Lactic acid bacteria (LAB) in fish

Lactic acid bacteria (LAB) in fish flesh has long been disregarded because the high post-mortem pH, the low percentage of sugars, the high content of low molecular weight nitrogenous molecules and the low temperature of temperate waters favor the rapid growth of pH-sensitive psychrotolerant marine Gram-negative bacteria like Pseudomonas, Shewanella and Photobacterium. In seafood packed in both vacuum (VP) and modified atmosphere (MAP) packaging commonly CO2 enriched, the growth of the Gram-negative aerobic bacteria group (predominantly pseudomonads) is effectively inhibited and the number reached by LAB during storage is higher than that achieved in air but always several log units lower than the trimethylamine oxide (TMA-O) reducing and CO2-resistant organisms (Shewanella putrefaciens and Photobacterium phosphoreum). Accordingly, LAB are not of much concern in seafood neither aerobically stored nor VP and MAP. However, they may acquire great relevance in lightly preserved fish products (LPFP), including those VP or MAP. Fresh fish presents a very high water activity (aw) value (0.99). However, aw is reduced to about 0.96 when salt (typically 6% WP) is added to the product. As a result, aerobic Gram-negative bacteria are inhibited, which allows the growth of other organisms more resistant to reduced aw, i.e. LAB, and then they may acquire a central role in the microbial events occurring in the product. Changes in consumers’ habits have led to an increase of convenient LPFP with a relative long shelf-life (at least 3 weeks) which, on the other hand, may constitute a serious problem from a safety perspective since Listeria monocytogenes and sometimes Clostridium botulinum (mainly type E) may able to grow. In any case the LAB function in marine products is complex, depending on species, strains, interaction with other bacteria and the food matrix. They may have no particular effect or they may be responsible for spoilage and, in certain cases, they may even exert a bioprotective effect in relation to undesirable bacteria. The bioprotective potential of endogenous LAB in relation to pathogens and spoiling bacteria has often been highlighted. However, the technology is still in its infancy compared with foods dairy and meat products in which either the carbohydrate content (dairy products) or sugar and salt added (meat products) favor the acidification by LAB that enable a natural preservation of the product. Successful studies on LAB as probiotic for fish intensify, but this potential is still to be explored for human. Although not usual, some applications of LAB for fermentation of marine products and by-products are described.