข็งแรงและวงเวียนที่ทำความสะอาดได้โดยภายในกรณีรูปที่ 12 ลด traffi C ระหว่างพื้นที่ดิบและสิบโดยการปฏิบัติตามขั้นตอนที่พิจารณา FL . . ของอาหารในระหว่างการเตรียม- ทางแยกผลิตภัณฑ์ดิบและ RTE ในตู้เย็นแสดงกรณีแช่เย็น และพื้นที่จัดเก็บ ใจกลางอาหารดิบและ RTE ควรจะแสดงในกรณีที่แยกต่างหากเมื่อมัน diffi ศาสนา เนื่องจากสถานที่เสพ , เอฟส่งออกควรทำกายภาพแยกอาหารดิบและสิบกับอุปสรรคหรือภาชนะพลาสติกเวลา , ความเสี่ยงการปนเปื้อนของอาหารเพิ่มขึ้น RTE .ที่เป็นวิธีการที่สำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่วงแหวนแวนอัลเลนสามารถผลิตไบโอฟิล์ม หรือมองไม่เห็น เมือก ชั้นบนพื้นผิวโดยสรุปปัจจัยความเสี่ยงมากมายที่เกี่ยวข้องกับการปนเปื้อนและการเติบโตของวงแหวนแวนอัลเลนในขายปลีกสถานประกอบการ . th ESE ปัจจัยที่ต้อง addressed เพื่อระบุมาตรการควบคุมสำหรับเอฟ ective วงแหวนแวนอัลเลนโปรแกรมป้องกัน / ควบคุม