1. IntroductionWhole grain products

1. Introduction
Whole grain products or bran enriched meals are at the basis of
all food pyramids. Dietary fibres and other potentially bioactive
compounds e.g. antioxidants, vitamins and minerals occurring in
whole-grains have been shown to contribute to the protective
properties of whole grain foods (Mellen, Walsh, & Herrington,
2008). Although a high-fibre diet is increasingly recommended,
the consumption of whole grain meals fosters the uptake of high
levels of phytate that limits the bioavailability of minerals. Phytic
acid is considered to be an antinutritional factor for humans and
animals as it acts as an excellent chelator of cations and complexes
the basic amino acid group of proteins (Lopez, Leenhardt, Coudray,
& Remesy, 2002). Phytic acid is concentrated in the aleurone layers
of grains with contents of 3e22 mg/g (Garcıa-Estepa, GuerraHernandez,
& Garcıa-Vilanova, 1999). Many investigations have
demonstrated that a diet based on foods with a high phytate content
may cause deficiencies in minerals rising to iron deficiency
anaemia (IDA), the most widespread nutrient deficiency in the
world (WHO, 2008). Phytate levels may be decreased by phytase, an
enzyme that catalyses the stepwise hydrolysis of phytate to phosphate
and inositol via penta-to monophosphates. For this reason,
phytases are considered to be enzymes of great value in up-grading
the nutritional quality of phytate-rich foods and feeds (Hurrell,
Reddy, Juillerat, & Cook, 2003).
Natural or genetically modified bacteria, yeasts and filamentous
fungi have been used for the production of microbial phytases (for a
review see Pandey, Szakacs, Soccol, Rodriguez-Leon, & Soccol,
2001). Selected microorganisms producing phytase could be useful
to decrease phytate during food processing or under human and
animal gastro-intestinal (GI) digestion.
A significant reduction in phytate level (64%) occurred in
wholemeal wheat bread fermented with baker's yeast (Turk,
Sandberg, Carlsson, & Andlid, 1996). A marked phytate breakdown
was assessed at dough pH not lower than 5.5 (Leenhardt,
Levrat-Verny, Chanliaud, & Rem
esy, 2005; Turk, Carlsson,
& Sandberg,
1996). Lactobacilli present in sourdough enhanced acidification
leading a more intensified reduction in phytate (De Angelis
