Pumpkin flours were produced by hot

Pumpkin flours were produced by hot-air oven drying or freeze-drying, with or without a pre-treatment
with metabisulfite. Freeze-dried pumpkin flour had deep orange color while metabisulfite caused loss of
fresh pumpkin color. Freeze-drying let to better functional properties: higher water holding capacity
(92 mL 100 g
1), oil binding capacity (314 mL 100 g
1) and synergy with BSA for emulsification. Oven
drying and metabisulfite pre-treatment both increased phenolic contents and bioaccessible phenolics
(1237, 457 mg of GAE 100 g
1 DW, respectively). The most abundant phenolic acids were p-hydroxybenzoic
(0.83e1.68 mg g
1), followed by caffeic acid (0.68e1.28 mg g
1) and chlorogenic acid (0.35
e0.92 mg g
1) in all pumpkin flours. Oven-drying and metabisulfite pre-treatment led to higher phenolic
acid levels. Oven-dried pumpkin flour without metabisulfite pre-treatment may be more appropriate as
a functional and nutritional ingredient

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลิตแป้งฟักทอง โดยเตาอบลมร้อนแห้ง หรือขั้น มี หรือไม่ มีการบำบัดก่อนมี metabisulfite แป้งฟักทองแห้งมีสีส้มลึกขณะ metabisulfite เกิดสูญเสียสีฟักทองสด ขั้นให้ดีทำงานคุณสมบัติ: ความจุน้ำสูง(92 มิลลิลิตร 100 กรัม 1), น้ำมันกำลังการผลิต (314 mL 100 กรัม 1) และทำงานร่วมกันกับบีเอสเอ emulsification ปริมาณ เตาอบแห้งและ metabisulfite ก่อนรักษาทั้งเพิ่มเนื้อหาฟีโนลิกและ bioaccessible phenolics(1237, GAE 100 g 1 DW, 457 มิลลิกรัมตามลำดับ) กรดฟีโนลิกมากที่สุด p-hydroxybenzoic(0.83e1.68 มิลลิกรัมต่อกรัม 1), ตาม ด้วยกรด caffeic (0.68e1.28 มิลลิกรัมต่อกรัม 1) และกรดขึ้น (0.35e0.92 มิลลิกรัมต่อกรัม 1) ในแป้งฟักทองทั้งหมด เตาอบแห้งและ metabisulfite ก่อนรักษาให้นฟีนอสูงกว่าระดับกรด เตาอบแห้งแป้งฟักทอง โดย metabisulfite ก่อนรักษาอาจจะเหมาะสมเป็นส่วนประกอบทำงาน และคุณค่าทางโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งฟักทองถูกผลิตโดยการอบแห้งเตาอบลมร้อนหรือแช่แข็งแห้งที่มีหรือไม่มีการรักษาก่อน
ที่มี metabisulfite แป้งฟักทองแห้งมีสีส้มลึกในขณะที่ metabisulfite ที่เกิดการสูญเสียของ
สีฟักทองสด แช่แข็งแห้งปล่อยให้คุณสมบัติการทำงานที่ดีกว่า: โฮลดิ้งจุของน้ำที่สูงขึ้น
(92 มล 100 กรัม 1?) น้ำมันความจุที่มีผลผูกพัน (314 มล 100 กรัม 1?) และการทำงานร่วมกันกับบีเอสเอสำหรับ emulsification เตาอบ
อบแห้งและการ metabisulfite รักษาก่อนเพิ่มขึ้นทั้งเนื้อหาฟีนอลและฟีนอล bioaccessible
(1237, 457 mg ของ GAE 100 กรัม 1 ใบสำคัญแสดงสิทธิอนุพันธ์ตามลำดับ) กรดฟีนอลที่อุดมสมบูรณ์มากที่สุดคือ P-hydroxybenzoic
(0.83e1.68 มก. ก. 1) ตามด้วยกรด caffeic (0.68e1.28 มิลลิกรัม G? 1) และกรด chlorogenic (0.35
e0.92 มิลลิกรัม G? 1) ในฟักทองทั้งหมด แป้ง เตาอบแห้งและ metabisulfite รักษาก่อนนำไปสู่การฟีนอลสูงกว่า
ระดับกรด แป้งฟักทองอบแห้งโดยไม่ต้อง metabisulfite รักษาก่อนอาจจะเหมาะสมกว่าเป็น
ส่วนผสมในการทำงานและโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

南瓜是由hot-air oven flours produced干燥或没有，或与一个pre-treatment freeze-drying与焦亚硫酸钠干燥有深橙色南瓜。flour而造成的损失在焦亚硫酸钠新鲜的南瓜在一个更好的功能。Freeze-drying让控股容量高等属性：水（92毫升），油100 g1结合容量（毫升）和314 100 g1协同与BSA和Oven乳化。pre-treatment酚醛和焦亚硫酸钠干燥和bioaccessible phenolics两increased contents（1237，457 mg（GAE 100 g1 DW，respectively）最丰富的酚类acids）。是对羟基苯甲酸0.83e1.68 g1（mg），由0.68e1.28遵循caffeic酸（mg）和绿原酸（0.35 g1在所有g1 e0.92 mg）。Oven-drying南瓜flours导致到高等pre-treatment酚醛和焦亚硫酸钠南瓜酸没有层次。Oven-dried flour appropriate可能更为pre-treatment焦亚硫酸钠a功能和nutritional成分