This study was carried out to asses

This study was carried out to assess, for the first time, the effect of ohmic heating on the carotenoid profile of two citrus fruit juices: grapefruit and blood orange. Two heat treatments were designed to obtain pasteurization values of 50 and 150 min (Tref = 70 °C and z-value = 10 °C) with ohmic heating as compared to conventional heating. The results showed that xanthophyll losses could reach 70% for epoxyxanthophylls (cis-violaxanthin and cis-antheraxanthin) and 40% for hydroxyxanthophylls (β-cryptoxanthin, lutein, and zeaxanthin) with conventional heating, but losses were under 30% and 20%, respectively, with ohmic heating. Carotene species (lycopene and β-carotene) were stable regardless of the treatment. No negative non-thermal effects of ohmic heating were shown on carotenoids. Loss simulations of the studied carotenoids showed that the high temperatures reached with ohmic heating during pasteurization could substantially increase the organoleptic and nutritional quality of acid carotenoid-rich juices.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ดำเนินการประเมิน ครั้งแรก ผลของความร้อนแบบความต้านทานในโพรไฟล์แคของสองส้มผลไม้: ส้มโอและส้มสีเลือด สองความร้อนออกแบบมาเพื่อขอรับค่าพาสเจอร์ไรซ์ของ 50 และ 150 นาที (Tref = 70 ° C และค่า z = 10 ° C) กับแบบความต้านทานความร้อนเมื่อเทียบกับความร้อน ผลพบว่า xanthophyll เสียสามารถเข้าถึง 70% สำหรับ epoxyxanthophylls (cis-violaxanthin และ cis antheraxanthin) และ 40% สำหรับ hydroxyxanthophylls (β-ผล ลูทีน และ zeaxanthin) ด้วยความร้อน แต่ขาดทุนได้ต่ำกว่า 30% และ 20% ตามลำดับ มีเครื่องทำความร้อนแบบความต้านทาน พันธุ์แคโรทีน (ไลโคปีนและβ-แคโรทีน) มีเสถียรภาพโดยไม่คำนึงถึงการรักษา ไม่ใช่ความร้อนผลกระทบของเครื่องทำความร้อนแบบความต้านทานที่แสดงบน carotenoids ขาดทุนจำลองของ carotenoids ที่ศึกษาพบว่า อุณหภูมิที่สูงถึงกับร้อนแบบความต้านทานระหว่างพาสเจอร์ไรซ์สามารถเพิ่มคุณภาพ organoleptic และคุณค่าทางโภชนาการของน้ำผลไม้ carotenoid ที่อุดมไปด้วยกรด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้รับการดำเนินการที่จะประเมินเป็นครั้งแรกที่มีผลของความร้อน ohmic ในรายละเอียดของทั้งสอง carotenoid น้ำผลไม้ส้ม: ส้มโอและส้มเลือด สองการรักษาความร้อนที่ได้รับการออกแบบเพื่อให้ได้ค่าพาสเจอร์ไรซ์ 50 และ 150 นาที (tref = 70 ° C และ Z-value = 10 ° C) มีความร้อน ohmic เมื่อเทียบกับความร้อนธรรมดา ผลการศึกษาพบว่าการสูญเสียแซนโทฟิสามารถเข้าถึง 70% สำหรับ epoxyxanthophylls (CIS-violaxanthin และถูกต้อง-antheraxanthin) และ 40% สำหรับ hydroxyxanthophylls (β-cryptoxanthin, ลูทีนและซีแซนทีน) มีความร้อนธรรมดา แต่ความสูญเสียที่อยู่ภายใต้ 30% และ 20% ตามลำดับโดยมีความร้อน ohmic สายพันธุ์แคโรทีน (ไลโคปีนและβแคโรทีน) มีเสถียรภาพโดยไม่คำนึงถึงการรักษา ไม่มีผลไม่ใช่ความร้อนเชิงลบของความร้อน ohmic ถูกแสดงบน carotenoids การจำลองการสูญเสียของ carotenoids ศึกษาพบว่าอุณหภูมิที่สูงถึงกับร้อน ohmic ในระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์อย่างมีนัยสำคัญสามารถเพิ่มคุณภาพทางประสาทสัมผัสและทางโภชนาการของน้ำผลไม้ที่อุดมไปด้วยแคโรทีนกรด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดูเมื่อไหร่ก็ได้