et al., 2003; Lopez et al., 2001). Two commercial strains of baker's
yeast (Saccharomyces cerevisiae) were shown to express phytase
activity (Anastasio et al., 2010; Turk, Sandberg, Carlsson, & Andlid,
2000) and fungal phytases were used to improve the nutritional

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำผลิตภัณฑ์ธัญพืชหรืออาหารที่อุดมด้วยรำเป็นพื้นฐานของปิรามิดอาหารทั้งหมด เส้นใยอาหารและอื่น ๆ อาจกรรมการกสารประกอบเช่นสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน และแร่ธาตุที่เกิดขึ้นในธัญพืชทั้งหมดได้รับการแสดงเพื่อนำไปสู่การป้องกันคุณสมบัติของอาหารธัญพืช (Mellen วอลช์ และ Herrington2008) . แม้ว่าขอแนะนำอาหารที่มีไฟเบอร์สูงมากขึ้นการบริโภคธัญพืชอาหารส่งเสริมการดูดซึมสูงระดับของ phytate ที่จำกัดการดูดซึมของแร่ธาตุ ไฟติกกรดจะถือเป็นปัจจัย antinutritional สำหรับมนุษย์ และสัตว์มันทำหน้าที่เป็น chelator ที่ยอดเยี่ยมของแคทไอออนและคอมเพล็กซ์กลุ่มกรดอะมิโนพื้นฐานของโปรตีน (นิเฟอร์โลเปซ Leenhardt, Coudray& Remesy, 2002) กรดไฟติกที่มีความเข้มข้นในชั้น aleuroneจากธัญพืชด้วยเนื้อหาของ 3e22 มิลลิกรัม/กรัม (Garcıa Estepa, GuerraHernandezและ Garcıa-Vilanova, 1999) มีหลายการสืบสวนแสดงให้เห็นว่า อาหารที่ขึ้นบนอาหารที่มีเนื้อหาสูง phytateอาจทำให้เกิดการขาดแร่ธาตุที่เพิ่มขึ้นจะขาดธาตุเหล็กโรคโลหิตจาง (IDA), ขาดสารอาหารอย่างกว้างขวางมากที่สุดในการโลก (WHO, 2008) ระดับ Phytate อาจลดลง โดยโอสเตบิล การเอนไซม์ catalyses ที่ย่อยสลายศของ phytate กับฟอสเฟตและทอผ่านห้องสแตนดาร์ด-เพื่อ monophosphates ด้วยเหตุนี้phytases จะถือว่าเป็นเอนไซม์ค่ามากในการจัดเกรดขึ้นคุณภาพทางโภชนาการของอาหารที่อุดมด้วย phytate และฟีด (Hurrellเรดดี Juillerat และปรุงอาหาร 2003)ธรรมชาติ หรือดัดแปลงพันธุกรรมของแบคทีเรีย ยีสต์ และด้ายมีการใช้เชื้อในการผลิตจุลินทรีย์ phytases (สำหรับการดูรีวิวนี้ Szakacs, Soccol เกซลีออง & Soccol2001) . เลือกจุลินทรีย์ผลิตโอสเตบิลอาจเป็นประโยชน์ลด phytate ใน ระหว่างอาหาร หรือภาย ใต้บุคคล และสัตว์ลำไส้ระบบทางเดินอาหาร (GI) ย่อยลดความสำคัญในระดับ phytate (64%) เกิดขึ้นในข้าวสาลีขนมปังหมัก ด้วยยีสต์ของ baker (เติร์กแซนด์เบิร์ก Carlsson, & Andlid, 1996) การแบ่งเครื่องหมาย phytateรับการประเมินที่แป้ง pH ไม่ต่ำกว่า 5.5 (LeenhardtLevrat Verny, Chanliaud และ Rem หมอน 2005 เติร์ก Carlsson, & แซนด์เบิร์ก1996) . แลคโตปัจจุบันใน sourdough เพิ่มกรดนำลดทวีความรุนแรงมากขึ้นใน phytate (De Angeliset al. 2003 นิเฟอร์โลเปซ et al. 2001) สองสายพันธุ์เชิงพาณิชย์ของเบยีสต์ (Saccharomyces cerevisiae) มีแสดงที่โอสเตบิลด่วนกิจกรรม (Anastasio et al. 2010 เติร์ก แซนด์เบิร์ก Carlsson, & Andlid2000) และเชื้อรา phytases ถูกนำมาใช้เพื่อปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
