Oxidation of lipid compounds in the

Oxidation of lipid compounds in the packaged foods could be
controlled by the use of antioxidant additives. If antioxidants are included in the matrix of the packing material and a controlled
slow liberation is achieved, the contained product will see its shelf
life increased, without adding unnecessary quantities of the antioxidant.
Synthetic antioxidants such as butylated hydroxyanisole
(BHA) and butylated hydroxytoluene (BHT) although very effective,
are not without side-effects (Shlian and Goldstone, 1986)
and therefore it should be limited by regulating the dosage (controlled
release for example) or by substituting them with natural
antioxidants like tocopherols.
Oils and fat oxidation is one of the most noticeable degradation
processes in food industry, due to the generation of undesirable flavors
and changes in nutritional aspects, with consequences on
health, nutritional quality and consumer’s choice (Gómez-Alonso
et al., 2004). During lipid degradation, different processes occur
simultaneously: oxidation of some compounds, hydrolysis of triglycerides
and cis/trans isomerization of unsaturated fatty acids
(Li et al., 2013; Velasco and Dobarganes, 2002).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ออกซิเดชันของสารไขมันในอาหารบรรจุอาจควบคุม โดยใช้สารต้านอนุมูลอิสระ ถ้าสารต้านอนุมูลอิสระอยู่ในเมตริกซ์ของบรรจุภัณฑ์และการควบคุมได้ปลดปล่อยช้า ผลิตภัณฑ์มีอยู่จะเห็นชั้นของชีวิตเพิ่มขึ้น โดยไม่ต้องเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระที่ไม่จำเป็นสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระเช่น butylated hydroxyanisole(BHA) และ butylated hydroxytoluene (บาท) แต่มีประสิทธิภาพมากไม่ไม่ มีผลข้างเคียง (Shlian และ Goldstone, 1986)และดังนั้นจึง ควรจำกัด ด้วยการควบคุมปริมาณ (ควบคุมปล่อยตัวอย่าง) หรือแทนด้วยธรรมชาติสารต้านอนุมูลอิสระเช่น tocopherolsออกซิเดชันของไขมันและน้ำมันเป็นหนึ่งในการลดประสิทธิภาพที่เห็นได้ชัดที่สุดกระบวนการในอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากการสร้างรสชาติที่ไม่พึงปรารถนาและการเปลี่ยนแปลงในด้านโภชนาการ มีผลในสุขภาพ โภชนาการคุณภาพ และทางเลือกของผู้บริโภค (Alonso Gómezร้อยเอ็ด al., 2004) ในระหว่างการย่อยสลายไขมัน กระบวนการต่าง ๆ เกิดขึ้นพร้อมกัน: ออกซิเดชันของสารประกอบบาง ไฮโตรไลซ์ของระดับไตรกลีเซอไรด์และ isomerization cis/ทรานส์ ของกรดไขมันในระดับที่สม(Li et al., 2013 Velasco และ Dobarganes, 2002)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ออกซิเดชันของสารไขมันในอาหารที่บรรจุอาจจะมีการ
ควบคุมโดยใช้สารต้านอนุมูลอิสระ หากสารต้านอนุมูลอิสระจะรวมอยู่ในเมทริกซ์ของวัสดุบรรจุภัณฑ์และการควบคุม
การปลดปล่อยช้าคือความสำเร็จของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่จะเห็นการเก็บรักษา
ชีวิตเพิ่มขึ้นโดยไม่ต้องเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระที่ไม่จำเป็นของ.
สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์เช่น butylated hydroxyanisole
(BHA) และ butylated hydroxytoluene ( บาท) ถึงแม้จะมีประสิทธิภาพมาก,
ไม่ได้โดยไม่มีผลข้างเคียง (Shlian และ Goldstone, 1986)
และดังนั้นจึงควรจะ จำกัด โดยการควบคุมปริมาณ (ควบคุม
การปล่อยตัวอย่าง) หรือโดยการแทนพวกเขาด้วยธรรมชาติ
สารต้านอนุมูลอิสระเช่นวิตามิน.
น้ำมันและการเกิดออกซิเดชันไขมัน หนึ่งในการย่อยสลายที่เห็นได้ชัดเจนที่สุด
กระบวนการในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากรุ่นของรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
และการเปลี่ยนแปลงในด้านโภชนาการที่มีผลกระทบใน
ด้านสุขภาพที่มีคุณภาพทางโภชนาการและทางเลือกของผู้บริโภค (โกเมซอลอนโซ่
et al., 2004) ในระหว่างการย่อยสลายไขมันกระบวนการที่แตกต่างเกิดขึ้น
พร้อมกัน: ออกซิเดชันของสารบางการย่อยสลายของไตรกลีเซอไรด์
และ CIS / isomerization ทรานส์ของกรดไขมันไม่อิ่มตัว
(. หลี่และคณะ, 2013; Velasco และ Dobarganes, 2002)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ออกซิเดชันของสารประกอบไขมันในอาหารบรรจุสามารถ
ควบคุมโดยการใช้สารต่อต้านอนุมูลอิสระ ถ้าแอนจะรวมอยู่ในเมทริกซ์ของวัสดุบรรจุและควบคุม
ช้าปลดปล่อยสำเร็จ ที่มีอยู่ผลิตภัณฑ์จะเห็นชีวิตของชั้น
เพิ่มขึ้น โดยไม่ต้องเพิ่มเป็นปริมาณของสารต้านอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ เช่น อาการเกร็งหลังแอ่น

( bha ) และจักรภพ ( บาท ) แม้จะมีประสิทธิภาพมาก
ไม่ได้ไม่มีผลข้างเคียง ( shlian และ Goldstone , 1986 )
จึงควร จำกัด โดยควบคุมปริมาณ ( ควบคุม
ปล่อยตัวอย่างเช่น ) หรือโดยการแทนพวกเขาด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น โทโคฟีรอลธรรมชาติ
.
น้ำมันและไขมัน รวมทั้งเป็นหนึ่งในที่เห็นได้ชัด มากที่สุดในการย่อยสลาย
กระบวนการในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากรุ่นของ
รสชาติที่ไม่พึงประสงค์และการเปลี่ยนแปลงในด้านโภชนาการ ที่มีผลกระทบต่อสุขภาพและคุณภาพทางโภชนาการ
, ทางเลือกของผู้บริโภค ( G óแมสอลอนโซ่
et al . , 2004 ) ในการย่อยสลายไขมัน กระบวนการที่แตกต่างกันเกิดขึ้น
พร้อมกัน : ออกซิเดชันของสารที่ย่อยสลายของไตรกลีเซอไรด์และ CIS ,
/ ทรานส์ไอโซเมอร์ไรเซชันของกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัว
( Li et al . , 2013 ;Velasco และ dobarganes , 2002 )