Riceberry rice, deep purple grain;

Riceberry rice, deep purple grain; (Oryza Sativa L.), a cross-bred strain from the Khao Hom Nin Rice variety which is well
known as containing high antioxidant properties and Khao Hom Mali 105 well known as a fragrant rice. This study aimed to
investigate the effect of Riceberry flour addition (10, 20, 30 and 40% by flour weight) on cooking quality, texture and sensory
attributes of noodles. The optimal ratio of noodle from Riceberry flour was investigated using sensory qualities in comparison
with the control (100% wheat flour). The results of noodle formula development indicated that as the amount of Riceberry flour
increased, the stickiness of the noodles decreased and the appearance became darker. Color of noodle (L* and b* values)
decreased distinctly with the addition of Riceberry flour, while a* value increased. Water absorption, cooking time, breaking
length and sensory attributes of cooked noodles significantly decreased (pd0.05) with increasing addition of Riceberry flour,
While cooking loss and tensile strength significantly increased (pd0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมล็ดข้าว สีม่วงลึก Riceberry (Oryza ซา L.), ต้องใช้ bred ข้ามจากหลากหลายเขาหอมนินข้าวที่ดีหรือที่เรียกว่าประกอบด้วยคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูงและข้าวหอมมะลิ 105 ที่รู้จักกันดีเป็นข้าวหอม การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบผลของการเพิ่มแป้ง Riceberry (10, 20, 30 และ 40% โดยแป้งน้ำหนัก) ในการปรุงอาหารคุณภาพ เนื้อ และรับความรู้สึกแอตทริบิวต์ของก๋วยเตี๋ยว อัตราส่วนสูงสุดของก๋วยเตี๋ยวจากแป้ง Riceberry ถูกตรวจสอบโดยใช้คุณภาพทางประสาทสัมผัสในการเปรียบเทียบมีการควบคุม (แป้งข้าวสาลี 100%) ระบุผลลัพธ์ของการพัฒนาสูตรก๋วยเตี๋ยวที่เป็นยอดของแป้ง Riceberryเพิ่มขึ้น stickiness ก๋วยเตี๋ยวลดลงและลักษณะที่ปรากฏเป็นเข้ม สีของก๋วยเตี๋ยว (ค่า L * และ b *)ลดลงอย่างเห็นได้ชัด ด้วยการเพิ่มแป้ง Riceberry ในขณะ * ค่าที่เพิ่มขึ้น น้ำดูดซึม เวลา การปรุงอาหารทำลายความยาวและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของก๋วยเตี๋ยวสุกมากลดลง (pd0.05) ด้วยการเพิ่มเพิ่ม Riceberry แป้งในขณะที่อาหารสูญเสียความแข็งแรงมากขึ้น (pd0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Riceberry ข้าวเมล็ดสีม่วงลึก (Oryza sativa L. ) ซึ่งเป็นสายพันธุ์ข้ามพันธุ์จากพันธุ์ขาวหอมนิลข้าวซึ่งเป็นที่
รู้จักกันในชื่อที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูงและข้าวหอมมะลิ 105 ที่รู้จักกันดีว่าเป็นข้าวหอม การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ
ศึกษาผลของการเติมแป้ง Riceberry (10, 20, 30 และ 40% โดยน้ำหนักแป้ง) ในการปรุงอาหารที่มีคุณภาพเนื้อและประสาทสัมผัส
คุณลักษณะของก๋วยเตี๋ยว อัตราส่วนที่เหมาะสมของก๋วยเตี๋ยวจากแป้ง Riceberry ถูกตรวจสอบโดยใช้คุณภาพทางประสาทสัมผัสในการเปรียบเทียบ
กับการควบคุม (แป้งข้าวสาลี 100%) ผลของการพัฒนาสูตรก๋วยเตี๋ยวชี้ให้เห็นว่าในขณะที่ปริมาณของแป้ง Riceberry
เพิ่มขึ้นของบะหมี่เหนียวลดลงและการปรากฏตัวกลายเป็นสีเข้ม สีของก๋วยเตี๋ยว (L * และค่า b *)
ลดลงอย่างเห็นได้ชัดด้วยนอกเหนือจากแป้ง Riceberry ในขณะที่มูลค่าเพิ่มขึ้น * การดูดซึมน้ำเวลาปรุงอาหารทำลาย
ความยาวและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของบะหมี่สุกลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (pd0.05) เพิ่มขึ้นนอกเหนือจากแป้ง Riceberry,
ในขณะที่การปรุงอาหารและการสูญเสียความต้านทานแรงดึงที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (pd0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไรซเบอรี่สีม่วงเข้ม เม็ดข้าว ( Oryza sativa L . ) , ลูกผสมสายพันธุ์จากข้าวหอมนิล หลากหลาย ซึ่งเป็นที่รู้จักกันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณสมบัติ
สูงและข้าวหอมมะลิ 105 ที่รู้จักกันดีว่าเป็นข้าวหอม การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการเติมแป้ง
ไรซเบอรี่ ( 10 , 20 , 30 และ 40 โดยน้ำหนักแป้ง ) ต่อคุณภาพของอาหาร , เนื้อและประสาท
คุณลักษณะของก๋วยเตี๋ยวอัตราส่วนที่เหมาะสมของเส้นก๋วยเตี๋ยวจากแป้งไรซเบอรี่ถูกตรวจสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ใช้ในการเปรียบเทียบกับการควบคุม
( 100% แป้งสาลี ) ผลของการพัฒนาสูตรก๋วยเตี๋ยว พบว่า เมื่อปริมาณแป้งไรซเบอรี่
เพิ่มขึ้น ความเหนียวของเส้นลดลง และลักษณะเป็นเข้ม สีก๋วยเตี๋ยว ( L * และ b * ค่า )
ลดลงอย่างเห็นได้ชัด ด้วยการเพิ่มแป้งไรซเบอรี่ ในขณะที่ค่าเพิ่มขึ้น การดูดซึมน้ำ , เวลาการปรุงอาหารทำลาย
ความยาวและประสาทสัมผัสคุณลักษณะของบะหมี่สุกลดลง ( pd0.05 ที่มีการเพิ่มแป้งไรซเบอรี่
, ในขณะที่การสูญเสียอาหารและความต้านทานแรงดึงเพิ่มขึ้น ( pd0.05 )