ทั้งผลิตภัณฑ์จากธัญพืชหรืออาหารที่อุดมด้วยรำอยู่ที่พื้นฐานของ
ปิรามิดอาหาร เส้นใยอาหารและอาจออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ
สารต้านอนุมูลอิสระเช่นวิตามินและแร่ธาตุที่เกิดขึ้นใน
ทั้งธัญพืชได้รับการแสดงที่จะนำไปสู่การป้องกัน
คุณสมบัติของอาหารธัญพืช (Mellen วอลช์และ Herrington,
2008) แม้ว่าจะเป็นอาหารที่มีเส้นใยสูงจะแนะนำมากขึ้น
การบริโภคอาหารธัญพืชส่งเสริมการดูดซึมของสูง
ระดับของไฟเตทที่ จำกัด การดูดซึมของแร่ธาตุ phytic
กรดจะถือเป็นปัจจัย antinutritional สำหรับมนุษย์และ
สัตว์ในขณะที่มันทำหน้าที่เป็น chelator ที่ดีของไพเพอร์คอมเพล็กซ์และ
อะมิโนกรดกลุ่มพื้นฐานของโปรตีน (โลเปซ Leenhardt, Coudray,
& Remesy, 2002) กรดไฟติกมีความเข้มข้นในชั้น aleurone
ของเมล็ดด้วยเนื้อหาของ 3e22 mg / g (การ์เซีย Estepa, GuerraHernandez,
และการ์เซีย Vilanova, 1999) การสืบสวนหลายคนได้
แสดงให้เห็นว่าอาหารที่ขึ้นอยู่กับอาหารที่มีปริมาณไฟเตทสูง
อาจก่อให้เกิดข้อบกพร่องในแร่ธาตุที่เพิ่มขึ้นถึงการขาดธาตุเหล็ก
โรคโลหิตจาง (IDA) ที่ขาดสารอาหารที่แพร่หลายมากที่สุดใน
โลก (WHO, 2008) ระดับ phytate อาจจะลดลง phytase เป็น
เอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาการย่อยสลายแบบขั้นตอนของไฟเตทฟอสเฟต
และทอผ่าน Penta เพื่อ monophosphates ด้วยเหตุนี้
phytases จะถือว่าเป็นเอนไซม์ที่มีค่ามากในการขึ้นการจัดลำดับ
คุณภาพทางโภชนาการของอาหารไฟเตทที่อุดมไปด้วยและฟีด (Hurrell,
เรดดี้ Juillerat, & Cook, 2003).
แบคทีเรียธรรมชาติหรือดัดแปลงพันธุกรรมยีสต์และเส้นใย
เชื้อรา ได้ถูกนำมาใช้สำหรับการผลิตของ phytases จุลินทรีย์ (สำหรับ
การตรวจสอบดู Pandey, Szakacs, Soccol ริกัวซ์-Leon และ Soccol,
2001) จุลินทรีย์ที่เลือกผลิต phytase อาจจะมีประโยชน์
เพื่อลด phytate ระหว่างการประมวลผลอาหารหรือภายใต้ของมนุษย์และ
สัตว์ระบบทางเดินอาหาร (GI) การย่อยอาหาร.
ลดความสำคัญในระดับไฟเตท (64%) ที่เกิดขึ้นใน
ข้าวสาลีขนมปัง wholemeal หมักด้วยยีสต์ขนมปัง (เติร์ก
Sandberg, คาร์ลสันและ Andlid, 1996) การแบ่งไฟเตททำเครื่องหมาย
ได้รับการประเมินที่แป้งค่า pH ไม่ต่ำกว่า 5.5 (Leenhardt,
Levrat-Verny, Chanliaud & Rem Esy 2005;? เติร์ก, คาร์ลสันและ Sandberg,
1996) ปัจจุบัน Lactobacilli ใน sourdough กรดเพิ่ม
ชั้นนำลดลงรุนแรงมากขึ้นในไฟเตท (De Angelis
et al, 2003;.. โลเปซ, et al, 2001) สองสายพันธุ์ในเชิงพาณิชย์ของขนมปัง
ยีสต์ (Saccharomyces cerevisiae) ที่มีการแสดงที่จะแสดงความ phytase
