2.6. Sardine processing and packagi

2.6. Sardine processing and packaging
Approximately 5 kg of sardines (Sardina pilchardus), caught during the month of February, were purchased at a local market in Valencia (Spain) and brined using the procedure described by Gómez-Estaca, Montero, Giménez, and Gómez-Guillen (2007). Briefly, the sardines were headed and gutted, the backbone removed, and they were cut into two fillets that were washed in cold tap water. The skin was not removed. Salting was performed by immersion in brine (15 g NaCl/100 ml tap water) at 20 °C for 10 min. The fillets were then rinsed under cold tap water and suitably dried with absorbent paper. The salt content of fillets thus processed is about 3 ± 0.1 g NaCl/100 g muscle.

For sardine packaging, eight sardine fillets per package, which were randomly taken from the total amount of brined fillets, were wrapped with the active films developed (each sardine fillet was in contact with the active film on both sides) and placed in a tray of PP/EVOH/PP (20 × 15 × 2 cm) that was closed with a 50 μm thick OPP/CPP thermosealed film with atmospheric air. A control batch was also prepared by wrapping the sardine fillets with an EVOH film without any intentionally added antioxidants. Samples were kept at 4 ± 0.5 °C for 13 days in dark conditions. At days 3, 5, 7, 10, and 13 of storage, two trays per batch were opened, the films thrown out, and the sardine skins removed prior to muscle analyses.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.6. ซาร์ดีนปลาแปรรูป และบรรจุภัณฑ์ประมาณ 5 กิโลกรัมของปลา (Sardina pilchardus), จับในช่วงเดือนกุมภาพันธ์ ซื้อที่ตลาดท้องถิ่นใน Valencia (สเปน) และ brined โดย Gómez Estaca, Montero, Giménez, Gómez-Guillen (2007) และใช้ สั้น ๆ ปลามีหัว และ gutted แกนหลักที่ถูกลบออก และพวกเขาถูกตัดเป็นสองแล่ที่ถูกล้างในน้ำประปา ผิวไม่ถูกเอาออก มารีซอลทิงที่ดำเนินการ โดยการแช่ในน้ำเกลือ (ท่าน้ำประปา 15 g NaCl/100 ml) ที่ 20 ° C สำหรับ 10 นาที แล่มีแล้ว rinsed ภายใต้ก๊อกน้ำ และแห้งเหมาะสมกับกระดาษดูดซับ เนื้อหาเกลือของแล่ประมวลผลจึง เป็นประมาณ 3 ± 0.1 g กล้ามเนื้อ NaCl/100 gสำหรับบรรจุภัณฑ์ แล่ปลาซาร์ดีนแปดต่อแพ็คเกจ ซึ่งได้ถูกนำมาจากยอดรวมของ brined แล่ ปลาซาร์ดีนที่ห่อ ด้วยฟิล์มงานพัฒนา (เนื้อปลาซาร์ดีนแต่ละถูกกับฟิล์มใช้งานอยู่ทั้งสองด้าน) และวางลงในถาดของ PP/EVOH/PP (20 × 15 × 2 เซนติเมตร) ที่ถูกปิด ด้วยการ 50 μm/OPP CPP thermosealed ฟิล์มหนากับอากาศบรรยากาศ ชุดควบคุมถูกเตรียม โดยตัดแล่ปลาซาร์ดีนมีฟิล์ม EVOH ไม่มีเจตนาเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ ตัวอย่างถูกเก็บไว้ที่ 4 ± 0.5 ° C 13 วันในที่มืด ในวันที่ 3, 5, 7, 10 และ 13 ของการจัดเก็บ ถาดสองต่อชุดเปิด ฟิล์มออก และประกวดปลาซาร์ดีนเอาก่อนกล้ามเนื้อวิเคราะห์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.6 การประมวลผลปลาซาร์ดีนและบรรจุภัณฑ์
ประมาณ 5 กิโลกรัมของปลาซาร์ดีน (Sardina pilchardus) จับในช่วงเดือนกุมภาพันธ์ที่ถูกซื้อได้ที่ตลาดในประเทศในวาเลนเซีย (สเปน) และเค็มโดยใช้ขั้นตอนที่อธิบายโดยGómez-Estaca, มอนเตGiménezและGómez- Guillen (2007) สั้น ๆ , ปลาซาร์ดีนกำลังมุ่งหน้าไปและเสียใจมากกระดูกสันหลังออกและพวกเขาถูกตัดออกเป็นสองเนื้อว่าถูกล้างในน้ำประปาเย็น ผิวไม่ได้ถูกลบออก เกลือที่ได้ดำเนินการโดยการแช่ในน้ำเกลือ (15 กรัมโซเดียมคลอไรด์ / 100 มล. น้ำประปา) ที่ 20 ° C เป็นเวลา 10 นาที เนื้อถูกล้างแล้วภายใต้น้ำประปาเย็นและแห้งที่เหมาะสมด้วยกระดาษดูดซับ ปริมาณเกลือของเนื้อแปรรูปจึงเป็นเรื่องเกี่ยวกับ 3 ± 0.1 กรัมโซเดียมคลอไรด์ / 100 กรัมกล้ามเนื้อ. สำหรับบรรจุภัณฑ์ปลาซาร์ดีน, ปลาซาร์ดีนปลาแปดต่อแพคเกจที่ถูกถ่ายโดยการสุ่มจากจำนวนของเนื้อเค็มถูกห่อด้วยฟิล์มที่ใช้งานการพัฒนา (แต่ละ เนื้อปลาซาร์ดีนอยู่ในการติดต่อกับฟิล์มที่ใช้งานทั้งสองด้าน) และวางไว้ในถาด PP / EVOH / PP (20 × 15 × 2 ซม.) ที่ถูกปิดด้วย 50 ไมครอนหนา OPP / CPP thermosealed ภาพยนตร์ที่มีบรรยากาศ ชุดควบคุมยังถูกจัดทำขึ้นโดยการตัดเนื้อปลาซาร์ดีนกับภาพยนตร์ EVOH โดยไม่ต้องเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระใด ๆ โดยเจตนา ตัวอย่างที่ถูกเก็บไว้ที่ 4 ± 0.5 ° C เป็นเวลา 13 วันในที่มืด วันที่ 3, 5, 7, 10 และ 13 ของการจัดเก็บสองถาดต่อชุดถูกเปิดภาพยนตร์โยนออกมาและกินปลาซาร์ดีนออกก่อนที่จะมีการวิเคราะห์ของกล้ามเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.6 ปลาซาร์ดีนในการประมวลผลและบรรจุภัณฑ์
ประมาณ 5 กิโลกรัมของปลาซาร์ดีน ( ปลาซาร์ดีน ) จับในช่วงเดือน กุมภาพันธ์ ซื้อที่ตลาดท้องถิ่นในวาเลนเซีย ( สเปน ) และ brined โดยใช้วิธีการอธิบายโดย G óแมส estaca มอนเทโร่ คิมé nez , และ G óแมสยัง ( 2007 ) สั้น ๆ , ปลาซาร์ดีนและมุ่งหน้า gutted , หัวใจออกและพวกเขาก็ถูกตัดเป็นสองเนื้อที่ล้างในน้ำเย็น ผิวก็ไม่ได้เอาออก การกระทำโดยแช่ในน้ำเกลือ ( เกลือ 15 กรัม / 100 มิลลิลิตร น้ำที่อุณหภูมิ 20 ° C 10 นาทีเนื้อแล้วล้างภายใต้น้ำเย็นและแห้ง เหมาะกับกระดาษที่ดูดซับ เกลือเนื้อแปรรูป ดังนั้นเนื้อหาของเกี่ยวกับ 3 ± 0.1 g NaCl / กล้ามเนื้อ 100 g .

สำหรับบรรจุภัณฑ์ ปลาซาร์ดีนแปด ปลาซาร์ดีน ปลาต่อแพคเกจที่ถูกสุ่มเลือกจากยอดรวมของ brined เนื้อ , ถูกห่อด้วยฟิล์มพัฒนางาน ( แต่ละเนื้อปลาเป็นปลาซาร์ดีนในการติดต่อกับฟิล์มที่ใช้งานทั้งสองด้าน ) และวางไว้ในถาด PP / evoh / PP ( 20 × 15 × 2 ซม. ) ที่ปิดด้วย 50 เมตร หนาμ OPP / CPP thermosealed ภาพยนตร์กับอากาศบรรยากาศชุดควบคุมและจัดทำโดยห่อปลาซาร์ดีน ปลาที่มี evoh ภาพยนตร์โดยไม่ตั้งใจเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ ตัวอย่างถูกเก็บที่ 4 ± 0.5 ° C เป็นเวลา 13 วัน ในที่มืด ในวันที่ 3 , 5 , 7 , 10 และ 13 ของกระเป๋า สองถาดต่อชุดถูกเปิดภาพยนตร์ที่ถูกโยนออกและปลาซาร์ดีนสกินลบออกก่อนที่จะใช้กล้ามเนื้อ