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) ในเนื้อปลาได้นานถูกละเว้นเนื่องจาก pH สูงลงพ้น เปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลต่ำ เนื้อหาสูงของโมเลกุลไนโตรจีนัสน้ำหนักโมเลกุลต่ำ และอุณหภูมิต่ำของน้ำซึ่งชอบเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของแบคทีเรียแบคทีเรียแกรมลบทะเล psychrotolerant ลับค่า pH เช่น Pseudomonas, Shewanella Photobacterium ในทะเลบรรจุสุญญากาศ (VP) และบรรจุภัณฑ์ปรับบรรยากาศ (MAP) CO2 อุดมไปทั่ว ได้อย่างมีประสิทธิภาพมีห้ามการเจริญเติบโตของกลุ่มแบคทีเรียแอโรบิกแบคทีเรียแกรมลบ (เป็น pseudomonads) และหมายถึง โดยห้องปฏิบัติการระหว่างการเก็บรักษาจะสูงกว่าที่ได้ในอากาศ แต่เสมอหลายเข้าสู่หน่วยที่ต่ำกว่าที่ trimethylamine ออกไซด์ (TMA-O) ลดลง และ CO2 ทนชีวิต (Shewanella putrefaciens และ Photobacterium phosphoreum) ตาม ห้องปฏิบัติจะไม่กังวลมากในอาหารทะเลไม่ aerobically เก็บ หรือ VP และแผนที่ อย่างไรก็ตาม พวกเขาอาจรับความเกี่ยวข้องมากในผลิตภัณฑ์ปลาเบา ๆ รักษา (LPFP), รวมทั้งเหล่า VP หรือแผนที่ ปลาสดแสดงค่า (0.99) มีน้ำมากกิจกรรม (สะสม) อย่างไรก็ตาม สะสม จะลดลงเป็นเกี่ยวกับ 0.96 เมื่อเพิ่มเกลือ (โดยปกติ 6% WP) ผลิตภัณฑ์ ดัง แบคทีเรียแอโรบิกแบคทีเรียแกรมลบจะห้าม ซึ่งช่วยให้การเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ มากขึ้นทนต่อลดสะสม เช่นห้องปฏิบัติการ แล้ว พวกเขาอาจรับบทบาทเป็นกลางในเหตุการณ์จุลินทรีย์ที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ เปลี่ยนแปลงพฤติกรรมของผู้บริโภคได้นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของ LPFP สะดวกกับญาติชั้นอายุ (อย่างน้อย 3 สัปดาห์) ซึ่ง ในทางกลับกัน อาจเป็นปัญหาที่รุนแรงจากมุมมองด้านความปลอดภัยตั้งแต่ออลิ monocytogenes และบางครั้งเชื้อ Clostridium botulinum (ส่วนใหญ่เป็นประเภท E) อาจจะเติบโต ในกรณีใดๆ ฟังก์ชันแล็บในผลิตภัณฑ์ทางทะเลมีความซับซ้อน ขึ้นอยู่กับชนิด สายพันธุ์ โต้ตอบกับแบคทีเรียอื่น ๆ และเมตริกซ์อาหาร พวกเขาอาจไม่มีลักษณะพิเศษเฉพาะ หรือพวกเขาอาจจะชอบเน่าเสีย แล้ว ในบางกรณี พวกเขาอาจได้แรงผล bioprotective เกี่ยวกับแบคทีเรียที่ไม่พึงปรารถนา มักจะถูกเน้นศักยภาพของ endogenous แล็บเกี่ยวกับโรคและแบคทีเรีย spoiling bioprotective อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยียังเป็นของตราสินค้าเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์นมและเนื้อของอาหารที่เนื้อหาคาร์โบไฮเดรต (นม) หรือน้ำตาลทรายและเกลือเพิ่ม (เนื้อผลิตภัณฑ์) ชอบยู โดยห้องปฏิบัติการที่เปิดใช้งานการอนุรักษ์ธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ ประสบความสำเร็จการศึกษาในห้องปฏิบัติการเป็นโปรไบโอติกส์สำหรับปลากระชับ แต่ศักยภาพนี้ยังไปสำหรับมนุษย์ แม้ว่าไม่ปกติ บางโปรแกรมประยุกต์ปฏิบัติการหมักผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำและสินค้าพลอยได้อธิบายไว้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) ในเนื้อปลาที่ได้รับการใส่ใจนานเพราะค่า pH ชันสูตรสูงต่ำร้อยละของน้ำตาล, เนื้อหาที่สูงของน้ำหนักโมเลกุลต่ำโมเลกุลไนโตรเจนและอุณหภูมิต่ำของน้ำพอสมควรชอบการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของ PH- มีความละเอียดอ่อนที่ทนความเย็นแบคทีเรียแกรมลบทางทะเลเช่น Pseudomonas, Shewanella และ Photobacterium ในอาหารทะเลบรรจุในสูญญากาศทั้งสอง (VP) และสภาพบรรยากาศดัดแปลง (MAP) บรรจุภัณฑ์ทั่วไป CO2 อุดม, การเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียกลุ่มแอโรบิกแกรมลบ (ส่วนใหญ่ pseudomonads) เป็นยับยั้งได้อย่างมีประสิทธิภาพและจำนวนถึงโดย LAB ระหว่างการเก็บรักษาสูงกว่าที่ประสบความสำเร็จ ในอากาศ แต่มักจะล็อกหลายต่ำกว่าออกไซด์ trimethylamine (TMA-O) ลด CO2 และสิ่งมีชีวิตที่ทน (Shewanella putrefaciens และ Photobacterium เรียม) ดังนั้น LAB ไม่ได้กังวลมากในอาหารทะเลไม่เก็บไว้ใช้ออกซิเจนหรือรองประธานและแผนที่ แต่พวกเขาอาจได้รับความดีในการเก็บรักษาไว้เบา ๆ ผลิตภัณฑ์ปลา (LPFP) รวมถึงผู้อำนวยการฝ่ายหรือแผนที่ ปลาสดที่มีการจัดกิจกรรมทางน้ำที่สูงมาก (AW) มูลค่า (0.99) อย่างไรก็ตามอัลจะลดลงไปประมาณ 0.96 เมื่อเกลือ (ปกติ 6% WP) จะถูกเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์ เป็นผลให้แอโรบิกแบคทีเรียแกรมลบจะยับยั้งซึ่งจะช่วยให้การเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ ที่ทนต่อการลดค่า aw คือ LAB, และแล้วพวกเขาอาจได้รับบทบาทสำคัญในการจัดกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ การเปลี่ยนแปลงในพฤติกรรมของผู้บริโภคได้นำไปสู่​​การเพิ่มขึ้นของ LPFP สะดวกครบครันด้วยนานญาติอายุการเก็บรักษา (อย่างน้อย 3 สัปดาห์) ซึ่งในมืออื่น ๆ ที่อาจเป็นปัญหาร้ายแรงจากมุมมองของความปลอดภัยตั้งแต่ Listeria monocytogenes และบางครั้ง Clostridium botulinum ( ส่วนใหญ่พิมพ์ E) อาจจะสามารถที่จะเติบโต ในกรณีใด ๆ ฟังก์ชั่น LAB ในผลิตภัณฑ์ทางทะเลที่มีความซับซ้อนขึ้นอยู่กับชนิดสายพันธุ์, การมีปฏิสัมพันธ์กับแบคทีเรียอื่น ๆ และเมทริกซ์อาหาร พวกเขาอาจจะไม่มีผลกระทบโดยเฉพาะอย่างยิ่งหรือพวกเขาอาจจะเป็นผู้รับผิดชอบในการเน่าเสียและในบางกรณีพวกเขาอาจออกแรงผลกระทบ Bioprotective ในความสัมพันธ์กับเชื้อแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์ ที่อาจเกิดขึ้น Bioprotective ของ LAB ภายนอกที่เกี่ยวข้องกับเชื้อโรคและแบคทีเรียที่ทำให้เสียมักจะได้รับการเน้น แต่เทคโนโลยียังอยู่ในวัยเด็กของตนเมื่อเทียบกับนมอาหารและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ซึ่งทั้งปริมาณคาร์โบไฮเดรต (ผลิตภัณฑ์นม) หรือน้ำตาลและเกลือเพิ่ม (ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์) จะใช้กรดโดย LAB ที่ช่วยให้การอนุรักษ์ธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ การศึกษาที่ประสบความสำเร็จใน LAB เป็นโปรไบโอติกสำหรับปลากระชับ แต่ที่อาจเกิดขึ้นนี้ยังคงได้รับการสำรวจสำหรับมนุษย์ แม้ว่าจะไม่ได้ตามปกติการใช้งานบางส่วนของ LAB สำหรับการหมักของผลิตภัณฑ์ทางทะเลและโดยผลิตภัณฑ์จะมีการอธิบาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แบคทีเรียกรดแล็กติก ( Lab ) ในเนื้อปลาได้รับการเพิกเฉยเพราะ pH หลังจากการตายสูง ค่าต่ำของน้ำตาล , ปริมาณไนโตรเจนโมเลกุลน้ำหนักโมเลกุลต่ำและอุณหภูมิต่ำ น้ำหนาวช่วยการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของ ไว psychrotolerant ทะเลแบคทีเรียแกรมลบเช่น Pseudomonas , shewanella และโฟโตแบคทีเรียม .ในอาหารทะเลบรรจุในสุญญากาศ ( VP ) และสภาพบรรยากาศดัดแปลง ( แผนที่ ) บรรจุภัณฑ์ที่อุดมด้วย CO2 ,การเจริญเติบโตของแบคทีเรียกลุ่มแกรมลบ แอโรบิก ( ยกเว้น pseudomonads ) ได้อย่างมีประสิทธิภาพยับยั้งและเบอร์ติดต่อได้โดย Lab ในระหว่างการเก็บรักษาสูงกว่าที่ได้ในอากาศเสมอ แต่หลายบันทึกหน่วยต่ำกว่าไตรเมทิลามีน ออกไซด์ ( CO2 tma-o ) ลดและป้องกันสิ่งมีชีวิต ( shewanella putrefaciens และโฟโตแบคทีเรียม phosphoreum ) ตามห้องทดลอง ไม่กังวลมากในอาหารทะเลและ aerobically เก็บไว้หรือ VP และแผนที่ อย่างไรก็ตาม พวกเขาอาจได้รับความเกี่ยวข้องอย่างมากในผลิตภัณฑ์ปลาส้มเบาๆ ( lpfp ) รวมถึงผู้ที่อาวุโส หรือ แผนที่ เนื้อปลาสด นำเสนอกิจกรรมน้ำสูงมาก ( AW ) ค่า ( 0.99 ) อย่างไรก็ตาม นี่จะลดลงประมาณ 0.96 เมื่อเกลือ ( ปกติ 6 % WP ) จะถูกเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์ ผลแอโรบิคแบคทีเรียแกรมลบจะยับยั้ง , ซึ่งจะช่วยให้การเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตอื่น ๆเพิ่มเติมป้องกันลดอ่า เช่น แลป และพวกเขาก็อาจจะได้รับบทบาทสำคัญในจุลินทรีย์ที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ การเปลี่ยนแปลงในพฤติกรรมของผู้บริโภคได้ นำไปสู่การเพิ่ม lpfp สะดวกกับญาติยาวนาน ( อย่างน้อย 3 สัปดาห์ ) ซึ่งในมืออื่น ๆอาจเป็นปัญหาร้ายแรงจากมุมมองของความปลอดภัยตั้งแต่ monocytogenes Listeria และบางครั้งสีลบ ( ส่วนใหญ่เป็นประเภท E ) อาจจะไม่สามารถที่จะเติบโต ในกรณีใด ๆปฏิบัติการฟังก์ชันในผลิตภัณฑ์ทางทะเลที่ซับซ้อนขึ้นอยู่กับชนิดสายพันธุ์ ปฏิสัมพันธ์กับแบคทีเรียอื่น ๆและเมทริกซ์อาหาร พวกเขาอาจไม่มีผลใดหรือพวกเขาอาจจะรับผิดชอบต่อความเสียหายและในบางกรณีอาจจะใช้ผล bioprotective ในความสัมพันธ์กับแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์ การ bioprotective ศักยภาพในแล็บกับเชื้อโรค แบคทีเรีย และการได้รับมักจะเน้น อย่างไรก็ตามเทคโนโลยีที่ยังอยู่ในวัยเด็กเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์อาหารนมและเนื้อสัตว์ที่ให้คาร์โบไฮเดรต ( นม ) หรือน้ำตาลและเกลือเพิ่ม ( เนื้อสัตว์ ) ช่วยสร้างกรดจากแล็บที่ใช้รักษาธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ ความสําเร็จการศึกษาใน Lab เป็นโพรไบโอติกสำหรับปลาเพิ่มขึ้น แต่ยังต้องสำรวจศักยภาพของมนุษย์ แม้ว่าจะไม่ได้ตามปกติการประยุกต์ใช้ห้องปฏิบัติการสำหรับการหมักผลิตภัณฑ์ทางทะเลและผลพลอยได้ที่ได้รับการอธิบาย