กิจกรรม (อะนาสตา et al, 2010;. เติร์ก Sandberg, คาร์ลสันและ Andlid,
2000) และ phytases เชื้อราถูกนำมาใช้ในการปรับปรุงโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำผลิตภัณฑ์ข้าวทั้งหมดหรือรำข้าวอุดมอาหารที่เป็นพื้นฐานของปิรามิดอาหารทั้งหมด เส้นใยอาหารและสารอื่น ๆที่อาจเกิดขึ้น และสารประกอบเช่น สารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน และแร่ธาตุที่เกิดขึ้นในธัญพืชทั้งหมดจะถูกแสดงเพื่อให้ป้องกันคุณสมบัติของอาหารทั้งเม็ด ( เมลเลิน วอลช์ และ แฮร์ริ่งเติ้น , ,2008 ) แม้ว่าใยอาหารสูงมากขึ้นแนะนำการบริโภคอาหารทั้งเมล็ดพืช ส่งเสริมการดูดซึมสูงระดับของไฟเตทที่ จำกัด ปริมาณแร่ธาตุ ไฟติกกรดเป็นสารต้านโภชนาการสำหรับมนุษย์ และสัตว์มันทำหน้าที่เป็นคีเลเตอร์ที่ยอดเยี่ยมของไอออนบวกและเชิงซ้อนเบื้องต้นกลุ่มของโปรตีน ( กรดอะมิโน leenhardt คูเดร้ โลเปซ , , ,& remesy , 2002 ) กรดไฟติกเข้มข้นในลิวโรนเลเยอร์ของธัญพืชกับเนื้อหาของ 3e22 mg / g ( garc ı a-estepa guerrahernandez , ,& garc ı a-vilanova , 1999 ) การตรวจสอบมากมายแสดงให้เห็นว่าอาหารขึ้นอยู่กับอาหารที่มีไฟเตทสูงเนื้อหาอาจทำให้เกิดการขาดแร่ธาตุการขาดธาตุเหล็กเพิ่มขึ้นภาวะโลหิตจาง ( IDA ) , ขาดธาตุอาหารที่แพร่หลายมากที่สุดในโลก ( 2008 ) ระหว่างระดับอาจจะลดลง 1 ,เอนไซม์เอนไซม์พันธุ์แบบไฟเตทกับฟอสเฟตไอโนซิทอล ผ่านตาและเพื่อ monophosphates . ด้วยเหตุผลนี้phytases ถือว่าเป็นค่าที่ดีในระดับเอนไซม์คุณภาพทางโภชนาการของอาหาร : อาหาร ( ฮอเริล , รวยสังคม juillerat และปรุงอาหาร , 2003 )ธรรมชาติ หรือการดัดแปลงพันธุกรรม แบคทีเรีย ยีสต์ และเส้นใยเชื้อราได้ถูกใช้สำหรับการผลิตของจุลินทรีย์ phytases ( สำหรับทบทวนดูเดย์ szakacs soccol , , , soccol Rodriguez Leon , และ ,2001 ) การคัดเลือกจุลินทรีย์ที่ผลิตเอนไซม์ไฟเตสจะเป็นประโยชน์ลดไฟเตทในการประมวลผลอาหารหรือในมนุษย์ และสัตว์ในระบบทางเดินอาหาร ( GI ) ย่อยลดลงในระดับไฟเตท ( 64 ) เกิดขึ้นในข้าวสาลีขนมปัง wholemeal หมักกับยีสต์ขนมปัง ( เติร์กแซนด์เบิร์ก คาร์ลส์สัน และ andlid , 1996 ) รายละเอียด : เป็นเครื่องหมายและที่แป้งไม่ต่ำกว่า 5.5 ( leenhardt อ ,levrat verny chanliaud , และเรม esy , 2005 ; เติร์ก คาร์ลส์สัน และ แซนเบิร์ก ,1996 ) แลคโตบาซิลัสที่มีอยู่ในกรดเพิ่มหัวเชื้อแป้งหมักนำเพิ่มเติมอย่างเข้มข้นลดไฟเตท ( De Angeliset al . , 2003 ; โลเปซ et al . , 2001 ) สองสายพันธุ์ทางการค้าของขนมปังยีสต์ ( Saccharomyces cerevisiae ) ถูกแสดงเพื่อแสดงไฟเตสกิจกรรม ( anastasio et al . , 2010 ; เติร์ก แซนด์เบิร์ก คาร์ลส์สัน และ andlid , ,2000 ) และเชื้อรา phytases ถูกใช้เพื่อปรับปรุงโภชนาการ