Keywords:antioxidant;chocolate;flav

Keywords:
antioxidant;chocolate;flavonoid;manufacturing
The consumption of high-cacao-content chocolate has been associated with positive health benefits ascribed to flavonol antioxidants derived from the ground, fermented cocoa seeds of Theobroma cacao. However, flavonols impart a bitter, astringent flavor to foodstuffs, frequently masked in chocolates and confections by aggressive processing and adulteration with other flavors. Recent reports have implied that not all varieties of dark chocolate are created equally, and significant caveats exist regarding its potential health benefits. It is perhaps not surprising that extensive processing, dilution, and the addition of flavor modifiers may improve the palatability of chocolate, but could have negative nutritional and clinical benefits. This article examines the chemical composition of chocolate and the clinical data associated with the consumption of flavonoid-rich cocoa. We review the steps in chocolate manufacturing that directly affect the antioxidant levels in chocolate products, and the caveats associated with claims of health benefits from the consumption of dark chocolate

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คำสำคัญ:
ต้านอนุมูลอิสระ ช็อคโกแลต flavonoid ผลิต
ของช็อคโกแลตสูง cacao เนื้อหาแล้วเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพบวก ascribed ให้สารต้านอนุมูลอิสระ flavonol ที่มาจากดิน หมักโกโก้เมล็ดของ Theobroma cacao อย่างไรก็ตาม flavonols สอนรสชาติขม astringent เพื่อกิน มักสวมหน้ากากในช็อคโกแลตและ confections โดยประมวลผลเชิงรุกและ adulteration มีรสชาติอื่น ๆ รายงานล่าสุดมีนัยว่า สร้างพันธุ์ช็อกโกแล็ตเข้มไม่เท่ากัน และข้อสำคัญมีอยู่เกี่ยวกับสุขภาพอาจเกิดขึ้น มันเป็นบางทีไม่น่าแปลกใจที่ประมวลผลอย่างละเอียด เจือจาง และการเพิ่มปรับเปลี่ยนรสชาติอาจปรับปรุง palatability ของช็อคโกแลต แต่อาจมีประโยชน์ทางโภชนาการ และทางคลินิกลบ บทความนี้ตรวจสอบองค์ประกอบทางเคมีของช็อคโกแลตและข้อมูลทางคลินิกที่เกี่ยวข้องกับปริมาณของโกโก้ flavonoid ริช ทบทวนขั้นตอนในการผลิตช็อกโกแลตที่มีผลกระทบโดยตรงต่อระดับสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต และข้อที่เกี่ยวข้องกับการกล่าวอ้างประโยชน์ต่อสุขภาพจากการบริโภคช็อกโกแลตเข้ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คำสำคัญ:
สารต้านอนุมูลอิสระ; ช็อคโกแลต; flavonoid; การผลิต
การบริโภคของช็อคโกแลตที่มีโกโก้เนื้อหามีความเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพที่ดีกำหนด flavonol สารต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับมาจากพื้นดินหมักเมล็ดโกโก้จากต้นโกโก้ Theobroma อย่างไรก็ตาม flavonols บอกขมรสฝาดในการบริโภคสวมหน้ากากบ่อยในช็อคโกแลตและขนมหวานโดยการประมวลผลเชิงรุกและการปลอมปนกับรสชาติอื่น ๆ รายงานล่าสุดได้ส่อให้เห็นว่าไม่พันธุ์ทั้งหมดของช็อคโกแลตสีเข้มจะถูกสร้างขึ้นอย่างเท่าเทียมกันและคำเตือนอย่างมีนัยสำคัญที่มีอยู่เกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น มันอาจจะไม่น่าแปลกใจที่การประมวลผลที่กว้างขวางเจือจางและนอกเหนือจากการปรับเปลี่ยนรสชาติอาจปรับปรุงความอร่อยของช็อคโกแลต แต่อาจมีประโยชน์ทางโภชนาการทางคลินิกและเชิงลบ บทความนี้จะตรวจสอบองค์ประกอบทางเคมีของช็อคโกแลตและข้อมูลทางคลินิกที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคของโกโก้ที่อุดมไปด้วย flavonoid เราจะตรวจสอบขั้นตอนในการผลิตช็อคโกแลตที่ส่งผลโดยตรงต่อระดับสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตและคำเตือนที่เกี่ยวข้องกับการเรียกร้องของประโยชน์ต่อสุขภาพจากการบริโภคช็อคโกแลตสีเข้ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คำสำคัญ :
สารฟลาโวนอยด์ ; การผลิต ; ช็อกโกแลต ;
การบริโภคช็อกโกแลตเนื้อหาโกโก้สูง มีความสัมพันธ์กับประโยชน์ต่อสุขภาพ ascribed ไปบวก 3 สารต้านอนุมูลอิสระที่ได้จากดิน เมล็ดโกโก้หมักของ Theobroma cacao . อย่างไรก็ตาม ฟลาโวนอล impart ฝาดขม รสของกินช็อคโกแลตและขนมบ่อยสวมหน้ากากในการประมวลผล และการก้าวร้าวกับรสชาติอื่น ๆ รายงานล่าสุดได้แสดงให้เห็นว่าไม่ใช่พันธุ์ทั้งหมดของช็อคโกแลตที่ถูกสร้างขึ้นอย่างเท่าเทียมกันและที่สำคัญ caveats อยู่เกี่ยวกับศักยภาพของประโยชน์ต่อสุขภาพ มันอาจไม่น่าแปลกใจที่การประมวลผลการอย่างละเอียดและนอกเหนือจากการปรับเปลี่ยนรสชาติอาจจะเพิ่มความอร่อยของช็อกโกแลต แต่น่าจะลบทางโภชนาการและประโยชน์ทางคลินิก บทความนี้ตรวจสอบองค์ประกอบทางเคมีของช็อกโกแลต และข้อมูลทางคลินิกที่เกี่ยวข้องกับปริมาณของฟลาโวนอยด์ที่อุดมไปด้วยโกโก้ เราตรวจสอบขั้นตอนในการผลิตช็อกโกแลตที่ส่งผลกระทบโดยตรงต่อระดับสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตและ caveats เกี่ยวข้องกับอ้างประโยชน์ต่อสุขภาพจากการบริโภคช็อคโกแลตเข้ม