The present investigation studied t

The present investigation studied the freezing of strawberries by immersion in CaCl2 solutions, analysing drip loss, pectin content and the degree of esterification of the pectins, total and cell-wall bonded calcium contents, the ratio bonded calcium/total calcium, and textural parameters. In addition, the effect of immersion in pectin methylesterase (PME) solutions prior to immersion freezing (IF) was analysed. The firmness of thawed fruit decreased by approximately 74% with respect to fresh strawberries, and nei-ther IF-CA (freezing by immersion in CaCl2 solution) nor PME–IF-CA (immersion in PME solution + freez-ing by immersion in CaCl2 solution) provided significant benefit in maintaining firmness when compared to slow freezing (SF). However, IF provided a significant benefit in reducing drip loss of thawed strawber-ries when compared to SF, but pre-treatment with PME did not provide any additional benefit

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตรวจสอบปัจจุบันศึกษาจุดเยือกแข็งของสตรอเบอร์รี่ โดยแช่ CaCl2 โซลูชั่น วิเคราะห์หยดร่วง เพกทินเนื้อหา และระดับของการ esterification pectins รวม และผนังเซลล์ถูกผูกมัดเนื้อหาแคลเซียม แคลเซียมแคลเซียม/ผลรวมของอัตราส่วนที่ถูกผูกมัด และพารามิเตอร์ textural นอกจากนี้ ผลของการแช่ในโซลูชัน methylesterase (PME) เพกทินก่อนแช่แช่แข็ง (ถ้า) เป็น analysed ไอซ์ thawed ผลไม้ลดลง โดยประมาณ 74% กับ สตรอเบอร์รี่สด และถ้าเธอ nei- (แช่แข็ง โดยแช่ในโซลูชัน CaCl2) CA หรือ PME – ถ้า-CA (แช่ในโซลูชัน PME + freez ing โดยแช่ในโซลูชัน CaCl2) ให้ประโยชน์ที่สำคัญในการรักษาไอซ์เมื่อเทียบกับช้าแช่แข็ง (SF) อย่างไรก็ตาม ถ้าให้ประโยชน์ที่สำคัญในการลดการสูญเสียหยด thawed strawber-ries เมื่อเทียบกับ SF แต่ก่อนรักษา ด้วย PME ไม่มีสวัสดิการใด ๆ เพิ่มเติม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การสืบสวนปัจจุบันศึกษาการแช่แข็งของสตรอเบอร์รี่โดยการแช่ในสารละลาย CaCl2 วิเคราะห์การสูญเสียน้ำหยดเนื้อหาเพคตินและระดับของ esterification ของเพคตินที่รวมและผนังเซลล์ถูกผูกมัดเนื้อหาแคลเซียมอัตราส่วนผูกมัดแคลเซียม / แคลเซียมรวมและพารามิเตอร์เนื้อสัมผัส นอกจากนี้ผลของการแช่ใน methylesterase เพคติน (PME) โซลูชั่นก่อนที่จะแช่แข็งแช่ (IF) ได้รับการวิเคราะห์ ความแน่นของผลไม้ละลายลดลงประมาณ 74% ส่วนที่เกี่ยวกับสตรอเบอร์รี่สดและเขตปกครองตนเอง-บิดา IF-แคลิฟอร์เนีย (แช่แข็งโดยการแช่ในสารละลาย CaCl2) หรือ PME-IF-แคลิฟอร์เนีย (แช่ในสารละลาย PME + Freez ไอเอ็นจีโดยการแช่ใน CaCl2 วิธีการแก้ปัญหา) ให้ประโยชน์ที่สำคัญในการรักษาความแน่นเมื่อเทียบกับการชะลอตัวแช่แข็ง (SF) แต่ถ้าให้เป็นประโยชน์อย่างมากในการลดการสูญเสียน้ำหยดของ Ries-strawber ละลายเมื่อเทียบกับเอสเอฟ แต่การรักษาก่อนกับ PME ไม่ได้ให้ผลประโยชน์ใด ๆ เพิ่มเติม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การตรวจสอบปัจจุบันเรียนแช่แข็งสตรอเบอร์รี่โดยการแช่ในผลิตโซลูชันการวิเคราะห์การสูญเสียปริมาณเพคติน และระดับของปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันของเพกทินรวมผนังเซลล์ถูกผูกมัดและผูกมัดเนื้อหาแคลเซียม , อัตราส่วนแคลเซียมรวมแคลเซียมและพารามิเตอร์เนื้อ . นอกจากนี้ผลของการแช่ใน pectin methylesterase ( PME ) โซลูชั่นก่อนการแช่แข็งแบบจุ่ม ( ถ้า ) คือประมาณ ความแน่นเนื้อของผลไม้ละลายลดลงประมาณ 74% เทียบกับสตรอเบอร์รี่สดและ นีโอ มี if-ca ( แช่แข็งโดยการแช่ในสารละลาย CaCl2 ) หรือ PME – if-ca ( แช่ในสารละลายแช่แข็งโดยการแช่ในสารละลาย CaCl2 PME ) ให้ประโยชน์ที่สำคัญในการรักษาความแน่นเนื้อเมื่อเทียบกับช้าแช่แข็ง ( SF ) อย่างไรก็ตาม หากให้ประโยชน์ที่สำคัญในการลดการสูญเสียของละลาย strawber ries เมื่อเทียบกับ SF ,แต่ด้วยผลของไม่ได้ให้ประโยชน์เพิ่มเติมใด ๆ