In recent years, a number of studies have produced evidence to suggest that consuming carotenoids may provide a variety of
health benefits including a reduced incidence of a number of cancers, reduced risk of cardiovascular disease, and improved
eye health. Evolving evidence on the health benefits of several carotenoids has sparked interest in incorporating more
carotenoids into functional food products. Unfortunately, the same structural attributes of carotenoids that are thought to
impart health benefits also make these compounds highly susceptible to oxidation. Given the susceptibility of carotenoids
to degradation, particularly once they have been extracted from biological tissues, it is important to understand the major
mechanisms of oxidation in order to design delivery systems that protect these compounds when they are used as functional
food ingredients. This article reviews current understanding of the oxidation mechanisms by which carotenoids are degraded,
including pathways induced by heat, light, oxygen, acid, transition metal, or interactions with radical species. In addition,
several carotenoid delivery systems are evaluated for their potential to decrease carotenoid degradation in functional food
products.
ในปีที่ผ่านมาจำนวนของการศึกษาที่ได้ผลิตหลักฐานที่ชี้ชัดว่า การบริโภคแคโรทีนอยด์อาจให้ความหลากหลายของประโยชน์ต่อสุขภาพรวมทั้งลด
อุบัติการณ์ของโรคมะเร็ง ลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด , และปรับปรุง
สุขภาพดวงตา ซึ่งหลักฐานเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของแคโรทีนอยด์ได้จุดประกายความสนใจในการผสมผสานหลายๆ
แคโรทีนอยด์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสุขภาพ ขออภัย โครงสร้างลักษณะเดียวกันของ carotenoids ที่คิด
บอกประโยชน์ต่อสุขภาพยังให้สารเหล่านี้สูงเสี่ยงต่อการเกิดออกซิเดชัน . ให้ความไวของ carotenoids
เพื่อการย่อยสลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกเขาได้ถูกสกัดจากเนื้อเยื่อชีวภาพ , มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเข้าใจหลัก
กลไกการออกซิเดชันเพื่อการออกแบบระบบการส่ง ที่ช่วยปกป้องสารประกอบเหล่านี้เมื่อพวกเขาถูกใช้เป็นส่วนผสมในอาหารเสริมสุขภาพ
บทความนี้ทบทวนความเข้าใจในปัจจุบันของออกซิเดชันกลไกซึ่ง carotenoids จะเสื่อมโทรม
รวมทั้งทางเดินที่เกิดจากความร้อน , ไฟ , ออกซิเจน , กรด , การเปลี่ยนโลหะ หรือการมีปฏิสัมพันธ์กับอนุมูลอิสระชนิด นอกจากนี้
ระบบการส่งคาโรทีนอยด์หลายทดสอบศักยภาพในการย่อยสลายลดลงในผลิตภัณฑ์อาหาร
ตามหน้าที่ของตน
การแปล กรุณารอสักครู่..